Aký škodlivý je skutočne palmový olej; Mesto zdravia Berlín

palmový

Pestovanie olejnatých paliem ničí biotop mnohých živočíšnych druhov

Palmový olej urobil skutočný triumfálny pokrok v potravinárskom priemysle. Olej možno nájsť v čoraz väčšom množstve potravín, ktoré kupujeme každý deň v supermarkete. Nájdeme ho v margaríne, hotových pizzách, lupienkoch a čokoládových tyčinkách, ale aj v čistiacich prostriedkoch a ošetrujúcich prostriedkoch, dokonca aj v rúžoch. Rastúca spotreba súvisí s rôznymi vlastnosťami, vďaka ktorým je olej pre potravinársky priemysel tak zaujímavý: prispieva k hladkej konzistencii výrobkov, zlepšuje tepelnú odolnosť a zabraňuje rýchlej oxidácii. Okrem toho je palma olejná veľmi produktívna a jej pestovanie je lacné. Odborníci ale považujú palmový olej za mimoriadne nezdravý - z rôznych dôvodov. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) dokonca v máji 2016 uviedol, že olej môže spôsobiť rakovinu. Aj malé množstvá sú podľa úradu nebezpečné pre deti.

Zložky palmového oleja môžu byť karcinogénne aj v malom množstve

V štúdii EFSA hodnotil riziká pre verejné zdravie nasledujúcich látok: estery glycidyl-mastných kyselín (GE), 3-monochlórpropándiol (3-MCPD) a 2-monochlórpropándiol (2-MCPD) a ich estery mastných kyselín. Všetky tieto látky vznikajú pri rafinácii rastlinných olejov pri vysokých teplotách (asi 200 ° C). V porovnaní s inými olejmi a tukmi sa najvyššie koncentrácie GE a 3-MCPD a 2-MCPD (vrátane esterov) zistili v palmových olejoch a palmových tukoch.

Podľa Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík (BfR) sa estery 3-MCPD mastných kyselín považujú za karcinogénne. V pokusoch na zvieratách látka spúšťala nádory nad určitú dávku. Glycidol sa tiež považuje za karcinogénny, aj keď nie je celkom jasné, do akej miery sa estery glycidyl-mastných kyselín v tele premieňajú na glycidol. Panel odborníkov EFSA pre kontaminanty v potravinovom reťazci (CONTAM) a BfR predpokladali úplnú premenu esterov na glycidol po požití. Je potrebné pamätať na to, že genotoxické karcinogénne látky neobsahujú neškodné množstvo. To znamená, že estery mastných kyselín, ktoré vznikajú pri zahrievaní palmového oleja, môžu byť teoreticky karcinogénne aj v najmenších množstvách. DR. Helle Knutsen, predsedníčka panelu CONTAM, uviedla: „Pretože genotoxické a karcinogénne účinky glycidolu sú dostatočne preukázané, panel CONTAM nestanovil bezpečnú hodnotu pre GE.“

S detskou výživou buďte opatrní

Podľa panelu by mala byť osobitná opatrnosť venovaná dojčatám, ktoré sa kŕmia výlučne jedlami pripravenými na konzumáciu: „Expozícia GE u dojčiat, ktoré konzumujú iba počiatočnú dojčenskú výživu, je obzvlášť znepokojujúca, pretože presahuje hodnotu považovanú za bezpečnú pre verejné zdravie. desaťkrát toľko, “hovorí Knutsen. Varovania úradu EFSA brali vážne rôzni výrobcovia potravín, ktorí potom prestali vo svojich výrobkoch používať palmový olej. Výrobca cestovín a omáčok Barilla odstránil palmový tuk z viac ako 50 výrobkov a podľa vlastných vyjadrení ho nahradil inými olejmi, ako je slnečnicový a olivový olej. Ferrero je iný: jeho slávna orechová a nugátová nátierka „Nutella“ pozostáva prevažne z palmového oleja. Zmena sa javí ako príliš veľká výzva pre výrobcu, a preto sa spoločnosť doteraz držala palmového oleja ako základnej zložky svojho orechového nugátového krému.

Palmový olej je kontroverzný nielen kvôli svojim potenciálne karcinogénnym zložkám. Jeho relatívne vysoký podiel nasýtených mastných kyselín, ktoré podľa dnešného názoru môžu prispievať k zvýšeniu lipidov v krvi, kalcifikácii ciev a cukrovke, robí z oleja aj zdraviu škodlivú potravinu. Nie je jasné, či je to menej zdravé ako iné nasýtené mastné kyseliny, napríklad tie, ktoré sa nachádzajú v mäse, alebo ako trans-tuky, ktoré sa často používajú v margaríne.