Aký zdravý je med? Objasňujeme na ▷ Blogu

Med rozdeľuje komunitu zameranú na zdravie: niektorí ho chvália ako hodnotný prírodný produkt, iní ho démonizujú pre vysoký obsah cukru. Kde je pravda? V nasledujúcom texte vám prezradíme, ktoré zložky v mede môžu podporovať zdravie a čo o nich hovoria vedecké štúdie:

zdravý

Med: nie základné jedlo, ale sladidlo

Takmer žiadne jedlo nemožno hodnotiť ako „zdravé“ bez ohľadu na skonzumované množstvo. Napríklad chia semiačka obsahujú nespochybniteľne cenné mastné kyseliny - ale konzumácia ich pol kila denne by s najväčšou pravdepodobnosťou poškodila vaše zdravie. Vo väčšine nemeckých domácností sa med konzumuje ako nátierka na chlieb a ako prísada do müsli, jogurtov a ovocných šalátov. Patrí teda skôr do kategórie luxusných a sladiacich ako do základnej triedy potravín. Ak chcete vedieť, či môžete svoj plán stravovania vylepšiť pomocou medu, mali by ste ho porovnať s vašimi priamymi alternatívami: džem, orechový nugátový krém a rafinovaný cukor. Preto je tiež zbytočné tvrdiť, že jablká alebo quinoa majú „lepšiu“ bilanciu výživových kalórií ako med. V porovnaní s bielym rafinovaným cukrom vyhráva konkurencia živín zďaleka med. A nakoniec dokonca obsahuje aj niektoré zložky, ktoré sa v jablkách a quinou nenachádzajú.

Ktoré zložky medu sú obzvlášť cenné?

Vzhľadom na jeho sladkú arómu neprekvapuje: med sa skladá prevažne z cukru. Sladkosť tvoria hlavne fruktóza (medzi 27 g a 44 g na 100 g medu) a glukóza (medzi 22 g a 41 g). Najmä glukóza - mnohým známa tiež ako „hroznový cukor“ - je dôležitým zdrojom energie pre náš organizmus. Hlavným spotrebiteľom jednoduchých cukrov je náš mozog, ktorý neprijíma žiadne ďalšie živiny na dodávku energie. Na udržanie svojich funkcií potrebuje denne okolo 140 g čistej glukózy. Niet divu, že hypoglykémia má povesť, že spôsobuje zlú náladu a psychické bloky. Pri analýze psychologických údajov bol psychiater Roy Baumeister dokonca schopný preukázať, že naša sebadisciplína zmizne, keď poklesne hladina glukózy v krvi. Lyžica medu by preto mohla byť ideálnou okamžitou pomocou na prebudenie novej motivácie počas prestávky v práci.

To, čo odlišuje med od populárnej kocky dextrózy, sú ďalšie cenné zložky. Okrem cukru obsahuje

  • aminokyseliny
  • Vitamíny (najmä vitamíny B2, B5, B5 a C)
  • Minerály (vápnik, horčík a fosfor)
  • Stopové prvky (železo a zinok)
  • Polyfenoly
  • Flavonoidy
  • Ovocie a iné kyseliny
  • Enzýmy
  • Peroxid vodíka

Pri relatívne nízkom obsahu sú vitamíny a minerály pri konzumácii bežného medu ťažko relevantné. Vyniká tu železo s mierne vyšším obsahom - minimálne 8,5 percenta dennej potreby železa by pokrylo 100 gramov medu. Obsah antibakteriálnych a antioxidačných zložiek v mede je pozoruhodný. Odborníci osobitne zdôrazňujú rastlinné polyfenoly a flavonoidy. Enzýmy sú tiež dôležité pre antiseptický účinok medu; najmä enzým glukózooxidáza. Štiepi glukózu na kyselinu glukónovú na peroxid vodíka. Tento proces prebieha nepretržite v mede, aj keď už bol naplnený do nádoby. Peroxid vodíka tvorí okrem iného hlavnú aktívnu zložku takzvaného Medihoney, ktorá sa používa pri liečbe rán.

Táto grafika z univerzity v Hohenheime ilustruje bohatosť rôznych zložiek medu a ich výhody.

Nebezpečenstvo: Aktívne enzýmy sú citlivé molekuly, ktoré pri zahrievaní strácajú účinnosť. Aby ste si zachovali zdraviu prospešný potenciál jeho zložiek, mali by ste si preto dopriať med pri izbovej teplote. Jeho vmiešaním do vriaceho čaju alebo jeho spracovaním na pečivo sa naopak ničia enzýmy.

Zamerajte sa na kalórie - zapadá med do zdravej energetickej rovnováhy?

Med obsahuje 304 kcal na 100 gramov. V porovnaní s orechovým nugátovým krémom s 541 kcal je to jednoznačne ľahšia varianta ako nátierka. Ak chcete ušetriť kalórie, mali by ste si namiesto rožky Nutella dať na raňajky dobrý celozrnný chlieb s tvarohom a medom. Posledný menovaný tiež ponúka bohatší variant z hľadiska výživných látok.

Aj v porovnaní s rafinovaným cukrom (387 kcal na 100 gramov) má med minimálnu kalorickú výhodu vďaka vyššiemu obsahu vody. Včelí produkt má navyše silnejšiu sladkosť vďaka vyššiemu obsahu fruktózy. Môžete ho preto používať striedmejšie bez toho, aby ste museli robiť kompromisy v sladkej aróme.

Celkovo nie je na tom pár lyžičiek medu denne v pestrom jedálnom lístku z hľadiska kalórií. Celková rovnováha je však zodpovedná za zvýšenie telesnej hmotnosti. Ak zjete viac, ako spálite, vaša váha sa zvyšuje - aj keď sú potraviny, ktoré konzumujete, zdravé.

Čo hovorí veda na mýty o mede?

Od spúšťačov kazu po tradičné dezinfekčné prostriedky - výskum na internete odhaľuje veľa, niekedy protichodných vyhlásení o zdravotných výhodách medu. Vedecké štúdie už skúmali niektoré aspekty. Výsledky sú však spoľahlivé iba v niekoľkých prípadoch, pretože stále chýbajú veľké dvojito zaslepené štúdie s mnohými testovanými osobami. Pred krátkym prehľadom súčasných štúdií by som chcel ešte raz upozorniť: med je potravina a nesmie sa v tejto krajine propagovať s liečivými účinkami. Každý, kto sa cíti inšpirovaný štúdiami na začlenenie väčšieho množstva medu do svojej stravy, preto nemôže dúfať v terapeutické účinky.

Je zlato zlé pre vaše zuby?

K zubnému kazu dochádza, keď sa v ústach spoja baktérie, sacharidy a dostatok času. Preto je vhodné si zuby umyť ihneď po konzumácii jedál s vysokým obsahom sacharidov, ako je med. Nápoje osladené cukrom alebo medom sú obzvlášť dôležité pre malé deti, ktoré ich konzumujú vo fľaši na kŕmenie a ešte si nevykonali čistenie zubov. Pretože cukor a med sú oveľa viac kariogénnejšie (viac podporujú vznik kazu) ako materské mlieko alebo kravské mlieko vďaka sacharidom, ktoré obsahujú.