Aktívne obaly majú dlhšiu trvanlivosť pre potraviny
Aktívne obaly môžu znížiť množenie choroboplodných zárodkov alebo zabrániť nepríjemným arómam - a predĺžiť tak trvanlivosť balených potravín.
Základné informácie v skratke:
- Aktívne balenie obsahuje „aktívne“ zložky, ktoré dokážu odstrániť určité látky z potravy alebo uvoľniť určité látky.
- Môžete napr. B. regulujte vlhkosť v balení potravín alebo zastavte množenie choroboplodných zárodkov.
- Aktívne obaly môžu chrániť potraviny a predlžovať ich trvanlivosť.
Sergey Ryzhov/Fotolia
Balenie chráni potraviny pred vonkajšími vplyvmi prostredia, napr. B. od choroboplodných zárodkov, prachu alebo vlhkosti. Takzvané „aktívne obaly“ idú pri potravinách o krok ďalej. „Aktívne“ zaisťujú lepšiu kvalitu uchovávania zabalených potravín. Ako to však funguje? A pre ktoré potraviny je aktívne balenie užitočné?
Čo je to aktívne balenie?
Aktívne balenie aktívne zlepšuje environmentálne podmienky balených potravín. Môžete buď
- uvoľňovať do zabalených potravín určité látky (napr. konzervačné látky) alebo
- odstráňte určité látky z potravín alebo ich bezprostredného okolia (napr. kyslík zo zvyškového vzduchu v obale).
Ako aktívne balenie zvyšuje trvanlivosť potravín?
Aktívne obaly s cieľom zlepšiť kvalitu potravín konkrétne obsahujú „aktívne“ zložky, ktoré sú integrované do obalu - alebo sú pridávané osobitne vo forme vložiek.
To umožňuje rôzne princípy fungovania - ako aj kombináciu rôznych aktívnych systémov.
Aktívne balenie môže:
- Regulujte vlhkosť
- Spotrebujte kyslík
- regulovať vplyv svetla
- Zastavte proces zrenia
- Chráňte pred stratou chuti
- Znížte množenie choroboplodných zárodkov
Schvaľovanie aktívnych obalov je regulované nariadením EÚ.
Regulujte vlhkosť
Pomocou materiálov regulujúcich vlhkosť, ako je silikagél (silikagél) alebo škrobové polyméry, môžu aktívne obaly udržiavať jedlo v suchom obale. Z tohto dôvodu sú zložky regulujúce vlhkosť umiestnené buď v samotnom obalovom materiáli, alebo sa pridávajú vložky ako malé vrecká a podobne.
Rozšíreným príkladom použitia je použitie absorpčných vložiek pri balení čerstvých mäsových výrobkov pod ochranným plynom. Mäsová šťava, ktorá časom uniká, je absorbovaná zosieťovanými polyakrylátmi (plasty), ktoré dokážu absorbovať až 500-násobok svojej vlastnej hmotnosti.
Ak sa však mäsová šťava zhromažďuje v takom aktívnom obale, znamená to, že kapacita absorpčnej vložky bola vyčerpaná. Pretože v takom prípade existuje riziko množenia zárodkov a hromadného prenosu, nemali by ste si takýto výrobok kupovať a informovať o tomto probléme personál. Absorpčné podložky sa tiež často používajú s balenými bobuľami.
Spotrebujte kyslík
Kyslík spôsobuje oxidáciu potravín, urýchľuje mikrobiálny rast aeróbnych (kyslíkom milujúcich) mikroorganizmov a v konečnom dôsledku spôsobuje ich znehodnotenie. Nízka koncentrácia kyslíka v balení potravín môže preto pomôcť spomaliť tieto procesy.
Pomocou materiálov absorbujúcich kyslík, ako sú napr. B. železo, môže Obsah kyslíka v obaloch potravín možno aktívne znížiť. V závislosti od typu materiálu môžu byť materiály absorbujúce kyslík použité buď ako samostatná vrstva v obalových materiáloch, ako sú fólie, podnosy na jedlo, PET fľaše atď., Alebo ako tesniaca vložka do uzáverov na nápoje.
Aktívne fólie môžu napríklad odstraňovať zvyškový kyslík zmršťovacie mäsové výrobky zviazať a týmto spôsobom zvýšiť ich životnosť. V miske na jedlo s integrovaným absorbérom kyslíka sú jedlá ako Zemiaková kaša alebo kyslá kapusta dlhšia ich farba. Tiež na Pivá v PET fľašiach Obalové materiály s týmito vlastnosťami sa už používajú.
Srvátkový povlak namiesto plastových obalov
Vedci z Fraunhoferovho inštitútu vyvinuli prírodnú alternatívu k syntetickým povlakom zo srvátky.
Srvátka sa vo výrobe syrov vyrába vo veľkých množstvách, v Nemecku sa zlikviduje až 40 percent. Vedci vyvinuli postup v niekoľkých krokoch, pomocou ktorého je možné pomocou modifikovaných srvátkových proteínov vytvoriť veľmi dobrý povlak Bariérové vlastnosti proti vlhkosti a kyslíku majúci. Okrem toho majú proteíny prirodzene antimikrobiálne vlastnosti, ktoré ďalej zlepšujú trvanlivosť potravín. Emisie CO2 pri výrobe sú tiež nižšie ako pri bežných obaloch
Regulujte vplyv svetla
Vplyv svetla môže viesť k rôznym zmenám v potravinách, ktorým môžu aktívne obaly zabrániť alebo aspoň oddialiť:
- Pre jedného to môže byť tiež prostredníctvom svetla Poruchy chuti prísť (napr. takzvaná „ľahká chuť“ s mliekom v bielych sklenených fľašiach).
