Aký zdravý je repkový olej »Mag

Repkový olej sa získava zo semien rastliny repky olejnej (Brassic napus). Repkový olej zohrával úlohu potraviny iba od konca 60. rokov. Pôvodné odrody repky olejnej obsahujú kyselinu erukovú, ktorá je zdraviu škodlivá.

repkový

Mononenasýtené mastné kyseliny; V mitochondriách je ťažké oxidovať, pretože blokuje pravdepodobne zapojené enzýmy. V pokusoch na zvieratách vykazuje kyselina eruková atologické zmeny srdcového svalu, tukovú degeneráciu srdca a príčinu spomalenia rastu. Iba šľachtenie repkových odrôd s nízkym obsahom kyseliny erukovej (0,1 až 1,5%), takzvaných repiek „0 a 00“ (tiež LEAR, repky s nízkym obsahom kyseliny erukovej), umožnilo použitie repkového oleja ako potraviny [1].

Repkový olej sa pôvodne používal hlavne ako lampový olej, mazadlo a základná zložka pri výrobe mydla [2].

Výroba repkového oleja

Čierne struky sa pred lisovaním odstránia. Potom nasledujú dva rôzne postupy.

  • Lisovanie/rafinácia za tepla
  • Lisovanie za studena

Lisovanie za studena

Repkový olej lisovaný za studena stále obsahuje veľa vitamínov a sekundárnych rastlinných látok. Z dôvodu nedostatočného čistenia v oleji zostávajú rôzne nečistoty, zakalené látky, ale aj voda. Voľné mastné kyseliny, ktoré tiež zostávajú, majú silnú tendenciu k oxidácii, olej rýchlo stuchne a je možné ho udržať maximálne 3 mesiace. Zachová sa tiež výrazná chuť repkového oleja [3].

Použitie: iba studené jedlá, pretože sa ťažko zohrejú.

Lisovanie za tepla (rafinovaný kuchynský olej)

Aby sa mohol citlivý repkový olej zahriať, musí sa rafinovať. Nasledujúci popis pochádza z webovej stránky jedného z najväčších producentov repkového oleja v Rakúsku. Semená sa vylisujú, krátko zahrejú na teplotu tesne pod 100 ° C a stlačia v závitovke. Výsledkom je, že zvyšný olej zo zvyšku lisu s a chemické rozpúšťadlá, väčšinou hexán, vymytý, to znamená extrahovaný. Pri nasledujúcej destilácii sa uskutoční pokus o oddelenie zvyškov rozpúšťadla od oleja. Následné čistenie (= rafinácia) oleja v rafinérii, oddelenie voľných mastných kyselín pridaním lúhu (zmydelnenie).

Rapso tiež píše, že sójový a slnečnicový olej sa ťažko dajú ekonomicky vyrobiť bez chemickej extrakcie, pretože inak je výťažok príliš nízky.

Potom nasleduje lisovanie za tepla bez extrakcie. Zakalená látka sa čistí pomocou odstrediviek a filtrov. Od chemického čistenia sa upustí, ale predtým sa musí olej zahriať na teplotu pod 100 ° C. To poškodzuje citlivé polynenasýtené mastné kyseliny.

Nenasýtené mastné kyseliny sú veľmi citlivé

Repkový olej pozostáva z 50 až 60 percent mononenasýtených a 25 až 30 percent polynenasýtených mastných kyselín. Aj keď neposkytuje toľko mononenasýtených mastných kyselín ako olivový olej, obsahuje vyššie percento polynenasýtených mastných kyselín.

Všetky nenasýtené mastné kyseliny sú veľmi nestabilné a ľahko oxidujú, čo znamená, že zatuchnú. Hnacie sily sú najmä teplo a kyslík. V dôsledku rozkladu polynenasýtené strácajú nielen svoj zdraviu prospešný účinok, ale existuje aj riziko tvorby transmastných kyselín.

Polynenasýtené mastné kyseliny v repkovom oleji sú poškodené pri lisovaní za tepla. To znamená, že oxidujú. Repkovému oleju z lisovania za tepla by sa preto malo vyhnúť bez obmedzení.

Repkový olej - áno alebo nie?

Ja osobne odporúčam vyhnúť sa repkovému oleju. Ak ho chcete občas použiť, musíte presne vedieť o výrobnom procese kupovaného repkového oleja. Pretože by sa mal používať iba repkový olej lisovaný za studena, musí sa repkový olej používať IBA na studené jedlá a nikdy sa nesmie ohrievať, pretože polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré obsahuje, sú teplom poškodené.

poverovacie listiny

[1] Panel EFSA pre kontaminanty v potravinovom reťazci (CONTAM): kyselina eruková v krmivách a potravinách. In: vestník EFSA. Zväzok 14, vydanie 11, 2016, e04593, doi: 10.2903/j.efsa.2016.4593 (s tabuľkou obsahu kyseliny erukovej).

[2] Agentúra pre obnoviteľné suroviny (FNR): Závody pre priemysel (PDF; 1,5 MB), Gülzow 2005, 4. prepracované vydanie, brožúra na 47 stranách, prístupná 28. augusta 2010.

  • Pohľad do otvoreného lisu na sitový olej, fotografia zhotovená v oleji Daniels v Hamminkelne: Günter Barten (Nawaro) | CC BY 3.0
  • rapeseed-flower-P9C2ED8 Autor: gcpics licencovaný prostredníctvom prvkov: od gcpics | (c) licencované prostredníctvom Envato