Erytritol je prírodné sladidlo bez kalórií bez cukru

Erytritol je náhrada cukru, ktorá vyzerá a chutí podobne ako cukor, ale nemá takmer žiadne kalórie. Erytritol je v internetových obchodoch dostupný za relatívne nízku cenu, a to v granulovanej aj práškovej forme.

Prírodné sladidlo nazývané erytritol má niekoľko výhod:

má chuť a štruktúru cukru, ale neobsahuje takmer žiadne kalórie,
nespôsobuje náhle zvýšenie hladiny cukru v krvi,
nespôsobuje dutiny.

Takže byť alkoholovým cukrom prirodzené, Erytritol bol schválený na použitie ako prísada do potravín v Spojených štátoch a mnohých ďalších krajinách. Ostatné cukry z cukru, o ktorých ste možno počuli, sú xylitol, maltitol, sorbitol a laktitol.

Používanie náhrad cukru v doplnkoch výživy je čoraz rozšírenejšie. Jedná sa o zlúčeniny, ktoré, hoci chutia sladko, nemôžu byť použité v tele na získanie energie, hoci sa zvyčajne získavajú z cukru. Vďaka tomu zastupujú nízkokalorická alternatíva k cukrom, ako je napríklad sacharóza. Považujú sa za úplne bezpečné pre ľudskú spotrebu.

Potraviny označené ako „bez cukru“ alebo „bez cukru“ sa môžu javiť ako dobrá alternatíva, ak chcete vylúčiť cukor zo svojej stravy, ak máte cukrovku a/alebo ak držíte nízkosacharidovú diétu na chudnutie. Tieto potraviny sú zvyčajne sladené tiež prírodnými sladidlami erytritol, ktorý chutí rovnako ako cukor, ale obsahuje takmer nulové kalórie.

Erytritol je cukor získaný z alkoholu, ktorý pozostáva zo štyroch atómov uhlíka. Je to monosacharid, čo znamená, že sa nemôže štiepiť na iné cukry. Molekula erytritolu sa skladá zo 4 atómov uhlíka, 10 atómov vodíka a 4 atómov kyslíka. Pripravuje sa fermentačným procesom a má špecifickú chemickú štruktúru, ktorá sa nazýva hydroxylová skupina a je pripojená k jednému koncu molekuly. Používa sa predovšetkým ako nízkokalorické sladidlo, pretože ho telo nepoužíva a je zhruba o 60 až 80 percent sladké ako sacharóza (bežný stolový cukor).
Erytrit sa nachádza prirodzene v mnohých organizmoch, čo ukazuje, že je vedľajším produktom metabolizmu cukrov. Tvrdí to štúdia v decembrovom vydaní Food and Chemical Toxicology, Erytrit sa prirodzene nachádza vo fermentovaných nápojoch, ako je víno, pivo a saké, ako aj vo výrobkoch z hrušiek, hrozna, vodného melónu a sóje. Nachádza sa tiež v tkanivách a tekutinách u ľudí a zvierat, v moči a krvi ľudského tela (v hladinách až jedného miligramu na liter).

Ako získať erytritol

Erytrit sa obvykle pripravuje z glukózy získanej z kukuričného alebo pšeničného škrobu. Za týmto účelom sa škrob najskôr spracuje s enzýmami (špeciálnymi proteínmi), ktoré štiepia škrob na glukózu. Táto glukóza sa potom zmieša s kvasinkami, ako je Moniliella pollinis alebo Trichosporonoides megachliensis, a kvasinky kvasia glukózu za vzniku erytritolu. Fermentovaná zmes sa potom zahreje (na zničenie kvasiniek) a vysuší sa (varom a odparením vody), aby sa vytvorili kryštály erytritolu. Tieto kryštály sa potom premyjú (aby sa odstránili nečistoty), znova sa rozpustia, znovu čistia a nakoniec sa izolujú v tuhej forme, v ktorej je erytritol bezpečný pre ľudskú spotrebu. Erytritol je všeobecne považovaný za bezpečný, ale konzumovaný vo veľkých množstvách môže spôsobiť určité vedľajšie účinky.

Erytritol NEPOUŽÍVA náhle zvýšenie hladiny cukru v krvi alebo inzulínu. Je ideálny pre diabetikov a ľudí s diétou a stravou.