- Na druhej strane, svetlo môže byť a Spúšťacia oxidácia - čím z. B. Jedlé oleje vo fľašiach z bieleho skla stuchnú. Tmavé sklo v týchto prípadoch pomáha, ale nepovažuje sa za aktívne balenie.
- Ale svetlo sa dá použiť aj na Vyblednutie rastlinných farbív ktoré sa čoraz viac využívajú ako alternatíva k umelým farbivám na farbenie potravín, napr. B. Výťažky z červenej repy alebo mrkvy.
Pomocou integrovanej ochrany proti UV žiareniu v priehľadných plastových obaloch možno znížiť priepustnosť svetla a tieto zmeny. Možnosťou je tiež použitie čiastočne priehľadného obalu s nepriehľadnými vrstvami alebo silnej tlače.
Zastavte proces dozrievania
Aktívne balenie môže tiež pomôcť spomaliť dozrievanie potravín. Z tohto dôvodu je brzdený vývoj zrejúceho plynu „etylénu“, ktorý sa vyrába v procese prirodzeného dozrievania ovocia a zeleniny.
Niektoré druhy produkujú viac tohto plynu ako iné; tie obsahujú B. jablká, citróny a paradajky. Preto by ste ich nemali skladovať v bezprostrednej blízkosti iného ovocia a zeleniny v domácnosti. Etylén sa tiež používa na urýchlenie dozrievania jabĺk, banánov a paradajok.
V prípade dlhých časov prepravy ovocia, ako sú banány a iné exotické ovocie, by sa procesy zrenia nemali spúšťať, skôr by sa im malo zabrániť. Na jednej strane je chladením potlačená produkcia zrejúceho plynu. Okrem toho môžu obaly obsahovať absorbéry etylénu, ako je manganistan draselný alebo aktívne uhlie, ktoré viažu etylén a prerušujú tak proces zrenia počas prepravy. Po príchode do Nemecka sa tieto plody opäť fumigujú etylénom, aby boli pripravené na konzumáciu.
Zabráňte strate chutí
Aktívne balenie je možné použiť ako pred potravinami Absorpcia takzvaných vedľajších chutí z prostredia, ako aj predtým Strata požadovaných príchutí typických pre produkt chrániť.
Problém s aktívnym obalom, ktorý potláča arómy: Ľahko pokazené jedlo už možno podľa vône nerozoznať. Pretože tieto zaisťujú, že sa v obale zachytia všetky pachy, ktoré poukazujú na znehodnotenie.
Pretože látky viažuce arómu neoznačené Je potrebné, aby v tme zostali výrobky, v ktorých sa už používajú.
Pozadie: Spojivové látky, ako je aktívne uhlie alebo cyklodextríny - produkt rozkladu škrobu, ktorý môže zachytávať pachy v jeho dutinách, môžu znížiť nežiaduce zápachy.
Znížte množenie choroboplodných zárodkov
Mikroorganizmy v potrave alebo na nej menia senzorické vlastnosti a môžu viesť k znehodnoteniu, ktoré spôsobuje choroby v zažívacom trakte. Aby sa zabránilo týmto procesom, bolo vyvinuté balenie Inhibujú rast choroboplodných zárodkov.
Ako funguje antimikrobiálny účinok aktívneho balenia? Na redukciu choroboplodných zárodkov sa používajú zlúčeniny striebra, organické kyseliny alebo iné konzervačné látky, ktoré majú antimikrobiálny účinok. Wasabi sa na tento účel používa aj v Japonsku.
Vedci z Fraunhoferovho inštitútu pre procesné inžinierstvo a balenie napríklad vyvinuli antimikrobiálny povlak na balenie kyselinou sorbovou. Ak film príde do styku s potravinami, uvoľní účinné látky na povrch produktu. Okrem toho slúži ako tesniaca vrstva. Obal chráni pred znečistením alebo proti nemu bojuje.
Aj tu platí: Pretože komponenty aktívneho balenia nemusia byť označené, v tomto prípade zostáva neznáme, pre ktoré výrobky sa táto technológia už používa. V zásade sa však môžu používať iba schválené látky.
Nakupovanie bez odpadu z obalov
V Európe patrí Nemecko medzi lídrov v oblasti odpadu z obalov. Nárast plastového odpadu je znepokojujúci. Aj keď aktívne zabalené jedlo môže priniesť výhody - je lepšie nenechať na prvom mieste odpadky. Dávame tipy na každodenné použitie proti nepotrebnému plastu. Federácia nemeckých spotrebiteľských organizácií (vzbv) ponúka bezplatný informačný list o znižovaní odpadu z obalov.
Inteligentné balenie
Okrem aktívneho balenia existuje aj takzvané „inteligentné balenie“. Tieto monitorujú stav zabalených potravín a dodávajú z. B. Informácie o čerstvosti. Tu sa dozviete, ktoré rôzne techniky je možné použiť a čo by ste ešte mali vedieť o inteligentnom balení.