AKTUÁLNY René Gabriel
PEBY FAUGERES 2010: NOVINKA S 20/20
Opitý s niekoľkými priateľmi u Wernera Toblera v Bacchus Hildisrieden. Parfumovaná, výkonná, viacvrstvová bomba Merlot. Bobuľové ovocie vo všetkých možných arómach. Takže smer maliny, cez čučoriedky až po cassis. Na chuti plné, korenisté kyslosti a napriek tomu enormne zviazané. Finále je podobné katapultu a mimoriadne dlhé. Aj keď je víno ešte príliš mladé, momentálne má veľké želanie, a to jednoducho - v di. Chcem túto medzifázu nesmierne potešiť.
Nikdy v živote som sa nestretol s vínom, ktoré by tak sakra chutilo blízko oveľa drahšieho Masseta. A nikdy som sa nestretol s vínom, ktoré o pár rokov predbehne oveľa drahšie Masseto. Jednoducho preto, lebo má oveľa viac vzrušujúceho a oveľa dlhšieho potenciálu starnutia. Ak podrobíte tento báječný Saint Emilion slepému testu Merlotu s vínami svetovej úrovne, bude to ťažké. Pre ostatných.
Komu: Hobelfleisch, Hummus, Hummer ravioli, Hvyprážať, Härdöfpuküchlein, Huflattich, Hartkäse a Hbobuľový krém.
Tu je Haut-Bailly 1949, zvyšok je na www.bxtotal.com
2001 CHEVAL BLANC A AUSONE
Ausone bude mať tendenciu niekedy víťaziť. Cheval je ale teraz príjemnejší na pitie.
2001 Cheval-Blanc: Farba je stredne tmavá a vykazuje veľmi jemné tóny zrelosti. Potrebuje trochu času, aby mohol ísť nazálne. Potom vyzerá expanzívne a jemne s úžasnou hojnosťou zrelých, korenených korenistých tónov v tvare Cabernet Franc, s množstvom kvaseného čaju, sladkého drievka a slivkových odtieňov. Na podnebí je zamatovo hebké, jemné a veľmi jemné. prítulný. Ak ho dekantujete na hodinu, potom chce skutočne ukázať svoju prvú chuť. Piť 18/20
2001 Ausone: Farebne stále veľmi mladistvý, na okraji vykazuje brilantné odlesky. V nose sú stále stopy prvotného ovocia, maliny, lesné jahody, jemný mliečny prístup, ktorý - v kombinácii s jemným karamelovým nádychom - dodáva mu krásnu plnosť. Chutné na chuti, dobre podporujúce a stále náročné triesloviny. Stále existuje veľa rezerv, ktoré je potrebné stráviť a sľubovať neslýchaný potenciál starnutia. Vo vyspelosti je stále o jeden bod viac! Začiatok 18/20
A tak si môžete správne položiť otázku: „Čo sa to sakra deje s Pétrusom 2001?“.
Miesto stretnutia v Eschenbachu. V Gabriel-Privat-Keller sa stretne pár veľmi dobrých priateľov. Dôvod; je čo oslavovať a z toho vyplývajúci rozpočet!
Príbehy o vínach Haut-Brion, Mission Haut-Brion, Tour Haut-Brion a Les Carmes Haut-Brion
Zázrak svätého Emiliona! Ak sa tiež tvrdí, že život vinára nespočíva v kariére, ale v misii, vinár Jean-Luc Thunevin dokazuje svojim Valandraudom pravý opak.
O rok neskôr našiel Robert Parker aj to, čo hľadal, a hodnotí ho v nasledujúcich rokoch 1993 a 1994. A hodnotí vysoko, veľmi vysoko. A - stavia Valandrauda na rovnakú úroveň ako mnoho slávnych, etablovaných top crusov. Zavádza sa pojem „Vin de Garage“. Valandraud sa v skutočnosti vyrába v bývalej garáži. V roku 2005 získal Valandraud status „Grand Cru“. V roku 2012 sa stáva Premier Grand Cru.
2. decembra 2016 som s tímom a priateľmi ochutnal všetky valandraudy od roku 1991 po ochutnávku sudov 2015 v Château Valandraud.
Bočný príbeh nápravy: www.bxtotal.com
Deväť obzvlášť vínových stránok: www.bxtotal.com
GULLPICK FAREWELL PARTY
Správa od Weinfreunda Philipp Uehlinger.
