Akonáhle je dule uvarená, je vynikajúca
Foto: Manuela Schwerte/tlač
Meče. Väčšina detí ju už ani nepozná. Možno je to preto, že zo stromu nemôžete jesť dule, tie kdouľovožlté a husté plody stromov. Ak ste ale na jeseň vykonali prácu na spracovaní týchto plodov na rôzne pochúťky, budete mať radosť po celý rok.
Pretože plody sú pevné a často dokonca tvrdé, spracovanie nie je ľahké. Ale dobrý a chutný výsledok vynaloží úsilie. Ursula Ackermann, predsedníčka Združenia žien v domácnosti, dala dohromady niekoľko návrhov receptov pre čitateľov Rundschau. Tu sú vaše návrhy:
450 g pripraveného dule a 450 g tekvice, 200 ml jablkového džúsu, nesladeného, 1 vanilkový struk, šťava z jedného citróna, 1 kg konzervovaného cukru 1: 1.
Olúpte, jadrovník a nahrubo nastrúhajte dule a tekvicu. Privedieme k varu s jablkovým džúsom a povaríme asi 8 minút do mäkka. Odvážte 1 kg ovocnej hmoty.
Vanilkový struk pozdĺžne rozkrojíme, dužinu vyškrabeme. Vo vysokom kastróle zmiešajte vanilkovú dužinu a struk, citrónovú šťavu, konzervu s cukrom a ovocnou zmesou. Za občasného miešania privedieme k varu, potom ho za stáleho miešania necháme dusiť asi 4 minúty. Vyberte vanilkový struk. Okamžite nalejte džem do zaváracích pohárov vypláchnutých horúcou vodou a pevne uzatvorte.
Niektoré dule umyjeme a olúpeme, odstránime jadrovník a nakrájame na kúsky. Varte s trochou vody a vanilkovou tyčinkou v hrnci na platni. Potom hmotu pretlačte ručným mixérom a odvážte.
650 g dule z dužiny zmiešame s rovnakým množstvom cukru a privedieme k varu. Hustú necháme zovrieť. Pozor, ľahko sa spáli. Potom rozložte na naolejovaný pergamenový papier (asi 2 cm hrubý). Potom nakrájajte na pastilky alebo pásiky. Vyvaľkajte krupobitý cukor - zmiešaný s vanilkovým cukrom - a nechajte chvíľu zaschnúť.
Litre dule z džúsu, 400 g bieleho kamenného cukru, 1 liter brandy alebo obilia, pár kvapiek horkého mandľového oleja, 20 g koriandra.
Pripravenú šťavu varte s cukrovou vňaťou, kým sa cukor nerozpustí. Zmiešajte šťavovú zmes s alkoholom, naplňte fľašu a pridajte korenie. Fľaše pevne uzavrite a nechajte v chlade najmenej 2 mesiace.
Želé s ananásom
Džemová šťava 750 ccm, 250 g kúskov čerstvého ananásu, 1 kus citrónovej kôry, 1 kg konzervovaného cukru
Suroviny zmiešame a necháme dusiť 1 minútu. Ihneď plníme do pohárov a tesne uzavrieme.
Dule v koňaku
1 500 g dule, 5 lyžíc citrónovej šťavy, 1 000 g cukru, nastrúhaná kôra z nespracovaného citrónu, 375 ml koňaku.
Olúpte, na štvrtiny a zafixujte jadierka. Dužinu nakrájame na plátky. Pridajte dve polievkové lyžice citrónovej šťavy do jedného litra vody a kúsky dule po častiach blanšírujte tri až päť minút. Cukor varte v 500 mililitroch vody spolu s citrónovou kôrou a zvyšnou citrónovou šťavou, kým sa úplne nerozpustí a kvapalina nebude číra.
Vložte dule do cukrového roztoku a priveďte do varu. Nechajte stáť cez noc. Nasledujúci deň varu zlejte a zredukujte na 375 ml. Necháme opäť vychladnúť a primiešame koňak. Vrstvy navrstvíme na uzatvárateľný pohár a zalejeme ich tekutinou. Nádobu pevne uzavrite, aby zabránil úniku alkoholu.
Dule v koňaku by mali dozrieť šesť týždňov predtým, ako sa plody potom podajú s krátko praženým mäsom alebo divinou.