Aktuálne stravovacie odporúčania pre obilie, múku a chlieb »
Chlieb a cereálne výrobky v nových odporúčaniach
„Päť za deň“ sa vzťahuje aj na chlieb a rožky
Výsledok nemeckého panelu odborníkov zhŕňa Dr. Helmut Oberritter, vedecký riaditeľ DGE: „Stále máme odporúčanie DGE konzumovať najmenej 50% dodanej energie vo forme prevažne komplexných sacharidov.“ Pretože chlieb a výrobky z obilnín, zelenina a ovocie poskytujú veľa vitamínov, sekundárnych rastlinných látok a vlákniny. \ R \ nAko nedávno vydané vydanie amerických pokynov z roku 2005, vedci sa dostali k veci: Sacharidy sú dôležitou súčasťou zdravej výživy. Neuľahčovali si to - iba na túto tému bolo použitých 129 výsledkov súčasných výživových štúdií, ich informatívna hodnota bola vedecky vyhodnotená a boli urobené praktické závery pre opodstatnené odporúčania pre populáciu. V závislosti od ich individuálnych energetických požiadaviek by priemerní dospelí mali konzumovať 6 až 11 porcií denne zo skupiny obilnín.
Podľa amerického štandardu s jeho „ľahkými plátkami“ porcie vyjadrené v unciach ekvivalentoch chleba zodpovedajú dennému počtu plátkov, t. J. Okolo 200 až 300 gramov. Spoločnosť DGE odporúča rovnaké množstvo chleba ako príklad pre praktické uplatnenie svojej skupiny výživy v skupiny pre obilné výrobky a zemiaky. Pre nemecké odporúčania to znamená s priemernou hmotnosťou 50 gramov na plátok: štyri až šesť rezov denne - prispôsobené tiež kalorickej požiadavke.
Teraz aj medzinárodne: Prednosť v ceste pre celé zrná „Veľa výrobkov z obilnín - a zemiakov“ je názov druhého z 10 pravidiel DGE, ktoré boli naposledy aktualizované v októbri 2004. Pretože chlieb, cestoviny a cereálne vločky, ako aj zemiaky neobsahujú takmer žiadny tuk, ale dostatok vitamínov, minerálov, stopových prvkov, ako aj vlákniny a druhotných rastlinných látok. „Celozrnné výrobky by sa mali uprednostňovať ešte viac ako predtým,“ odporúča vedecký riaditeľ DGE Dr. Helmut Oberritter: „V tejto krajine to dokážeme lepšie ako vo väčšine susedných krajín, pretože pekársky cech iba v Nemecku ponúka širokú škálu celozrnného pečiva. Vďaka tomu je ľahké priniesť vkus a zdravie spoločnému menovateľovi. Vďaka pomalšiemu toku sacharidov z celozrnných produktov do krvi sa zabráni nežiaduco vysokým hladinám glukózy v krvi. Metabolizmus inzulínu je tiež menej namáhaný. Takáto strava tiež umožňuje dosiahnuť vysoký príjem vlákniny najmenej 30 gramov denne, čo má veľký význam pre udržanie zdravia.
V klasickej krajine s bielym chlebom v USA dali odborníci „celozrnné latte do polovice“. Nové „pokyny“ sa však teraz takisto zameriavajú týmto smerom po prvýkrát: Američania by mali používať celozrnné výrobky na polovicu svojich denných dávok obilia. „Pätnásť múdrych mužov“ odbornej komisie lekárov a odborníkov na výživu dáva dobré dôvody pre svoje odporúčanie. Riziko cukrovky a kardiovaskulárnych chorôb sa dá znížiť najmenej tromi celozrnnými dávkami denne. A sú veľmi užitočné pri udržiavaní stabilnej hmotnosti tela. Pokiaľ ide o denný príjem vlákniny, odporúčania amerických vedcov so 14 gramami na 1 000 kalórií sú v rovnakom rozmedzí ako nemeckí a ďalší európski odborníci. Tip na chlieb: Najlepšie je teda siahnuť do koša na chlieb päťkrát denne, rovnako ako pri odporúčaní pre ovocie a zeleninu. To znamená, že chlieb a rožky môžu významne prispieť k prísunu veľkého množstva výživných látok. Okrem vysokého podielu polysacharidov (= komplexné sacharidy/škrob), bielkovín a vlákniny je pozoruhodné aj značné množstvo vitamínov B a minerálov.
