Aký zdravý je vývar z kostí? Ako podporujete svoje črevá
Prečo je kostný vývar taký zdravý? Zistite, ako môže vývar z kostí podporiť vaše zdravie rôznymi spôsobmi!
Prečo je kostný vývar zdravý?
Správny vývar z kostí si vyžaduje čas a dobré suroviny. Kosti s kostnou dreňou dusia pri nízkych teplotách mnoho hodín. Dlhá doba varenia spôsobuje, že sa vo vývare rozpúšťa množstvo výživných látok z kostí, kostnej drene a spojivového tkaniva.
V minulosti ľudia konzumovali tieto zložky svojou bežnou stravou. V tom čase sme jedli celé zviera - vrátane orgánov. Ale dnes podávame hlavne steak, rezeň a iné druhy mäsa a klobásy. Týmto výrobkom chýbajú špeciálne živiny, ktoré sa nachádzajú v šľachách, kostnej dreni a kostiach. Aj preto je kostný vývar dôležitou súčasťou paleo diéty.
Prvotriedne suroviny, vynikajúci vývar
Nielen hovädzí vývar je zdravý a preto je nevyhnutným prvkom v paleo životnom štýle. Prasací vývar alebo rybí vývar tiež podporujú vaše zdravie v mnohých ohľadoch. Kostný vývar však môže byť iba taký dobrý ako jeho zložky. Spoliehame sa na zvieratá, ktoré prežili dobrý život vo voľnej prírode. Upokojuje to vaše svedomie a chráni sa životné prostredie pred účinkami priemyselného poľnohospodárstva. Komplexné aromatické profily našich rôznych vývarov tiež obohatia každú kuchyňu.
Zdravý životný štýl zvierat navyše zvyšuje aj obsah výživných látok, napríklad omega-3 mastných kyselín (1). Hovädzí dobytok a ošípané môžu ľahko prevádzať omega-3 z rastlín, kyselinu linolenovú (LA) a kyselinu alfa-linolenovú (ALA) na omega-3 mastné kyseliny. Tieto môžu byť zase ľahko absorbované ľuďmi. Ľudské telo na druhej strane môže využívať iba malé percento LA a ALA (2).
Zdravý vývar z kostí: ako ingrediencie pôsobia na vaše zdravie
V Bonebroxe varíme náš kostný vývar 18 hodín. To zaručuje, že optimálne extrahujeme výživné látky z ingrediencií - či už je to slepačia polievka, hovädzí vývar alebo rybí vývar. Kvalitný kostný vývar môže posilniť črevo aj imunitný systém, podporiť tvorbu tkanív a znížiť zápal v tele.
Tu vám podrobne predstavíme najdôležitejšie ingrediencie.
Kolagén: stavebné kamene pre štrukturálny proteín v bujóne
Kolagén je známy ako štrukturálny proteín, pretože podporuje tkanivá v ľudskom tele (3). Názov kolagén je však súhrnný pojem. Teraz poznáme 28 rôznych druhov kolagénu. Napríklad chrupavkové tkanivo kĺbov vyžaduje kolagén typu II (4). Na druhej strane v pokožke, vlasoch a nechtoch sa kolagén typu I a III nachádza primárne (5).
V tejto krajine väčšina ľudí konzumuje vo svojej strave dostatok bielkovín. Ale peptidy a aminokyseliny kolagénu sú niekedy zanedbávané. To je jeden z dôvodov, prečo je kostný vývar bohatý na rozpustený kolagén, peptidy a aminokyseliny taký zdravý (6). Peptidy sú malé bielkoviny, ktoré telo dokáže absorbovať a zhromaždiť z nich kolagén.
Vysoká biologická dostupnosť rozpusteného kolagénu
Kolagén v kozmetických výrobkoch je zvyčajne príliš veľký na to, aby prenikol pokožkou a zlepšil jej vzhľad. Vaše telo však dokáže bez problémov absorbovať kolagén rozpustený v bujóne. To sa okrem iného prejaví na zlepšenej pružnosti pokožky (7). Ak si pravidelne doprajete vývar z kostí, z dobrého prísunu kolagénu profituje vaše spojivové tkanivo, ako aj chrupavka a kĺby (8).
