Aký škodlivý je cukor

Vyhýbanie sa cukru sa označuje ako všeliek. | Obrázok: Deva Williamson v relácii Unsplash

škodlivý

Najdôležitejšie otázky a odpovede

Cukor je sladký - zatiaľ taký jasný. Aké je však maximum, ktoré by ste mali za deň zjesť? A ako veľmi škodí telu? Fakty.

Skokové štítky článku:

obsah

  • Čo je to vlastne cukor?
  • Aká je denná potreba cukru?
  • Čo sa stane s cukrom v tele?
  • Čo je to rafinovaný cukor?
  • Je fruktóza lepšia ako bežný cukor?
  • Je cukor skutočne škodlivý?
  • Návykový cukor?
  • Čo sa stane, ak sa vzdám cukru?
  • Aké alternatívy existujú k cukru?
  • Ako zistím obsah cukru v potravinách?
  • Čo je to vlastne cukor?
  • Aká je denná potreba cukru?
  • Čo sa stane s cukrom v tele?
  • Čo je to rafinovaný cukor?
  • Je fruktóza lepšia ako bežný cukor?
  • Je cukor skutočne škodlivý?
  • Návykový cukor?
  • Čo sa stane, ak sa vzdám cukru?
  • Aké alternatívy existujú k cukru?
  • Ako zistím obsah cukru v potravinách?

Sekcia článku: Čo je to vlastne cukor?

Čo je to vlastne cukor?

Všetky cukry majú spoločné to, že všetky na sacharidy počítať a majú podobnú štruktúru. Jeho základné zložky: uhlík, vodík a kyslík. Konkrétna molekulárna štruktúra sa však líši.

Polysacharidy nechutia ani sladko

Glukóza a fruktóza sú najjednoduchšie cukry, takzvané jednoduché cukry alebo monosacharidy. Ak sa spoja dva také monosacharidy, vznikne disacharid - dvojitý cukor. Patrí sem napríklad sacharóza. Skladá sa z glukózy a fruktózy v pomere 1: 1.

Polysacharidy obsiahnuté v škrobe sú tiež dôležité pre výživu Polysacharidy. Skladajú sa z dlhých reťazcov molekúl cukru a na rozdiel od mono- a disacharidov spočiatku nechutia sladko.

Sekcia článku: Aká je denná potreba cukru?

Aká je denná potreba cukru?

Odporúčanie WHO: 25 gramov denne

Preto inštitúcie ako Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) alebo Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) vydávajú iba odporúčania týkajúce sa maximálneho príjmu cukru. Podľa WHO by voľné cukry mali tvoriť menej ako päť percent z celkového príjmu energie za deň, čo predstavuje zhruba 25 gramov (šesť čajových lyžičiek). DGE stanovila túto hornú hranicu príliš prísne - nezodpovedala by súčasnému vedeckému stavu. DGE odporúča pokryť najviac desať percent z celkového príjmu energie bezplatnými cukrami.

Obmedzenie na cukor, ktorý sa prirodzene nachádza v ovocí, zelenine a mlieku, samozrejme nie je nevyhnutný. Namiesto toho tu platí desať výživových pravidiel DGE: päť porcií ovocia a zeleniny denne, doplnené menšími porciami mliečnych výrobkov.

Sekcia článku: Čo sa stane s cukrom v tele?

Čo sa stane s cukrom v tele?

Tieto sa dostávajú z čriev priamo do krvi.
Absorpciou glukózy do krvi stúpa takzvaný krvný cukor. Telo potom uvoľňuje viac hormónu inzulínu, ktorý transportuje glukózu do rôznych buniek.

Na rozdiel od glukózy sa fruktóza spracováva v pečeni do veľkej miery nezávisle od inzulínu.

Molekuly cukru slúžia ako dodávatelia energie a napríklad dodávajú mozgu potrebné palivo.

Sekcia článku: Čo je to rafinovaný cukor?

Čo je to rafinovaný cukor?

Vo výrobnom procese sa z týchto surovín vyrába známy kryštalický cukor drvením, varom, čistením a kryštalizáciou. Postup sa opakuje niekoľkokrát v závislosti od požadovaného stupňa čistoty.

Rôzne úrovne kvality a ich požiadavky sú právne stanovené v nariadení o cukre. Ale nezáleží na tom, či už ide o biely cukor, polobiely cukor alebo rafinovaný cukor - nakoniec ide o sacharózu.

Sekcia článku: Je fruktóza lepšia ako bežný cukor?

Je fruktóza lepšia ako bežný cukor?

Ak sa však zameriame na monosacharid fruktózu, je to trochu komplikovanejšie. Niektoré pokusy na zvieratách preukázali, že použitie fruktózy ako jediného zdroja cukru môže mať negatívne následky. Je to tak preto, lebo sa rozkladá v pečeni. Do tela sa dostane viac fruktózy, ako je potrebné, prebytok sa hromadí v pečeni - a premieňa sa na tuk.

