Aký jedovatý je „sladký jed“
Diéta bez cukru Ako toxický je „sladký jed“?
Cukor má veľa mien: napríklad glukózový sirup, fruktóza, maltóza alebo sacharóza. Znie to nezdravo - ale je to tak? Jeden trend v stravovaní sa točí okolo abstinencie od „sladkého jedu“. Odborníci to vidia kriticky.
Čoraz viac ľudí sa vzdáva takýchto pochúťok. Bez cukru je v súčasnosti veľký humbuk, čo sa týka výživy.
Berlín Nepriateľ nie je len v muffinoch alebo čokoláde. Číha tiež tam, kde to málokto podozrieva. Napríklad v octe a klobáse. Množstvo autorov a blogerov pred tým momentálne varuje, po sociálnych sieťach beží kľúčové slovo #Sugarfree.
Sladké jedlo sa niekedy považuje za drogu, život bez toho, aby ste experimentovali sami so sebou. Namiesto džemu je čerstvá obilná kaša, namiesto domáceho cukru si do tvarohového koláča nájde náhradu sladkosť s názvami ako erytritol. Ďalší veľký humbuk po vegánskej, laktózovej a bezlepkovej diéte? Odborníci to vidia kriticky.
Nová vlna odporcov cukru je viac ako o zubnom kaze. V súvislosti s tým, ako sa zaobídete bez nich, prinesú žiarivú farbu pleti, menej vrások, zbavenie sa kilogramov, viac vkusu a schopnosť sústrediť sa.
„Bol to nový život,“ uviedla moderátorka Anastasia Zampounidis minulý rok v talkshow, desať rokov po prechode na jedlo bez cukru. Predtým bola podľa nej závislá. Ženské časopisy sa na túto tému vrhali preto, lebo moderátorka v žiadnom prípade nemohla povedať svoj vek, 48 rokov.
Môže to skutočne tak byť tým, že sa nepoužíva žiadny cukor? „Cukor nie je príliš zdravý a ak ho jeme veľa, má negatívny vplyv na metabolizmus. Neexistujú však žiadne údaje o účinkoch na krásu, “tvrdí endokrinológ Andreas Pfeiffer z nemeckého Inštitútu pre výskum výživy v Postupime. Negatívne dôsledky sa týkajú najmä už tučných ľudí. U zdravých štíhlych ľudí sa škodlivý účinok dokazuje veľmi, veľmi ťažko.
Údaje o dávke a účinku cukru nie sú k dispozícii; experimenty na myšiach sa nedajú jednoducho preniesť na človeka. „Vynechanie cukru v podstate vedie k tomu, že budete mať menej tuku, ak máte tendenciu byť tučný,“ hovorí Pfeiffer.
Žiadny cukor, toto je tiež súčasť diét, ako je čisté stravovanie (moderné celé jedlá) a paleo diéta z doby kamennej. Spravidla sa myslí opustenie priemyselného cukru a hotových výrobkov, ktoré obsahujú cukor vo forme glukózo-fruktózového sirupu.
V niektorých prípadoch sa namiesto nich podávajú nízkokalorické sladidlá. Prísne povedané, strava bez cukru by tiež neobsahovala sacharidy a tovar, ktorý prirodzene obsahuje cukor, ako sú ovocie, zelenina a mlieko.
Nemusí to byť úplne bez cukru
Produkt „Sugar-free“ je uvádzaný na trh s množstvom angličtiny („popis čistého životného štýlu s nespočetnými okamihmi dobrých a dobrých pocitov“, z popisu knihy). Kto iný hovorí o strave? Dnes je to o „výzve“, výzve. Je za tým známe: diétny plán na niekoľko týždňov, ktorého sa musíte držať.
Fotografie zobrazujú ženy so zelenými smoothies a ovocnými košmi. Jeden poradca vopred píše priateľským tónom: „Nie som vedec, ale ľudské morča.“
Vďaka krásnym obalom môžu byť laici rýchlo v pokušení pýtať sa na jedlo, hovorí odborníčka na výživu Gabriele Kaufmann z Federálneho centra pre výživu. Je jej jasné: „Nemusí to byť úplne bez cukru.“ S ohľadom napríklad na zdravých ľudí, ktorí sa vyhýbajú lepku, zdôrazňuje: „Neexistujú nesprávne potraviny, iba ich nesprávne použitie.“ To znamená: príliš veľa, príliš jednostranne jesť.
Kaufmann dokonca varuje, že metabolizmus sa môže synchronizovať so zmenami stravovania bez odbornej rady. Môže byť zahrnutý aj jo-jo efekt po „výzve“.
Antje Gahl, hovorkyňa Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE), je tiež skeptická, pokiaľ ide o prechod na sladidlá: sú často drahé a mali by sa používať s mierou. Považovali by sa za bezpečné. Prehodnotenie bude ukončené až v roku 2020.
Robert Lustig z Kalifornskej univerzity je niečo ako pápež zdržiavajúci sa cukru. Lekár, ktorý má na YouTube miliónové publikum, obvinil americký potravinársky priemysel pred rokmi zo skrývania „jedu“ v potravinách - vo forme cukrového sirupu vyrobeného z kukurice, ktorý obsahuje veľa fruktózy, ktorá má zlý metabolizmus. Táto lacná sladkosť sa nachádza v limonádach, chlebe a hotových jedlách a stala sa základnou potravinou. Pre Lustiga pôvodca obezity a chorôb ako je cukrovka v USA.
Podľa výskumníka Andreasa Pfeiffera je zábavné predpokladať veľmi vysokú spotrebu cukru. Bez ohľadu na to, že kukuričný sirup ešte nebol v Nemecku spracovaný, je pre neho kombinácia cukru a tuku v pečive „dosť toxická“. A samozrejme je na trhu príliš veľa príliš sladkých a atraktívnych výrobkov, najmä limonád. "To je obrovský problém." Ľudia sa stravujú len veľmi nezdravo, “hovorí Pfeiffer.
Považuje však za problematické označiť cukor za návykovú látku. Vidí v ňom silnú túžbu zakorenenú v psychike a naučených návykoch. Začína sa to v detstve - keď sú za odmenu sladkosti.