Strava a sacharidy: lepšie pomalé ako nízke
Najmä pokiaľ ide o „odtučňovaciu diétu“, jedlá bohaté na sacharidy sú pri amerických zázračných diétach často zakázané z jedálneho lístka - je to tak? „Nie,“ hovorí Dr. Helmut Oberritter z DGE: „V skutočnosti neexistuje nič také ako„ zázračná diéta “, ktorej sa treba držať iba 6 dní, 6 týždňov alebo 6 mesiacov, aj keď v Nemecku majú diéty nového„ nízkosacharidového “smeru podľa Atkinsa, LOGI, Glyx alebo South Beach. Pojem diéta by sa mal chápať v skutočnom význame, ako spôsob života ‘- celoživotný, starostlivý výber jedál a jedál v spojení s dostatkom fyzického cvičenia.
V USA je problém s hmotnosťou ešte väčší ako pre nás. Asi dve tretiny Američanov majú nadváhu, a to nielen preto, že viac ako polovica z nich cvičí príliš málo. Preto nové odporúčania oceňujú nielen rozumné stravovanie a pitie, ale sú zamerané predovšetkým na viac fyzickej aktivity - ideálne z hľadiska prevencie, aby sa na prvom mieste nehromadilo príliš veľa kilogramov: heslom je správa hmotnosti. A v tomto bode sa zhodujú dokonca aj politici na oboch stranách rybníka. Rovnako ako spolková ministerka pre potraviny Renate Künast s platformou „Výživa a cvičenie“, ktorú spustila, chcú aj Američania zabezpečiť viac pohybu prostredníctvom kampane „Zdravšie USA“, ktorú osobne inicioval prezident. Je dôležité nájsť osobnú rovnováhu medzi príjmom energie z potravy a spotrebou energie fyzickou aktivitou, uviedol minister zdravotníctva Tommy G. Thompson pri predstavení nových pokynov 12. januára 2005 pre tlač vo Washingtone: „Je to dôležité pre zdravie. celkovo a pomáha kontrolovať váhu.
Jednoznačné odmietnutie zázračných diét
Recepty si môžete stiahnuť z internetu na adrese www.gmf-info.de/brotdiaet.pdf
Glykemický index: Limity "Glyxu"
Vedecký výbor pre usmernenia USA sa osobitne intenzívne zaoberal dvoma - a čiastočne kontroverznými - diskusiami o otázkach týkajúcich sa glykemického indexu (GI, „Glyx“) a odpovedal na ne po dôkladnom zvážení všetkých dostupných výsledkov výskumu: Aký dôležitý je glykemický index Odpoveď na sacharidy pre ľudské zdravie? „Súčasné dôkazy naznačujú, že neexistuje žiadny vzťah medzi celkovým príjmom sacharidov (okrem vlákniny) a incidenciou cukrovky 1. alebo 2. typu. Podľa viacerých epidemiologických štúdií je konzumácia potravín obsahujúcich vlákninu spojená so zníženým rizikom cukrovky 2. typu.
Aké je použitie glykemického indexu (GI)/glykemickej záťaže (GL) pre výživové pokyny? „Súčasné dôkazy naznačujú, že GI a/alebo GL sú málo používané ako výživový poradca pre Američanov.
Tabuľkové hodnoty Glyx: Žiadne kritérium pre kvalitu potravín
„Matrica jedla“ ako hlavný problém
Problém „stravovacej matice“ je tiež úplne nevyriešený. Ako ukázala dánska štúdia, tabuľkové hodnoty Glyxu pre jednotlivé potraviny nie sú vhodné na vyjadrenie metabolického účinku v zložených jedlách, napríklad pri raňajkách. Glykemický účinok jedla nemožno predpovedať z tabuľkových hodnôt pre jednotlivé zložky, ani samotné glycidy v matrici jedla nemajú pre glyx najväčší význam. Rovnako dôležitý je obsah tukov a bielkovín. Profesor výživy Dr. Günther Wolfram preto vo svojom hodnotení vyvodzuje záver: „To znamená, že nielen o účinnosti, ale aj o možnostiach použitia GI v praktickej výžive pre zdravých ľudí sú naďalej pochybnosti. (...) Preto sa v referenčných príjmoch z potravy a v nových pokynoch pre stravovanie pre Američanov nepoužili zemepisné označenie ako oficiálne kritérium kvality potravín.
Tip na chlieb:
Namiesto použitia hodnôt Glyx je lepšie použiť vedecky dokázaný obsah vlákniny v našich potravinách ako pomôcku pre zdravú výživu. Využite rozmanitosť ponuky nemeckého chleba na zvýšenie svojej dennej porcie vlákniny - podľa hesla „zdravie s chuťou.