Huby zdravé, chutné a ľahko stráviteľné
Ale na jeseň chutia obzvlášť dobre v rôznych výdatných jedlách. Pochúťky „s klobúkom“ majú navyše svoje špeciálne výhody. Pretože pokiaľ ide o potešenie a zdravie huby majú čo ponúknuť. Napriek tomu je potrebné dbať na opatrnosť, aby sa zabezpečilo správne skladovanie a príprava húb.
Lesné a pestované huby majú všetko
Aromatické lesné huby jesene, ako Porcini, gaštan alebo liška patria medzi najobľúbenejšie druhy húb. Ale tiež Brezové huby, maslové huby, červená čiapka alebo morel skončiť v koši u niektorých zberateľov. Pre istotu aj vyrast lesné huby na niektorých lúkach, ale huba, ako je dnes na trhu, výlučne ako Pestovaná huba, ako aj Hlivy ustricové alebo Hliva kráľovská, ponúkané.
Hľuzovky hľuzovky sú obzvlášť drahá pochúťka. Huby shiitake sú - podľa ázijskej medicíny - špeciálne Liečivá huba. Údajne posilňujú imunitný systém, chránia pred prechladnutím, vysokým krvným tlakom a migrénami a pomáhajú pri zápaloch kĺbov a zápalových kožných reakciách.
Huby obsahujú veľa vody. Priemer sa pohybuje okolo 90 percent. Robí to tiež extrémne nízkokalorické. Zároveň poskytujú veľa vlákniny, a preto sú obzvlášť dobré pre zdravie čriev. Obsahujúci Chitín tiež vytvára dobrý pocit sýtosti v tele. Okrem sacharidov poskytujú rastlinné aminokyseliny. V závislosti od druhu huby, Vitamíny, ako A, C a D. Minerály, ako je železo, vápnik, horčík, selén a zinok.
Doručte všetky druhy húb veľa draslíka a vitamínov skupiny B, ako vitamíny B1, B2, B6 a kyselina listová. Lišajníky navyše obsahujú a vysoký podiel zdravých karotenoidov, vďaka čomu vynikajú medzi všetkými jedlými hubami. Obsiahnuté účinné látky a vysoko kvalitné aminokyseliny tvoria Huby pre vegánsku alebo vegetariánsku kuchyňu obzvlášť atraktívne. Ak sú bylinky ochutené bylinkami, sú neprekonateľné.
Nie každá huba sa dá jesť surová
Huby vždy nakrájajte jemnú postavu: v šaláte, na panvici, v kastróle, v omáčke, v rizote alebo na pizze. Môžete pokojne konzumované aj surové bude.
S gaštanmi je to iné. Bude toto Lesné huby konzumované v surovom stave, môže to Príznaky intoxikácie prichádzajú vo forme gastrointestinálnych ťažkostí. Nikto sa však nemusí báť modrozeleného sfarbenia „hubovej dužiny“ gaštanu - pod hubovou čiapočkou. Je normálne, že mení farbu v dôsledku tlaku, ktorý môže byť spôsobený dotykom.
Väčšina odborníkov na huby to však odporúča, všetky druhy húb, ak je to možné - s výnimkou húb - v zásade ľahko sa varí. Kvôli dlhšej dobe zrenia sú väčšie huby zvyčajne aromatickejšie ako ich menšie náprotivky.
Huby by mali nikdy vo vode na umývanie pretože rýchlo absorbujú tekutinu. To rýchlo vedie k strate arómy. Nevyhnutné je však starostlivé čistenie. Huby možno opatrne očistiť mäkkou zeleninovou kefou alebo vlhkou handričkou. Lesné huby by mali byť, pokiaľ to je len veľmi krátke, zbavené viditeľnej kontaminácie pod tečúcou vodou.
Okrem toho sú veľkoryso odstránené všetky zlé, poškodené alebo sklené oblasti.
Musia byť čerstvé
Každý, kto kupuje huby v supermarkete, na trhu alebo v obchode so zdravou výživou, by si ich mal predtým dôkladne prezrieť. Na jednej strane by mali byť zbavené listov, pôdy, machu alebo borovicového ihličia. Na druhej strane nesmú mať žiadnu viditeľnú formu. The "Hubové mäso" by mal šťavnaté-svetlé pozor a huba stále kypré, pevné a svieže vzhľad. Ak sa vám zdá, že sú huby vysušené, mäkké alebo škvrnité, je vhodné držať ruky od nich. Značky tlaku ukazujú, že sa s nimi narábalo zhruba. Mali by ste s nimi tiež čo najopatrnejšie zaobchádzať pri príprave vlastných húb, aby ste sa vyhli tlakovým bodom.
Tam huby rastlinné bielkoviny ktoré sa dajú ľahko štiepiť priľnavými mikroorganizmami, baktériami zo zeme alebo dokonca samostatnými enzýmami rýchlo podliehajú skaze. Aj mierne zhnité huby môžu rýchlo viesť k nevoľnosti, zvracaniu alebo hnačkám. Huby by sa preto mali používať čerstvo zozbierané alebo čerstvo zakúpené. Uchovávajte v chladničke najviac dva dni alebo na inom chladnom a vzdušnom mieste - to radia odborníci na huby. Varenie čerstvých húb na masle alebo rastlinnom oleji, ich ochladenie a ich následné uloženie v chladničke je ešte lepšou alternatívou.
Bohužiaľ, v závislosti od regiónu môžu byť zahrnuté lesné huby Kadmium alebo ortuť byť zaťažený. Vo veľmi vysokých dávkach môžu tieto ťažké kovy spôsobiť poškodenie obličiek a pečene. Aj po viac ako 30 rokoch od havárie reaktora v Černobyle môžu lesné huby ľahko dôjsť rádioaktívny byť zaťažený. Preto je vhodné nekupovať huby z východnej Európy a riadiť sa odporúčaniami Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE), nie viac ako 250 g lesných húb týždenne konzumovať. Malé deti a tehotné ženy by sa preventívne mali úplne vyhnúť lesným hubám. Tieto množstvá u pestovaných húb neexistujú.
Tip na bezstarostný pôžitok z húb
Každý, kto sám zhromažďuje huby, by mal vedieť, ako sa v tom orientuje alebo vziať so sebou niekoho, kto skutočne vie o nich. Existuje príliš veľa jedovatých a vysoko toxické osoby doppelganger jedlé huby. Identifikačná kniha húb môže mať často iba obmedzené použitie. Každý, kto pochybuje o pravosti huby, by ju mal nechať tam, kde je. V niektorých mestách existuje Hubársky komisár, ktoré je možné v prípade potreby konzultovať.
Pri kúpe húb vždy dbajte na čerstvosť. Konce suchých stoniek naznačujú, že huby nie sú čerstvo zozbierané. Huby zabalené v igelite sa rýchlo kazia. Najlepšie je preto kupovať huby bez plastových obalov.