Kostný vývar môže mať tiež liečivý, regeneračný účinok na zdravie čriev vrátane kolagénu. Tieto peptidy a aminokyseliny posilňujú črevnú stenu, ktorá už nefunguje správne pri zápalových ochoreniach čriev, ako je Crohnova choroba a syndróm deravého čreva (9–10).
To umožňuje črevnej stene opäť normálne fungovať a prenášať živiny z potravy do krvi. Zdravá črevná stena je tiež dôležitá pre imunitný systém, ktorý sa väčšinou nachádza okolo tráviaceho systému (11).
Brox vykonal aplikačné pozorovanie na tému syndrómu deravého čreva. Prečítajte si podrobný článok tu: LEAKY-GUT SYNDROME: BURN FOR INTESTINAL DISEASE?
Glycín: najvyšší obchodník medzi aminokyselinami
Dôležitým faktorom v účinku kostného bujónu je aminokyselina glycín, ktorú je v potravinách nájsť pomerne ťažko (12). Niektorí vedci už vďaka rôznorodým účinkom na zdravie oslavujú glycín ako novú zázračnú zbraň v medicíne (13). Glycín je malá aminokyselina nachádzajúca sa v kolagéne. To zapadá priamo medzi ostatné aminokyseliny v molekulách kolagénu. Preto je glycín najbežnejšou aminokyselinou v kolagéne. Vďaka svojej veľkosti je možné pevne a stabilne skrútiť trojité špirálové vlákna kolagénu (14).
Ale glycín má v tele aj ďalšie zdravé účinky:
- Má protizápalové účinky, môže znižovať príznaky osteoartrózy a posilňovať imunitný systém (15).
- Chráni pečeň pred oxidačným stresom a podporuje jej detoxikačnú funkciu (16). Glycín navyše chráni pečeň pred tukovým tkanivom, ktoré môže spôsobiť vysoká spotreba cukru (17).
- Glycín má silný antioxidačný účinok na celé telo prostredníctvom dvoch rôznych mechanizmov: Na jednej strane podporuje tvorbu univerzálneho antioxidantu glutatiónu (18). Po druhé, zvyšuje množstvo enzýmu superoxid dismutázy (SOD) (19). Chronické choroby, infekcie a pribúdajúci vek znižujú tieto dva faktory, ktoré pomáhajú chrániť telo pred voľnými radikálmi a udržiavať ho zdravé.
Glukozaminoglykány: Prírodné regulátory vlhkosti a mazivá
Glukozaminoglykány sú zastrešujúcim výrazom pre určité látky z kostnej drene, ktoré sa zriedka nachádzajú v potravinách. Patria sem najmä tri látky: chondritín sulfát, kyselina hyalurónová a N-acetyl-glukozamín.
Kyselina hyalurónová je dnes známa hlavne ako zložka kozmetiky, pretože uchováva vlhkosť v pokožke. Ďalšie dva typy glukozaminoglykánov majú tiež schopnosť viazať sa s vodou (20). V črevách pomáhajú vytvárať ochranný hlien. To chráni črevnú stenu pred poraneniami a patogénmi (21).
Glukozaminoglykány navyše podporujú hojenie rán (22). Z pravidelnej konzumácie týchto látok profitujú najmä starší ľudia - hoci si vedci stále lámu hlavu nad početnými funkciami glukozaminoglykánov. S vekom sa však elasticita spojivového tkaniva, chrupaviek a kože znižuje. Glukozaminoglykány môžu pomôcť udržiavať funkciu týchto tkanív a zvyšovať anti-agingový efekt kolagénu (23-24).
Omega-3 mastné kyseliny: Zdravý druh tukov
Ak sú vaše lipidy v krvi vysoké, niektorí odborníci na výživu stále odporúčajú stravu s nízkym obsahom tukov. Dôležitejšia je však konzumácia správnych tukov. Omega-3 mastné kyseliny sú pre vaše telo veľmi potrebné pre správne fungovanie. Okrem mastných rýb je vynikajúcim zdrojom týchto dôležitých tukov živočíšny vývar z pasienkov, pretože kostná dreň je z veľkej časti tvorená omega-3 mastnými kyselinami.
Tu je malý prehľad zdravotných výhod omega-3 mastných kyselín:
- Znižujú vysoký cholesterol a zvýšené hladiny tukov v krvi (25 - 26). To je obzvlášť dôležité na prevenciu chorôb kardiovaskulárneho systému.
