Aký je rozdiel medzi škvarkami, sadlom a Flomenom EDEKA

Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.

škvarkami

Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.

Aký je rozdiel medzi škvarkami, masťou a Flomenom?

Max Ehmke

Bravčová masť je všeobecný výraz pre spracovaný jatočný tuk zo zvierat, najmä husí a ošípaných. Neúdená bravčová slanina alebo husací tuk sa nakrájajú na malé kúsky a vyprážajú sa pri teplotách, ktoré nie sú príliš vysoké na výrobu masti.

Priemysel využíva dva postupy. Suchá tavenina skvapalňuje tuk z kúskov mäsa pri nízkej teplote v miešacích nádobách alebo v tlakových nádobách za vákua. Pri mokrom tavení sa taví pod tlakom horúcou parou. Tuk sa potom filtruje a čistí, ale nie je bielený ani rafinovaný.

Varianta z bravčovej masti a bravčová masť. Flomen, ktorý tiež používate pre náš recept na bravčovú masť, sa vzťahuje na tuk z vnútorného pobrušnice a z bravčových obličiek. Škvarky sú zvyšky vyprážaných kúskov slaniny (zvyšné spojivové tkanivo), ktoré sa tiež spracovali. Škvarky sú často ochutené na kocky nakrájanými jablkami a cibuľou, majoránom a tymiánom.

Husa masť sa zvyčajne vyrába z husacieho páperia. Existuje tiež vyčerené maslo, tiež známe ako koncentrované maslo alebo maslový tuk. Z tohto dôvodu sa z masla odstráni voda a bielkoviny.