Ako zostať v bezpečí v reštauráciách a kaviarňach
(CNN) - Keď sa reštaurácie a bary znovu otvoria pre verejnosť, je potrebné si uvedomiť, že konzumácia jedla zvýši vaše riziko vystavenia účinkom nového koronavírusu.
Dve z najdôležitejších opatrení v oblasti verejného zdravia na minimalizáciu chorôb sú v týchto situáciách takmer nemožné: po prvé, je ťažké jesť alebo piť, keď máte nasadenú tvárovú masku. Po druhé, spoločenský dištanc je ťažké v preplnených priestoroch, ktoré sú zvyčajne plné sedadiel zozadu a čašníci, ktorí celý večer míňajú medzi rušné stoly.
Čo by ste teda mali hľadať a ako môžete znížiť riziko? Tu sú odpovede na niektoré bežné otázky.
Aká je vzdialenosť medzi stolmi a barovými stoličkami?
Na šiestich metroch nie je nič kúzelného, čo je počet, ktorý často počujeme v oficiálnych radách vládnych agentúr. Zvážil by som minimálnu vzdialenosť potrebnú na bezpečné rozstupy.
Pravidlo „šesť stôp“ je založené na starých údajoch o tom, ako ďaleko môžu kvapky šíriť respiračné vírusy. Tieto kvapky majú tendenciu usadzovať sa vo vzduchu na šiestich metroch, ale nie je to tak vždy. Aerosóly môžu šíriť vírus na dlhšie vzdialenosti, i keď existuje pochybnosť o frekvencii tohto šírenia. Častice vytvárané kýchaním alebo behom môžu prejsť až 30 metrov.
Ukázalo sa, že samotné rozprávanie generuje respiračné kvapky, ktoré by mohli byť infekčné.
Ak v uzavretom priestore, napríklad v reštaurácii, vznikne ventilátor alebo prúd, častice sa pohnú ešte ďalej. Ukázalo sa to v článku v Číne: Ľudia v podzemnej reštaurácii infikovanej osoby boli infikovaní, aj keď bola vzdialenosť viac ako šesť metrov.
Čím väčšia je vzdialenosť a čím dlhší je čas expozície od jednej osoby k jednej infekčnej osobe, tým väčšie je riziko.
Ak majú servery masky, stačí to?
Ak servery budú mať masky, bude to poskytovať vrstvu ochrany, ale zákazníci, ktorí jedia a hovoria, môžu vírus šíriť ďalej.
Jedným zo spôsobov, ako zmierniť toto riziko v tejto nedokonalej situácii, prinajmenšom z hľadiska verejného zdravia, by bolo mať stoly obklopené ochrannými zábranami, ako je plexisklo alebo obrazovky, alebo umiestniť stoly do samostatných miestností s dverami, ktoré sa dajú zavrieť. . Niektoré štáty odporúčajú reštauráciám, aby každé jedlo obmedzili na čašníka, ktorý dodá všetko.
Generálny riaditeľ Union Hospitality Group Danny Meyer tvrdí, že reštauračný priemysel čelí „ťažkej ceste“, ako sa spamätať z pandémie. Poppy Harlow z CNN hovorí, že návrat na bezpečnú večeru „nebude okamžitým prepnutím svetla“.
Reštaurácie tiež môžu pred vstupom skontrolovať zákazníkov, a to buď kontrolou teploty, alebo kladením otázok o symptómoch a blízkom kontakte s každým, komu nedávno diagnostikovali Covid-19. Je to kontroverzné, ale kalifornské reštaurácie to vyskúšali. Štát Washington sa pokúsil požiadať reštaurácie, aby zaznamenali kontaktné informácie návštevníkov, ak sa zistí ohnisko nákazy, ale vybral iba toto.
Je jednoduchšie filtrovať zamestnancov. Pokyny stredísk pre kontrolu a prevenciu chorôb v skutočnosti odporúčajú, aby reštaurácie pred opätovným otvorením skontrolovali zamestnancov. Ale zatiaľ čo skríning zamestnancov na možnú infekciu môže znížiť riziko, je potrebné mať na pamäti, že ľudia môžu byť infikovaní šesť dní predtým, ako sa u nich prejavia príznaky. Z tohto dôvodu sú masky, ochrana očí, sociálna izolácia a hygiena rúk nevyhnutnými opatreniami na prevenciu infekcie.
Mal by som požiadať o jednorazový riad a všetko vymazať?
Pravidelné umývanie riadu, pohárov a riadu a umývanie uterákov a obrusov vírus deaktivuje. Tu nie sú potrebné jednorazové zariadenia.
Hmota musí byť tiež vyčistená a dezinfikovaná medzi použitiami a označená ako dezinfikovaná.
Menu sú o niečo problematickejšie, v závislosti od materiálu. Plastové menu je možné dezinfikovať. Ideálnejšie by boli jednorazové menu. Pamätajte, že aj keď sa niekto dotkne oblasti infikovanej infekčným vírusom, pokiaľ sa nedotýka jeho úst, nosa alebo očí, musí byť v bezpečí. Ak máte pochybnosti, umyte si ruky alebo použite dezinfekčný prostriedok.
Vírus môžem dostať z jedla v kuchyni?
Riziko získania nového koronavírusu z potravy je veľmi nízke.
Je to respiračný vírus, ktorého hlavným spôsobom infekcie je vstup do horných alebo dolných dýchacích ciest kvapkami alebo aerosólmi, ktoré sa dostávajú do úst, nosa alebo očí. Musí vstupovať do dýchacích ciest, aby spôsoboval infekcie, a nemôže to robiť cez žalúdok alebo črevný trakt.
Vírus tiež nie je v prostredí príliš stabilný. Štúdie preukázali, že polovičnú vírusovú koncentráciu stráca po necelej hodine na meď, tri a pol hodiny na lepenke a necelých sedem hodín na plaste. Ak by počas varenia došlo ku kontaminácii potravín, teplota varenia by bola neaktívna, ak by nedošlo k úplnému vírusu.
Používanie masiek a udržiavanie správnej hygieny rúk prípravcami potravín by malo významne znížiť riziko kontaminácie potravín.
Bezpečnejšie je sedieť vonku alebo za volantom?
Zraniteľní ľudia môžu chcieť preskočiť možnosti večere a zamerať sa na vstávanie alebo možno aj mimo jedla, ak sú vhodné podmienky.
Vzletové autá alebo okná sú pravdepodobne najbezpečnejšie; prechodná interakcia s človekom, keď majú všetci masky, predstavuje menej rizikovú situáciu.
Vonkajšie stolovanie je vo všeobecnosti bezpečnejšie ako stolovanie v interiéri, keď je niečo iné v bezvetrnom dni rovnaké kvôli väčšiemu objemu vzduchu. Udržiavanie ochrany očí prostredníctvom okuliarov a prerušované používanie masiek medzi uhryznutím a lastovičkami by riziko ešte znížilo.
Thomas A. Russo je profesor a vedúci infekčných chorôb na lekárskej klinike na univerzite v Buffale, štátna univerzita v New Yorku.