- Omega-3 mastné kyseliny majú priaznivý vplyv na mozgové funkcie. Takže môžu pomôcť zmierniť depresiu (27). Pomáhajú tiež predchádzať neurodegeneratívnym ochoreniam, ako je Alzheimerova choroba (28).
- Tieto mastné kyseliny hrajú dôležitú úlohu v imunitnom systéme. Na jednej strane udržujú bunkové membrány pružné a tým aj reaktívne. Na druhej strane tiež preberajú funkciu signálnych molekúl pre imunitný systém (29).
- Omega-3 inhibujú zápal v tele (30). To posilňuje zdravie z dlhodobého hľadiska: zápalové procesy prebiehajú takmer v každom tele, ktoré si ani nevšimneme. Oslabujú však systém a môžu tak viesť k chronickým ochoreniam (31).
Kostný vývar zahreje dušu
Naparovacia šálka kostného vývaru stelesňuje zdravú útulnosť a je oveľa viac ako trendy nápoj s tradíciou. Čo lepšie zahreje dušu v náročných dňoch ako chutný vývar? Kostný vývar poskytuje vášmu telu skutočnú pokladnicu výživných látok, ktoré ovplyvňujú aj vašu psychiku. Napríklad omega-3 mastné kyseliny vystrašujú depresiu a posilňujú funkciu mozgu.
Kolagén, glycín a glukozaminoglykány podporujú vaše trávenie, premazávajú kĺby a zabezpečujú, aby si vaše spojivové tkanivo mohlo ukladať dostatok vlhkosti. Pravidelný pôžitok z kostného vývaru zahreje dušu a je jedným z najlepších kozmetických výrobkov, ktoré si môžete dopriať.
1- Deal, C. L.; Moskowitz, R. W. (1999): Nutraceutiká ako terapeutické látky pri osteoartritíde. Úloha glukozamínu, chondroitín sulfátu a hydrolyzátu kolagénu. In: Kliniky reumatických chorôb v Severnej Amerike 25 (2), s. 379-395.
2- Di Lullo, Gloria A.; Sweeney, Shawn M.; Korkko, Jarmo; Ala-Kokko, Leena; San Antonio, James D. (2002): Mapovanie miest viažucich ligand a mutácie spojené s ochorením na najhojnejšom proteíne v ľudskom kolagéne typu I. In: The Journal of Biolology Chemistry 277 (6), str. 4223-4231. DOI: 10,1074/jbc.M110709200.
3 - Hennebelle, Marie; Balasse, Laure; Latour, Alizee; Champeil-Potokar, Gaelle; Denis, Stephanie; Lavialle, Monique a kol. (2012): Vplyv stavu omega-3 mastných kyselín na spôsob, akým sa potkany prispôsobujú chronickému obmedzujúcemu stresu. In: PloS one 7 (7), e42142. DOI: 10,1371/journal.pone.0042142.
4- Hochberg, Marc C.; Martel-Pelletier, Johanne; Monfort, Jordi; Moller, Ingrid; Castillo, Juan Ramon; Arden, Nigel a kol. (2016): Kombinácia chondroitín sulfátu a glukozamínu pri bolestivej kolennej osteoartróze: multicentrická, randomizovaná, dvojito zaslepená štúdia non-inferiority oproti celekoxibu. In: Annals of the revmatic disease 75 (1), s. 37-44. DOI: 10.1136/annrheumdis-2014-206792.
5- Kasai, K.; Suzuki, H.; Nakamura, T.; Shiina, H.; Shimoda, S. I. (1980): Glycín stimuloval uvoľňovanie rastového hormónu u človeka. In: Acta endocrinologica 93 (3), s. 283-286.
6- Lugo, James P.; Saiyed, Zainulabedin M.; Lau, Francis C.; Molina, Jhanna Pamela L.; Pakdaman, Michael N.; Shamie, Arya Nick; Udani, Jay K. (2013): Nedenaturovaný kolagén typu II (UC-II®) pre spoločnú podporu: randomizovaná, dvojito zaslepená, placebom kontrolovaná štúdia u zdravých dobrovoľníkov. In: Journal of the International Society of Sports Nutrition 10 (1), s. 48. DOI: 10.1186/1550-2783-10-48.
7- McKenney, James M.; Sica, Domenic (2007): Úloha predpísaných omega-3 mastných kyselín v liečbe hypertriglyceridémie. In: Pharmacotherapy 27 (5), s. 715-728. DOI: 10,1592/phco.27.5.715.
