Ako zistiť, či pijete dobrú mobilnú kávu
Odborníčka na kávu Michaele Weissman zostavila zoznam základných kritérií pre rozhodovanie, či je káva dobrá alebo skutočne výnimočná.
Čuch je citlivejší ako chuť, takže každého, koho potešila vôňa kávy v pare, neprekvapí, keď zistí, že šálka kávy obsahuje viac aromatických zlúčenín ako akékoľvek iné jedlo. Tieto príchute by mali byť príjemné, ale zlá káva môže obsahovať nepríjemné čuchové prvky, ako je napríklad vôňa cibule.
Skúste ochutnať novú kávu bez toho, aby ste ju obohatili o sladidlá alebo mlieko. Menia chuť a textúru kávy. Šálka čiernej kávy by mala byť trochu studená, aby mali chute čas na rozšírenie.
Káva by mala mať prírodnú sladkosť. Táto chuť pochádza z úrovne zrenia kávových zŕn. Tí, ktorí testujú kávu, tvrdia, že džem je najdôležitejšou chuťou kvalitnej kávy. Slaná chuť je daná chybami spracovania.
Káva by mala mať mierne kyslú, príjemnú chuť. Nesmie sa zamieňať s kyslosťou, ktorá vám rozladí žalúdok a ktorá je charakteristická pre kávu, ktorá je vo filtri hodiny.
Príjemná textúra kávy je trochu krémová. Nie je vodnatá a tenká. Váš jazyk by mal mať príjemnú sladkú chuť.
Je ťažké nájsť slová, ktoré popisujú prelínanie chutí zistených našimi chuťovými pohárikmi (sladké, slané, kyslé, horké). Mnoho vysoko kvalitných káv na svete, napríklad Yirgacheffe z Etiópie, oplýva príchuťami popisovanými ako citrusy, napríklad ľahké, kvetinové bobule. Ak tieto ovocné arómy nie sú úplne v poriadku, môžu sa podobať chuti zeleniny.
Žiaduce sú exotické príchute, ktoré sú korenené (napríklad škorica) alebo ľahko údené. To sú napríklad kávy v Indonézii. Ak sú však nadmerné, môžu byť tieto príchute nepríjemné.
Príchute čokolády, karamelu, lieskových orechov, vína z hnedého cukru používané pri pražení kávy. Najlepšie kávy v Latinskej Amerike obsahujú tieto teplé a sladké arómy. V prípade kávy nižšej kvality v tomto regióne má hnedý cukor používaný na praženie takmer horkú chuť.
Vyprážanie môže byť ľahké, stredné, intenzívne alebo veľmi intenzívne. Ak má káva zvýraznenú pripálenú chuť, je to pražená káva. V USA existujú regionálne rozdiely medzi typom vyprážania. Spoločnosti v tichomorskom severozápadnom regióne majú tendenciu byť viac vyprážané, ale neznášajú to.
Espresso sa vyrába zo zmesi vysokotlakovej kávy s použitím veľkého množstva kávy a malého množstva vody. Espresso je husté a intenzívne a kvalitné má rôzne príchute, rovnako ako káva z kanvice. Ak podávate espresso v kaviarni, horná vrstva by mala byť silná a krémová a mala by sa dať odložiť lyžičkou. Ak požiadate o cappuccino, mliečna pena by mala byť hustá, krémová a sladká. (Maria Ionescu)