Bolo to skvelé. Nie, bolo to jedinečné!
Po opätovnom vytriezvení samozrejme chcem, aby ste sa zúčastnili večierku, ktorý sa konal v piatok večer neďaleko Zürichu. Dôvodom môjho trochu chorľavého blaha bola „rozlúčková párty od Mövenpicka pre Reného Gabriela.
A) Z dôvodu počtu vín. Bolo ich 39, podávaných hlavne z magnumu
B) Kvalita
C) Nekonečné doplňovanie ťahu
D) A výška tohto
Celé to prebiehalo takto: Stojací aperitív so štyrmi bielymi. René Gabriel pôsobil ako ústna krčma veľmi osobne. Od neho som dostal prvú (a jedinú) pochvalu večera. Keď som musel zhltnúť dúšok Smith Haut-Lafitte, aby som dostal niečo z bieleho chevaliera, pán Gabriel mi povedal: „Mám ťa rád. Takže je to skutočné.“ Potom som vedel, že to bude dobrý večer. Som tu
Keď potom vstúpime do haly, prvé fľaše už čakajú na všetkých stoloch a René nám vysvetľuje pravidlá večera: Na každom stole sú rôzne fľaše, ale žiadna z tých istých Choďte ukradnúť ďalší stôl. K dispozícii je 5 letov, ktoré sa servírujú jeden po druhom a každý sa môže nalievať tak často a toľko, koľko mu dáva jeho smäd. Bolo jasné, že som v nebi. Presne tak som si to vždy predstavoval (tak zhruba).
Teraz k technickej časti. Vôľa tam bola, aby si urobila pár poznámok. Naozaj som sa teda snažil niečo si zapísať až do tretej fľaše. Ale tempo bolo vysoké, fľaše rýchlo krúžili a všetci museli bojovať so strachom zo straty. Preto bolo treba rýchlo nájsť nový systém prispôsobený situácii. Od piatej fľaše sa čmárali iba hviezdičky. Takže *** až ***** a ***** + (áno, áno + pre skutočne nadržaných). Ale aj táto vôľa bola krátko po predstavení odmietnutá a sústredili sme sa iba na to, čo sme už v pohári mali, resp. čo ešte nie. Ako som už povedal, tempo bolo rýchle. Ochutnať 39 vín za menej ako 5 hodín a stále si na nich pochutnať je pre opitého koníčka ako ja naozaj ťažká práca! Najviac problémov som mal pri rozhodovaní medzi 96er Lalande, 08 Palmer a 2000 Lynch-Bages. Je dobré, ak máte dostatok (okuliarov značky Gabriel) po ruke.
Unikátne boli aj moje nesmierne pôvabné Tischgspönli Herbert a Iris. Znalý, výrečný, srdečný a tvrdo pijúci. Čo viac chcete. Tu je niekoľko dojmov pre vás. Fľaša porno. V tento úspešný a síce trochu dekadentný večer to nestačilo na viac. Ďakujeme Renému Gabrielovi za skvelý výber vín.
Buržoázne vína,
Pokračovalo to a v ten novembrový večer v reštaurácii Brandenberg v Zug! Tím kuchyne dal na veľké hrnce a uvaril rustikálne tradičné švajčiarske jedlá. To v podobe tavolaty! Tavolata? Nejde o stanovené menu, ale skôr o veľa rôznych jedál, z ktorých si každý môže vybrať, po čom jeho srdce túži. A každý môže viac-menej čerpať zo seba alebo zo servisného tímu Brandenberg.
S pár fľašami by som bol rád, keby som mal trochu viac „vzduchu“. S teplom a časom opäť prakticky každý pribral. A ak máte na každé víno naozaj dosť času, potom môže byť tento hendikep tiež výhodou. Nie je nič ťažšie ako dekantovať vyzreté vína hneď za druhým na ochutnávku vín. A - nemusí to byť vždy presne to isté ako vždy, inak sa viac nedozviete. Aj keď nie vždy aj tak všetko viete.
Vína: 1961 Cos, 1966 Figeac, 1966 Cheval Blanc, 1970 Ducru, 1971 Ducru, 1978 Ducru, 1978 Palmer, 1978 Margaux, 1978 Pichon-Lalande, 1982 Gruaud-Larose, 1982 Palmer, 1982 Pichon-Lalande, 1983 Margaux, 1985 Cos, 1985 Haut-Brion, 1986 Beychevelle.
