Aký je rozdiel medzi krepami a švédskymi palacinkami

Práve sme dnes ráno pripravili švédsky recept a zdá sa, že sú to palacinky .

Ak sa pozriete na jednotlivé recepty, medzi krepmi a švédskymi palacinkami je veľa vzájomného prekrývania. Ak však niekto porovná stovky receptov, existujú jasné rozdiely. Rozdiely sú aj medzi anglickými interpretáciami týchto receptov a francúzskymi alebo švédskymi.

medzi

V tabuľke vyššie sa každá skupina skladá z najmenej 100 rôznych pomerov receptov, s výnimkou pomeru Ruhlman-Crêpes, ktorý je uvedený na porovnanie.

Chuťový test švédskeho receptu Pannkakor s francúzskym receptom Crêpes odhalil nasledujúce rozdiely:

  • Cesto: Zvýšený obsah tekutín vo švédskych palacinkách spôsobil, že cesto bolo oveľa tenšie ako cesto na palacinky. Švédske palacinky sa vyrábajú na panvici so zvýšeným okrajom okolo okraja. Tenké cesto sa tak môže skĺznuť okolo a rovnomerne pokryť povrch panvice bez toho, aby prebehlo cez okraj.

Palacinky sa na druhej strane vyrábajú na výrobníku palaciniek. Cesto musí byť dostatočne husté, aby nezatieklo cez okraj. U rozmetadla v tvare T je povrch krepy rovnomerne potiahnutý v perfektnom tvare plátku.

  • Pečené mäso: Palacinky sa dajú veľmi ľahko vyprážať a oddeliť od panvice (vtedy som nemal panvicu na palacinky ani výrobník palaciniek), takže palacinky je možné namiesto otáčania špachtľou hádzať. Pri švédskych palacinkách sa však musíte otočiť špachtľou, aby ste ich otočili.

Palacinky mali po otočení miernu tendenciu krútiť sa po stranách, takže sa varili menej rovnomerne ako palacinky, ktoré po otočení zostali úplne ploché.

Nevýhoda palaciniek (francúzsky recept)

Nevýhoda švédskej palacinky (švédsky recept)

Otestoval som tiež pomer crêpes od Michaela Ruhlmana. Tieto sa po otočení zvlnili oveľa viac ako francúzske palacinky, a preto boli na jednej strane dosť nerovnomerne hnedé.

Nevýhodou Ruhlmanovho krepu

  • Chuť a konzistencia: Francúzske aj švédske palacinky z krepu sa stretávajú s karamelovými a maslovými tónmi. Skrátka obe chutili výborne. Krepová konzistencia bola trochu žuvacia spolu s tradičnými švédskymi prílohami (šľahačka a jahodový džem), zatiaľ čo švédske palacinky boli ľahké a nadýchané. S náplňou to fungovalo perfektne. Znovu som testoval s citrónovou šťavou a cukrom a tentokrát zvíťazili krepy, ktoré dobre vydržali extra tekutinu, zatiaľ čo švédske palacinky trochu zvlhli. Ruhlmanov krepový recept nešiel ani zďaleka tak dobre. Karamelová chuť bola oveľa menej výrazná, mali suchý pocit v ústach a boli tvrdšie ako krep podľa francúzskeho receptu.

Pre každého, kto si chce urobiť vlastný názor, tu sú proporcie a prísady, ktoré som pri testoch použil:

Švédske palacinky (na základe 200 švédskych receptov s rôznymi pomermi prísad)

Hmotnostné pomery prísad: 1: 3,5: 1: 0,16 (viacúčelová múka: mlieko: stredné vajce: maslo)

  • 79 g alebo 150 ml viacúčelovej múky
  • 278 g alebo 278 ml mlieka
  • 80 g, 68 ml alebo 2 stredné vajcia, každé stredné vajce obsahuje 53 g
  • 13 g alebo 13 ml masla
  • 1/4 lyžičky soli

Palacinky (na základe 119 francúzskych receptov s rôznymi pomermi prísad)

Hmotnostné pomery ingrediencií: 1: 1,97: 0,75: 0,17 (univerzálna múka: mlieko: stredné vajce: maslo)

  • 116 g alebo 219 ml viacúčelovej múky
  • 228 g alebo 228 ml mlieka
  • 86 g, 73 ml alebo 2 stredné vajcia, každé stredné vajce obsahuje 53 g
  • 20 g alebo 20 ml nesoleného masla
  • 1/4 lyžičky soli

Aktualizácia:

Joeov komentár ma prinútil zvoliť proporcie ingrediencií ako Baker's Percentage .