Erytritol sa uvádza, že má a glykemický index rovný nule a nepreukázalo sa, že ovplyvňuje hladinu cukru v krvi alebo hladinu inzulínu. Kvôli týmto dôvodom, Erytritol je obľúbený medzi ľuďmi s nízkym obsahom sacharidov.
V japonskej štúdii publikovanej v roku 1994 v European Journal of Clinical Nutrition s názvom „Hladiny glukózy a inzulínu v sére a rovnováha erytritolu po perorálnom podaní erytritolu zdravým jedincom“. orálne podanie erytritolu zdravým jedincom “), uskutočnené na piatich zdravých mužských dobrovoľníkoch vo veku 45-58 rokov, zistilo, že„ erytritol nezvyšuje hladinu glukózy ani inzulínu v sére “. Ukázalo sa tiež, že erytritol nemá žiadny významný vplyv na sérové hladiny celkového cholesterolu, triacylglycerolu alebo voľných mastných kyselín.

Erytritol nespôsobuje dutiny

Dôležitou výhodou erytritolu je, že nespôsobuje dutiny. Toto bolo preukázané v štúdii z roku 1992 s názvom „Nekariogenicita erytritolu ako substrátu“. Škodlivé baktérie v ústach môžu používať cukor ako energiu, ktorá im pomáha rásť a množiť sa, čo vedie k erózii zubov. Ale erytritol je iný; nemôže byť metabolizovaný orálnymi baktériami a nespôsobuje dutiny.

Ako erytritol funguje vo vnútri nášho tela?

Iba 10 percent skonzumovaného erytritolu sa dostane do hrubého čreva. Väčšina spotrebovaného erytritolu sa rýchlo vstrebáva v tenkom čreve a potom, čo prejde krvou, sa 90 percent z neho vylúči močom, uvádza sa v článku z roku 2005 s názvom „Ľudská črevná mikrobiota nefermentuje erytritol“ ( „Baktérie v ľudských črevách nefermentujú erytritol“).
Pretože väčšina erytritolu sa vstrebáva do tela skôr, ako sa dostane do hrubého čreva, nemá normálne laxatívne účinky, ktoré majú niektorí ľudia po konzumácii iných cukrov, napríklad xylitolu a malitolu.

Konečné závery o erytritole

Na záver možno povedať, že erytritol prináša zdravotné výhody, pretože má oproti cukru niekoľko hlavných výhod: neobsahuje takmer žiadne kalórie, nespôsobuje dutiny a náhle nezvyšuje hladinu cukru v krvi. Erytritol by nemal väčšine ľudí spôsobovať zažívacie ťažkosti, pokiaľ ich nekonzumujete vo väčšom množstve presahujúcom 50 gramov.

Otázka: Ak sú stévia a erytritol prírodnými sladidlami, tak prečo sú na štítkoch výrobcov uvedené pod menom E v zozname zložiek? Erytritol (E-968) a steviol-glykozidy (E-960). Pretože veľa prírodných zložiek je klasifikovaných ako E, aj keď sú neškodné. To platí aj pre včelí vosk (E-901), lecitín (E-322), kyselinu mliečnu (E-270), antokyány (E-163) a mnohé ďalšie, ktoré sa nazývajú neškodné E.

Stevia a/alebo erytritol?

Môže byť ťažké určiť, ktorá alternatíva cukru je najlepšou voľbou, najmä ak sa snažíte obmedziť na prírodnejšie alternatívy. Organické výrobky zo stévie aj erytritol majú špecifické výhody.

Náhrady cukru zo stévie sa vyrábajú z látky nachádzajúcej sa v rastline stévie, ktorá sa nazýva rebaudiozid A (reb A), čo je asi 200-krát sladšie ako cukor. Reb A nemôže byť absorbované v tele, takže nemá kalórie a neovplyvňuje hladinu cukru v krvi, ale niektoré náhrady na báze stévie obsahujú ďalšie zložky, ktoré môžu mať malý počet kalórií na jednu porciu.
Erytritol je alkohol získaný z cukru, ktorý má 60 až 80 percent sladkej chuti cukru, ale nie je úplne stráviteľný, takže má veľmi obmedzený vplyv na hladinu cukru v krvi. Päť gramov erytritolu má iba 1 kalóriu.
Niektoré sladidlá na báze stévie obsahujú tiež erytritol. To môže pomôcť osladiť výrobky a obmedziť potenciálnu horkú chuť, ktorá zostáva v ústach. Erytrit navyše dodáva produktom na báze stévie objem, čo uľahčuje ich meranie.