Ako zdravo žijú vegetariáni a vegáni?
Aktualizované: 10. 6. - 12:26
Ani ryby, ani mäso: Mnoho ľudí sa spolieha na vegetariánsku stravu. Foto: Robijn Page/Westend61/dpa-tmn
Vynikajúce varenie s tofu, grilovanou zeleninou a avokádom: Podľa odborníkov je rastlinná strava základom zdravej výživy. Foto: Christin Klose/dpa-tmn
Vyzerá ako mäso, ale nie je: Rastlinné náhradné produkty zažívajú boom. Foto: Christin Klose/dpa-tmn
Astrid Donalies pracuje pre Nemeckú spoločnosť pre výživu (DGE). Foto: Fotostudio Lichtblick/dpa-tmn
Dagmar von Cramm je ekotropologička a autorka kuchárskych kníh. Foto: Dagmar von Cramm/dpa-tmn
Vegetariáni alebo vegáni už dávno nie sú považovaní za výnimočné. Môže však byť zdravé vyhnúť sa mäsu a iným živočíšnym produktom? Odpoveď: áno, ale.
Freiberg (dpa/tmn) - Existuje veľa dôvodov, prečo sa ľudia rozhodnú pre vegetariánsku alebo vegánsku stravu: Niektorí eticky odmietajú zabíjanie zvierat alebo ich výrobu potravín.
Iní sa stavajú proti priemyselnému poľnohospodárstvu. K rozhodnutiu môže viesť aj netolerancia alebo osobné preferencie vkusu.
Vegetariáni a vegáni žijú zdravšie?
A v tejto súvislosti sa objavuje ďalší argument: Vegetariáni a vegáni žijú zdravšie. Iní naopak hovoria: Žijú menej zdravo. Čo je práve teraz?
„To sa nedá povedať plošne,“ hovorí Sabine Hundt, výživová poradkyňa v saskom Freibergu. „Existujú štúdie, ktoré ukazujú, že vegetariáni sú zdravší.“ Podľa odborníka to však nemožno vždy priamo pripísať skutočnosti, že sa mäsu vyhýbame. Skôr? „Vegetariáni sa zvyčajne lepšie starajú o seba a svoje telo,“ vysvetľuje.
Konkrétne to znamená: vegetariáni často jedia vedome a vyváženejšie, cvičia pravidelnejšie a menej fajčia.
Rastlinná strava ako základ zdravej výživy
V istom zmysle to potvrdzuje aj Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE). Základom zdravej výživy je preto rastlinná strava s rozmanitým výberom zeleniny, strukovín, ovocia, obilia a celozrnných výrobkov, ako aj zemiakov, orechov, olejnatých semien a vysokokvalitných rastlinných olejov. Nechýba ani mlieko, mliečne výrobky a vajcia.
"Telo nepotrebuje viac ako tento zdravý základ. Môžete tiež jesť mäso alebo ho vynechať," vysvetľuje Sabine Hundt. Živiny, ktoré sa stratia v dôsledku zmeny stravovania, by sa mohli absorbovať aj prostredníctvom iných potravín. Na to nepotrebujete doplnky výživy.
Potraviny umne kombinujte
Príklad: Železo sa dodáva v živočíšnej alebo rastlinnej forme. Aby ich telo mohlo dobre absorbovať, malo by sa kombinovať s vitamínom C. „To sa dá dosiahnuť napríklad konzumáciou prosa so zeleninou bohatou na vitamín C, ako sú červené papriky alebo brokolica, alebo pitím pomarančového džúsu,“ vysvetľuje Hundt.
Podľa toho, koľko potravy a tým aj zdrojov živín sa vylúči, musíte šikovnejšie skombinovať zvyšné jedlo. Preto je vždy vhodné informovať sa o jedle a zdravej výžive vopred.
Zvláštna pozornosť by sa mala venovať deťom, deťom, dospievajúcim a tehotným ženám, hovorí Hundt. „Sú mimoriadne citliví na nedostatok živín.“ Preto neodporúča vegánsku stravu pre tieto skupiny ľudí. Vegetariánska strava je na druhej strane celkom možná po predchádzajúcej odbornej konzultácii.
Tí, ktorí žijú vegetariánsky, sa zriekajú všetkých produktov získaných z mŕtvych zvierat. Vegáni sa naopak všeobecne vyhýbajú všetkým potravinám živočíšneho pôvodu vrátane napríklad medu.
Neprechádzajte z jedného dňa na druhý
Zmena stravovania z jedného dňa na druhý sa neodporúča. „Postupná zmena je ľahšia, a to pre telo aj pre vašu vlastnú motiváciu,“ hovorí ekotropologička a autorka kuchárskej knihy Dagmar von Cramm.
Na úvod radí vyskúšať čoraz viac vegetariánskych jedál: „Začať môžete raňajkami, keď vynecháte klobásu a šunku.“ V druhom kroku si môžete dať hlavné jedlá. "Existuje mnoho vynikajúcich receptov, ktoré môžete vyskúšať hlavne na medzinárodnej úrovni. Ázijská, arabská a indická kuchyňa sú často tradične vegetariánske alebo vegánske."
Postupne by sa vo vašom vlastnom jedálničku objavovalo čoraz menej mäsa. „Pre tých, ktorí krok za krokom menia svoje stravovacie návyky, sa pozornosť nezameriava na zaobídenie sa, ale na množstvo nových receptov a možností, ktoré sú pridané.“