Aký zdravý je syr Blog
V porovnaní s čím?
Keď štúdie financované najdôležitejšími hráčmi v odbore naznačujú, že ich výrobky majú „neutrálne“ účinky na zdravie alebo sú dokonca prospešné, mali by ste si vždy položiť otázku „v porovnaní s čím?“ Aký zdravý je syr? V porovnaní s čím?
Ak si urobíte sendvič, syr je pravdepodobne zdravší v porovnaní s párkami, ale v porovnaní s arašidovým maslom? V žiadnom prípade. To bol názor Walta Willetta, bývalého vedúceho oddelenia výživy na Harvarde. Záver, že mliečne výrobky sú „neutrálne“, by mohol byť zavádzajúci, pretože by sa mohli nesprávne interpretovať. Konkrétne sa možno domnievať, že zvýšenie spotreby mlieka a mliečnych výrobkov by nemalo žiadny vplyv na kardiovaskulárne choroby alebo úmrtnosť. Ale zdravotné účinky zvyšovania alebo znižovania spotreby mliečnych výrobkov môžu závisieť od konkrétnych potravín, ktoré sú nahradené mliečnymi výrobkami.
Čo napríklad pridáte do šalátu? Syr môže byť v porovnaní so šunkou zdravý, ale v porovnaní s vlašskými orechmi. Ukázalo sa, že konzumácia orechov alebo rastlinných bielkovín chráni telo pred vysokým rizikom ischemickej choroby srdca a cukrovky typu 2. Na rozdiel od toho je konzumácia červeného mäsa spojená so zvýšeným rizikom vzniku týchto stavov. Preto je rozumné predpokladať, že nedostatok spojenia s mliečnymi potravinami by ich umiestnil niekde do stredu zdravotného spektra, ale určite to nie je optimálny zdroj energie alebo bielkovín. Dostupné dôkazy navyše podporujú politiky, ktoré obmedzujú produkciu mlieka a mliečnych výrobkov a podporujú produkciu zdravších zdrojov bielkovín a tukov.
Čo hovoria štúdie
Walt Willett nešpekuloval. Vychádzal z troch slávnych harvardských štúdií, ktorých sa zúčastnili státisíce žien a mužov. Išlo skutočne o prvý rozsiahly prospektívny výskum, ktorý skúmal príjem mliečneho tuku v porovnaní s inými druhmi tuku v súvislosti s rizikom infarktu a mozgovej príhody. Nahradenie 100 kalórií tuku v syre 100 kalóriami tuku v arašidovom masle by mohlo znížiť toto riziko až o 24%, zatiaľ čo jeho nahradenie inými živočíšnymi tukmi by mohlo situáciu ešte zhoršiť. Kalórie z mliečneho tuku môžu byť rovnako škodlivé ako biely cukor. Najnižším rizikom ochorenia by bolo prijatie stravy založenej na celých potravinách rastlinného pôvodu, ako sú napríklad celozrnné výrobky.
Áno, mliečne výrobky vo veľkej miere prispievajú k nasýteným tukom v strave a považujú sa za jednu z hlavných stravovacích príčin srdcových chorôb - zabijak číslo jedna v USA. Mliekarenský priemysel však tvrdí, že v mliečnych potravinách existujú aj ďalšie zložky, ako napríklad vedľajšie výrobky zo syra, ktoré by mohli pôsobiť proti škodlivým účinkom nasýtených tukov - a to všetko v rámci explicitnej kampane v mliekarenskom priemysle na „neutralizáciu nepriaznivého imidžu“. regulačných orgánov a zdravotníckych pracovníkov. “
Napríklad v Európe je spotreba syrov spojená s vyšším sociálno-ekonomickým postavením. Syr je všeobecne drahý produkt. Kto jedáva syr? Tí, ktorí majú vyššie platy a majú lepšie vzdelanie, to všetko súvisí s lepšími zdravotnými výsledkami, ktoré nemusia mať nič spoločné so spotrebou syra. Vyššie sociálno-ekonomické skupiny tiež konzumujú viac ovocia, zeleniny a sladkostí. Mohli by ste si teda urobiť populačný prieskum a ukázať, že pravidelná konzumácia cukríkov je spojená s lepším zdravím.
Štúdia, že mlieko a mliečne výrobky sú neutrálne, bola financovaná Globálnou mliečnou platformou v snahe bojovať proti myšlienke, že mliečny tuk je škodlivý. American Heart Association však odpovedala, že žiadne informácie z kontrolovaných štúdií nepodporujú tvrdenie, že fermentácia prináša syru prospešné živiny, aby pôsobila proti škodlivým účinkom jeho nasýtených tukov.
Musíme znížiť spotrebu mliečnych výrobkov, mäsa, kokosového oleja, bez ohľadu na to, čo hovoria príslušné odvetvia. To je dôvod, prečo sa asociácia American Heart Association cítila, že musí dať vedieť, že tieto vedecké výskumy uskutočňované v optimálnych podmienkach drvivou väčšinou podporujú obmedzenie nasýtených tukov v strave.
Ako nedržať diétu, Dr. Michael Greger, čoskoro v Bookzone
Boli analyzované a zhrnuté desaťtisíce štúdií o výžive, obezite a chudnutí. Výsledok: kniha diét založená na dôkazoch, kompletný sprievodca pre tých, ktorí kladú zdravie na prvé miesto.