Ako vyprážať slede bez nepríjemného zápachu Ocotový trik

Ako smažiť slede bez nepríjemného zápachu

07.10.2020, 17:11 | dpa

zápachu

Vyprážaný sleď: Vzhľadom na silný zápach by sa sleď mal smažiť iba vonku. (Zdroj: Kuvona/Getty Images)

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

Vďaka svojej lesklej pokožke sa im hovorí „morské striebro“. Ale tak krásne, ako vyzerajú a chutia malé ryby - mali by byť vyprážané vonku.

Každý, kto uvidí trblietavú rybu ležať v pultoch predajní, bude ohromený, že existujú čerstvé slede a dokonca aj slede, hoci nie sú v sezóne.

„Boli zmrazené,“ vysvetľuje Sandra Kess z Informačného centra pre ryby (FIZ) na Medzinárodnom zelenom týždni (17. - 26. januára). Bez ohľadu na to, či si sleď kúpite v júni alebo teraz: Každý čerstvý sleď musí byť po chytení aj tak šokovo zmrazený. „Iba tak je možné zaručiť usmrtenie všetkých parazitov, ktoré môže obsahovať,“ vysvetľuje Kess.

Dusiaci ocot trochu naviaže praženicu

Sleď je marinovaný ako sleď alebo kotúč Bismarck, sušený ako kipper, údený ako losos alebo vyprážaný. Vyrábať celé slede by bolo iba kess vonku. V opačnom prípade môžete svoju kuchyňu zabudnúť alebo ju musíte renovovať kvôli nepríjemnému zápachu z pečenia. K tomu dôjde, keď sa rybí proteín skombinuje s horúcim tukom.

Sandra Kess pozná trik na zmiernenie prudkých výdychov. „Dajte malý hrniec s domácim octom vedľa panvice a nechajte ho počas varenia dusiť. To viaže vôňu pečienky.“

A takto uspejú filety zo sleďa marinády

Ak by ste si chceli niečo pripraviť zo sleďa, mali by ste vyskúšať nakladaný sleď, hrozienka a píniové oriešky, odporúča. K tomu použijete hotové filety zo sleďa: osem filé by malo stačiť pre štyri osoby. „Opláchnu sa a potľapkajú do sucha, dochutia soľou a korením a zmiešajú sa s múkou,“ vysvetľuje odborník na ryby. Odklepne prebytočnú múku. Potom sa na panvici zohrejú tri polievkové lyžice (polievkové lyžice) olivového oleja a filety sa v ňom pražia jednu až dve minúty z každej strany.

Zatiaľ čo 80 gramov hrozienok zmäkne v pol litri bieleho vína, 400 gramov červenej cibule sa olúpe a nakrája na tenké krúžky. Potom sa dve polievkové lyžice olivového oleja zahrejú na panvici a cibuľové kolieska sa v nej zaparia a odglazujú 200 mililitrami červeného balzamikového octu. Tak poď

  • 60 gramov píniových orieškov
  • tyčinka škorice
  • lyžička bieleho korenia
  • badián
  • štyri klinčeky

a hrozienka s bielym vínom.

  • V duchu udržateľnosti:Návštevníkom sa otvára Zelený týždeň - veľtrh
  • Chrumkavé a chutné:S týmito tipmi môžete pripraviť dokonalú zeleninu do rúry
  • Video ukazuje správnu techniku ​​viazania:Takto bude pečené kurča chrumkavé

"Všetko opäť necháte zovrieť a navrstvite to do formy na vyprážané slede. Filety potom sedia v marináde jeden až dva dni," hovorí Kess. V marináde sa sleď môže v prípade chladenia uchovávať až týždeň.