Aký zdravý je Kn; chlieb; časopis pre farmáciu

Je považovaný za vysoký obsah vlákniny a nízky obsah kalórií. Ale karcinogénna látka akrylamid sa môže vyrábať pri výrobe chrumkavého chleba. Aké je to teda zdravé?

Krehký chlieb má vysoký obsah vlákniny a nízky obsah kalórií - a je chrumkavý. Nemecký názov je pravdepodobne odvodený od švédskeho slova „knäcka“, čo znamená niečo ako „chrumkavý“, „praskajúci“ alebo „zlomený“. Chlieb tenký ako oblátka je väčšinou vyrobený z ražnej múky - často dokonca z celozrnnej ražnej múky - ale niekedy aj z iných druhov múky.

„Najmä nadýchané a vzduchom plnené krehké chleby majú tendenciu obsahovať bielu múku,“ hovorí Susanne Umbach, výživová poradkyňa pre spotrebiteľské centrum Porýnie-Falcko. Nevýhoda: Pri týchto múkach používajú výrobcovia hlavne vnútornú stranu zrna, nie však vonkajšie vrstvy. Preto je v týchto múkach z extraktu menej minerálov, vitamínov a vlákniny.

Ktorá má viac vlákniny: celozrnný chlieb alebo křupavý chlieb?

Umbach radí: „Vždy si pozorne prečítajte zoznam prísad.“ Aj keď výrobca inzeruje zdravé prísady alebo celozrnné výrobky, chrumkavý chlieb nemusí pozostávať zo stopercentného celozrnného produktu. Podľa odborníka často existuje iba zmes rôznych múk. Celozrnná múka robí chrumkavý chlieb zdravým, pretože vláknina, ktorú obsahuje, má pozitívny vplyv na metabolizmus a napríklad stimuluje trávenie.

V 100 gramoch celozrnného krehkého chleba nájdete až 15 gramov vlákniny. Rovnaké množstvo celozrnného ražného chleba tvorí asi osem gramov zdravých prísad. Výživový poradca Umbach však varuje pred nesprávnym porovnávaním: Množstvá vychádzajú zo 100 gramov, čo dosiahnete jedným alebo dvoma krajcami „normálneho“ celozrnného chleba - v závislosti od hrúbky a veľkosti krajcov. „Museli by ste však zjesť sedem kúskov chrumkavého chleba,“ vysvetľuje Umbach. Pretože krajec krehkého chleba váži v priemere 13 gramov.

Schudnite s krehkým chlebom?

Keďže chrumkavý chlieb váži tak málo, mal by vám pomôcť pri chudnutí. 13 gramový plátok má v priemere iba 45 kilokalórií. Malý kúsok miešaného ražného chleba s hmotnosťou okolo 50 gramov obsahuje okolo 110 kalórií. Ako často však zostáva s krajcom chrumkavého chleba? Podľa Umbacha je problém práve v tomto. „Chrumkavý chlieb často nie je taký sýty ako normálny chlieb, zjete niekoľko krajcov,“ hovorí. Tí, ktorí chcú schudnúť, by navyše mohli byť ľahko v pokušení dať tenkým plátkom dostatok krytia. „Zálievka často zohráva väčšiu úlohu ako základňa pre množstvo spotrebovaných kalórií,“ vysvetľuje odborník. Ak chcete schudnúť pomocou knäckebrotu, mali by ste chlieb aj polevy používať striedmo.

Ako schudnúť bez agónie

časopis

Krehký chlieb: Nebezpečenstvo karcinogénneho akrylamidu?

Krehký chlieb je taký chrumkavý, že neobsahuje takmer žiadnu vodu. Aby ste to dosiahli, musí sa na krátky čas veľmi silno zahriať. Takto môže vzniknúť látka akrylamid, ktorá sa považuje za potenciálne karcinogénnu a bola nájdená napríklad aj v hranolkoch, hranolkách a sušienkach. „Kontroly potravín v posledných rokoch preukázali, že v chrumkavom chlebe môže byť vysoké množstvo akrylamidu,“ tvrdí obhajca spotrebiteľov Umbach. Medzitým výrobcovia mnohokrát zmenili svoje výrobné procesy. Väčšina značiek má teraz výrazne znížené hladiny akrylamidu.

V mene EÚ pripravil Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) v roku 2015 správu o akrylamide a oficiálne vyhodnotil jeho škodlivé účinky na zdravie: Podľa toho akrylamid v potravinách potenciálne zvyšuje riziko rakoviny pre spotrebiteľov všetkých vekových skupín. Toto hodnotenie sa opäť potvrdilo v roku 2018. Dátová situácia však stále nie je uspokojivá. Preto, ak ste opatrní, snažíte sa udržiavať nízky príjem akrylamidu. Pre krehký chlieb to znamená: Nepoužívajte ako hlavný chlieb, ale striedajte ho s inými druhmi chleba.