8- Melendez-Hevia, Enrique; Paz-Lugo, Patricia de; Cornish-Bowden, Athel; Cardenas, Maria Luz (2009): Slabý článok v metabolizme: metabolická kapacita pre biosyntézu glycínu neuspokojuje potrebu syntézy kolagénu. In: Journal of biosciences 34 (6), s. 853-872.
9 - Miller, Karla L.; Clegg, Daniel O. (2011): Glukozamín a chondroitín sulfát. In: Kliniky reumatických chorôb v Severnej Amerike 37 (1), s. 103-118. DOI: 10.1016/j.rdc.2010.11.007.
10- Rapin, Jean Robert; Wiernsperger, Nicolas (2010): Možné súvislosti medzi intestinálnou permeabilitou a spracovaním potravy: Potenciálna terapeutická medzera pre glutamín. In: Kliniky (Sao Paulo, Brazília) 65 (6), s. 635-643. DOI: 10.1590/S1807-59322010000600012.
11 - Ruiz-Ramirez, Angelica; Ortiz-Balderas, Ely; Cardozo-Saldana, Guillermo; Diaz-Diaz, Eulises; El-Hafidi, Mohammed (2014): Glycín obnovuje glutatión a chráni pred oxidačným stresom vo vaskulárnom tkanive potkanov kŕmených sacharózou. In: Clinical science (London, England: 1979) 126 (1), s. 19-29. DOI: 10.1042/CS20130164.
12- Samonina; Lyapina; Kopylova; Pastorová, V.; Bakaeva; Jeliaznik a kol. (2000): Ochrana integrity žalúdočnej sliznice želatínou a jednoduchými peptidmi obsahujúcimi prolín. In: Patofyziológia: oficiálny vestník Medzinárodnej spoločnosti pre patofyziológiu 7 (1), s. 69-73.
13- Simopoulos, A. P. (2006): Evolučné aspekty stravovania, pomer omega-6/omega-3 a genetické variácie: výživové dôsledky pre chronické choroby. In: Biomedicína a farmakoterapia = Biomedecine & farmakoterapia 60 (9), s. 502-507. DOI: 10.1016/j.biopha.2006.07.080.
14 - Stoffels, B.; Turler, A .; Schmidt, J.; Nazir, A .; Tsukamoto, T.; Moore, B.A. a kol. (2011): Protizápalová úloha glycínu pri znižovaní pooperačného zápalového ilea u hlodavcov. In: Neurogastroenterológia a motilita: oficiálny časopis Európskej spoločnosti pre gastrointestinálnu motilitu 23 (1), 76-87, e8. DOI: 10.1111/j.1365-2982.2010.01603.x.
15 - Towheed, T. E.; Maxwell, L.; Anastassiades, T. P.; Shea, B.; Houpt, J.; Robinson, V. a kol. (2005): Glukozamínová terapia na liečbu osteoartrózy. In: The Cochrane database of systematic reviews (2), CD002946. DOI: 10.1002/14651858.CD002946.pub2.
16 - Trentham, D.E .; Dynesius-Trentham, R. A.; Orav, E. J.; Combitchi, D.; Lorenzo, C.; Sewell, K. L. a kol. (1993): Účinky orálneho podávania kolagénu typu II na reumatoidnú artritídu. In: Science (New York, NY) 261 (5129), s. 1727-1730.
17 - Xie, Shiwei; Zhou, Weiwen; Tian, Lixia; Niu, Jin; Liu, Yongjian (2016): Vplyv doplnku N-acetylcysteínu a glycínu na rastový výkon, syntézu glutatiónu, antioxidačné a imunitné schopnosti nílskej tilapie, Oreochromis niloticus. In: Imunológia rýb a mäkkýšov 55, s. 233-241. DOI: 10.1016/j.fsi.2016.05.033.
18 - Zhong, Zhi; Wheeler, Micheal D.; Li, Xiangli; Rád Matthias; Schemmer, Peter; Yin, Ming a kol. (2003): L-Glycín: nové protizápalové, imunomodulačné a cytoprotektívne činidlo. In: Súčasný názor na klinickú výživu a metabolickú starostlivosť 6 (2), s. 229-240. DOI: 10.1097/01.mco.0000058609.19236.a4.