Pochybnosti o štúdiu fruktózy

Štúdie z posledných rokov naznačujú, že nadmerná konzumácia fruktózy môže tiež viesť k tukovému ochoreniu pečene Zvýšenie hladiny tukov v krvi a môže viesť k inzulínovej rezistencii.

Federálne ministerstvo pre výživu a poľnohospodárstvo však vyjadrilo pochybnosti o týchto bodoch kritiky fruktózy: V štúdiách, na ktorých je založená, sa skúmajú hlavne zvieratá a prenosnosť na človeka nie je 1: 1.

Vedci navyše vo svojich štúdiách podávali viac ako 25 percent výživnej energie prostredníctvom fruktózy - čo je hodnota, ktorú by ľudská výživa ťažko našla.

Sekcia článku: Je cukor skutočne škodlivý?

Je cukor skutočne škodlivý?

Výroba Nadváha a obezita, diabetes mellitus 2. typu, kardiovaskulárne ochorenia a niektoré druhy rakoviny korelovali s nadmernou konzumáciou cukru.

To znamená: Ak príliš papkáte a lenivo sa motáte, môže sa u vás rozvinúť jedna zo spomínaných chorôb. Samotné počítanie týchto voľných cukrov alebo sacharidov je však ťažké - zvyčajne zohráva úlohu príliš veľa ďalších faktorov, ako napríklad cvičenie alebo celkové zloženie stravy.

Jasnejší prípad: nápoje sladené cukrom

Pretože údajné nealkoholické nápoje, ako sú limonády alebo ovocné džúsy, smäd uhasia, ale neuspokojia hlad - aj keď by mu skutočne poskytli dostatok kalórií. Preukázaný dôsledok: a zvýšené riziko obezity a cukrovky typu 2, najmä u detí a dospievajúcich.

Okrem toho: Cukor napáda zuby - tým, že dodáva baktériám kazu potrebnú výživu. Ale každé dieťa vie, čo s tým robiť: Nezabudnite si po jedle umyť zuby!

Sekcia článku: Návykový cukor?

Návykový cukor?

Zvykanie si na sladké jedlá

Je lepšie dokázané, že sladkosti, najmä v kombinácii s tučnými jedlami, aktivujú systém odmien v mozgu. Len čo sa zahryzneme napríklad do šišky, do mozgu sa pošlú signály. Orgán potom spôsobuje zvýšené uvoľňovanie dopamínu - tiež známeho ako hormón šťastia. Ak budete jesť príliš veľa a príliš často šišky, po chvíli akési Efekt habituácie a. Vyrába sa menej dopamínu s rovnakou sladkosťou a obsahom tuku.

Výsledok: Na to, aby ste sa cítili rovnako dobre ako predtým, je potrebných viac šišiek. To však nezodpovedá kritériám plnohodnotnej závislosti (najmä samotnej konzumácie cukru) .

Sekcia článku: Čo sa stane, ak vynechám cukor?

Čo sa stane, ak sa vzdám cukru?

Stefan Kabisch, študijný lekár na Nemeckom inštitúte pre výskum výživy, hovorí: „Takéto faktory ovplyvňujúce dobrý pocit nemožno v štúdiách dobre dokázať.“ Potvrdzuje však: Tí, ktorí pravidelne jedia veľa cukru a potom sa zrazu zaobídu bez neho, spočiatku to mohlo ísť zle. „Náhly pokles príjmu cukru spočiatku vyvoláva väčší pocit hladu, ale ten rýchlo zmizne.“

V prvom rade sa nič nedeje

Faktom je, že keď sa zaobídete bez cukru, vždy sa počíta s niekoľkými faktormi: váha, predchádzajúca strava, dispozícia a predovšetkým to, ktorému cukru sa vyhýbame - a ako sa nahrádza. Ak máte pochybnosti, spočiatku sa nič nedeje, pretože telo jednoducho získava potrebnú energiu z iných zložiek stravy.

Či už je to diéta s nízkym obsahom sacharidov (t.j. menej sacharidov) alebo vyhýbanie sa sladkostiam, jedlám a nápojom s pridaním cukru, výsledok je často: Jednoducho prijmeme menej kalórií, ako potrebujeme - a telo dostane svoje vlastné Energia z tukových zásob namiesto cukru. Mnoho štúdií ukazuje, že sa z toho stáva Strata váhy vedie. Vďaka tomu klesá napríklad riziko cukrovky typu 2 alebo kardiovaskulárnych chorôb.

Ak znížite alebo prestanete konzumovať sladké nápoje, môžete pre svoje telo urobiť ešte viac: Nadmerné pitie sódy & Co. súvisí so zlou pokožkou a zvýšeným krvným tlakom.