Išiel som teda domov, prehľadal som svoj inventár veľkých fliaš a výber, vrátane ponuky a žiadosti o celkovú škodu, umiestnil na svoju webovú stránku (www.weingabriel.ch). O dva týždne neskôr bol obchod už plný a bol vytvorený rozsiahly zoznam čakateľov. V sobotu 19. novembra 2016 konečne nastal čas. Zabité ošípané boli zjedené a boli zabité nasledujúce veľké fľaše.
ŠTANDARD ALEBO ZLATÁ EDÍCIA?
Na výrobu tohto skla si vždy podľa požiadaviek rezervujeme jeden až dva dni na najmodernejšom výrobnom stroji. Majiteľ továrne Rona v Lednike Rovne (na severnom Slovensku) vyrába na smeny okolo 30 000 pohárov.
GABRIELSKE SKLO
VERÍM, ŽE LIDL-ELK ma fackuje
Spoločnosť Lidl je v súčasnosti obzvlášť vínna vo Švajčiarsku a snaží sa sprostredkovať samoprísanú krémovú kompetenciu veľkým a nákladným poštou neznámych lacných vín vo Švajčiarsku.
Napríklad „víno so špeciálnym pozadím“ je ponúkané na dvoch stranách. V popredí je obrázok: Cour de Mandelotte. Pravdepodobne to nie je jednoduchý, ale dokonca aj «Grande Cuvée». Podľa informácií sa zdá, že má „elegantnú kyslosť so stredne dlhou dochuťou“. Je to presne na vrchole prospektu.
Potom príde farba, ktorá je deklarovaná ako «slivková červená so svetlými okrajmi».
Nejde teda iba o víno so „špeciálnym pozadím“, je to aj senzácia skutočného sveta. Nikdy som najskôr nepocítil záver vína a až potom som si všimol farbu (asi spätne ...).
Toto „Grande Cuvée“ ma ohromuje aj čo sa týka jedla. To sa hodí: grilované jedlá, dusené jedlá, tvrdý syr, jedlá z diviny a koláče. V strede textu je uvedená vrcholná sláva možnej svadby s mandľovým jedlom; «A prima stroganov»!
Celkovo je všetko uvedené úplne chronologicky. To by bola nová sekvencia ponúk:
1. Tvrdý syr
2. Hlavné jedlo
3. Studený štartér
S jedlom by ste to pri nákupe mohli skutočne trafiť, pretože ...
... toto zodpovedajúce Bordeaux stojí iba 2,99 CHF.
V hlave si spočítam niekoľko faktorov, ktoré je potrebné pri takejto predajnej cene zohľadniť. Výrobné náklady/fľaša/korok/štítok/kartón/preprava/clo/marža a švajčiarska DPH. Do tejto úvahy som nezahrnul skutočnosť, že Lidl prenajíma obchody a zamestnáva personál a možno by si vinár chcel aj niečo zarobiť.
A potom by ste určite museli zahrnúť aj nejaké externé poplatky. Pretože odborníkom na víno z Lidlu je Christian Baur. Musím sa priznať, že tohto človeka nepoznám, hoci sa vinárskemu biznisu venujem už pár desaťročí.
Christian Baur je „veľvyslancom Švajčiarskej školy hotelového manažmentu v Luzerne“.
Teraz som zmätený a už nerozumiem svetu vína. Trénuje niekto z reštaurátorov reklamu na Lidl? Čo má teraz alebo čo by mala mať gastronómia spoločné s Lidlom? Mali by domáci ísť do Lidlu a kúpiť si tam vína? Tento nápad nemusí byť nakoniec taký zlý. Kultivovaný hosť nebude poznať žiadne z týchto vín. Takže v reštaurácii môžete/môžete ponúknuť singel z Cour de la Mandelotte Grande Cuvée. Koniec koncov, hodí sa k mnohým jedlám! A - pretože to nikto nevie, môžete skrutku na výpočet rázne utiahnuť. Platí všeobecné pravidlo, že deciliter vína v dobrej reštaurácii by sa nemal ponúkať za menej ako šesť frankov. Za fľašu pre hostiteľa generuje tržby 45 frankov To všetko s debetom 2,99 CHF! To je/bude faktor 15. Vysnená marža.
A víno musí byť dobré, pretože veľvyslanec Lidlu Christian Baur mu dáva hrdých 17 bodov.