Ako zabrániť tomu, aby sa údený hrudník nestal žuvacím Odpovede tu
Včera večer som fajčil prvý hrudník. Použil som fajčiara na drevené uhlie, ktorý mi dali. Postupoval som podľa rád predchádzajúceho majiteľa a rýchlo som si prečítal príručku a internet. Aj keď bol môj hrudník plný chutí, bol trochu žuvací, ak nebol vysušený. Zaujímalo by ma, či som takto varila mäso. Tu je prehľad postupu, ktorý som použil:
- Asi 5 libier. z hrude
- Žiadna marináda na hrudi
- 1 galón jablkového džúsu na panvici
- Začalo sa fajčiť, keď asi 1/3 uhlia bolo bieleho s popolom
- Namočené jelšové lupienky zabalené do hliníkovej fólie
- Umiestnite hrudník na horný rošt fajčiara
- Teplota udržiavaná naľavo od ideálu (rada od predchádzajúceho majiteľa)
- Viac namočených jelšových lupienkov a dreveného uhlia bolo pridaných za 2 1/2 hodiny
- Varené niečo cez 4 hodiny
- Fajčiar bol prvú hodinu na slnku
Foto na ilustráciu toho, čo mám na mysli vľavo od ideálu:
Čo ma vedie k mojim otázkam:
- Hrudník je pri fajčení všeobecne tvrdý?
- Dobrá marináda by zabránila žuvaniu?
- Je s mojou prípravou niečo zlé (čas varenia, teplota atď.)?
odpovedať
Tvrdý znamená nevarený. Väčšina vašich štandardných „grilovaných“ druhov mäsa má vysoký obsah spojivového tkaniva. To je potrebné vykresliť, aby sa dosiahla neha. Týka sa to napríklad hrudníka, bravčového klasu a rebier. Keď použijete slová „žuvačka“ alebo „žuvačka“ na opísanie textúry vášho mäsa, takmer vo všetkých prípadoch nebolo dostatočne uvarené. Váš čas/teplota to pekne potvrdzuje.
Najlepšie, čo môžete urobiť, je zdôrazniť čas a teplotu ako mieru „hotového“. Namiesto toho pomocou špajle preskúmajte svoje mäso, ak si myslíte, že sa blížite. Mal by sa posúvať dovnútra a von z náustku s VEĽMI malým odporom. Niekto rád zabalí na pár hodín do fólie. Týmto sa hrudník ukončí rýchlejšie, pretože oslabíte účinok odparovacieho chladenia, ktoré spôsobí zastavenie vášho procesu varenia. Do fólie môžete tiež pridať nejaké tekutiny a korenie, čo zlepší chuťový profil vášho mäsa. Toto je známejšie ako Texas Crutch a nie je žiadna hanba ich používať. Touto taktikou bolo vyhraných veľa súťaží.
Hrudník je trochu zastrašujúci kvôli malému okienku medzi „príliš tvrdými“ a „suchými a rozpadajúcimi sa“. Pravdepodobne by ste sa však mali viac mýliť na strane druhého, pretože sa to ľahšie kompenzuje. Skutočným odberom je trpezlivosť a samotné preosievanie mäsa, aby ste zistili, či sa pripravuje, alebo nie, a nie časovač a teplomer.
Tu je dobrá základná technika pre fajčenie hrudníka. Hlavné je fajčiť ho, kým nedosiahne vnútornú teplotu okolo 160 ° F, a potom ho zabaliť do fólie. V tomto okamihu už mäso neabsorbuje dymovú chuť a fólia ho chráni pred vysušením počas zvyšku procesu varenia. Do šmýkačky môžete dať trochu tekutiny, aj keď som sa tým nikdy neobťažoval.
Po prelomení hrudníka pokračujte vo varení, kým nedosiahne okolo 195-200. Odstavíme z ohňa a necháme chvíľu odpočívať. Niektorí ho budú uchovávať v izolovanom chladiči.
Správne varenie hrudníka môže trvať 12 a viac hodín. Ak to tentokrát nezvládnete, zvážte údenie praženice („Chuckies“) alebo výrobu bravčového mäsa.