Alergénne prísady do potravín Alergia Alergológia
Spúšťač pseudoalergických reakcií, zriedka reakcií okamžitého typu I.
Pozri tiež v časti „Farbivá“
Pozri tiež časť „Konzervačné látky“.
Pozri tiež v časti „Antioxidanty“
Pozri tiež pod želírovacími a zahusťovacími prostriedkami ”
Pozri tiež v časti „Zlepšovač príchutí“
Pozri tiež v časti „sladidlá“
Pozri tiež časti „Šelak“, „Extrakt z Quillaia“.
S rozvojom potravinárskeho priemyslu sa rozširujú nové procesy a prísady, ktoré zlepšujú vzhľad, vylepšujú alebo menia chuť, optimalizujú konzistenciu a/alebo predlžujú trvanlivosť. Skutočnosť, že niektoré z týchto prísad nie sú z lekárskeho hľadiska bezpečné, viedla k tomu, že sa vyžaduje, aby boli tieto látky deklarované, aby rizikové skupiny rozpoznali možné riziko. Problém však je, že požiadavka na označovanie sa nevzťahuje na všetky látky, ktoré sa pridávajú do potravín. Neexistuje žiadna požiadavka na označovanie aróm alebo alergologicky významných enzýmov na pečenie.
- Konzervačné látky (kyselina sorbová, kyselina benzoová, estery PHB, siričitany)
- Farbivá (hlavne azofarbivá)
- Antioxidanty
- Zlepšovač príchutí (glutamát)
- Sladidlá (sacharín, cyklamát, aspartám)
Konzervačné látky, ktoré sa prirodzene vyskytujú v potravinách, ako je kyselina salicylová.
Tieto prísady sú dobre zdokumentovaným spúšťačom pseudoalergických reakcií. Nie každá reakcia na prídavné látky má však pseudoalergickú povahu. V jednotlivých prípadoch sa môžu vyskytnúť aj skutočné alergické reakcie okamžitého typu. Tieto prípady musia byť zreteľne odlíšené od pseudoalergických reakcií v diagnostike a terapii. Celkovo je pravdepodobnosť takýchto nežiaducich reakcií ohrozená menej ako 1% populácie.
Pseudoalergické reakcie sú intolerančné reakcie, ktoré vo svojom klinickom obraze pripomínajú alergickú reakciu, ale bez senzibilizácie imunitného systému. Klinické príznaky zahŕňajú výskyt urtikárie, ktorá môže byť spojená s Quinckeho edémom, rinitídou, nosovou polypózou, obštrukciou dýchacích ciest, gastrointestinálnymi príznakmi a obehovými reakciami. Tiež bola opísaná urtikariálna vaskulitída a alergická vaskulitída.
Okamžité alergie sú občas možné s potravinovými prísadami prírodného pôvodu, napr. Emulgátormi zo sójových bôbov, farbivami z mrkvy a prísadami do pečiva z jačmeňa.
V zriedkavých prípadoch môžu prídavné látky v potravinách (napr. Glutamát) tiež spôsobiť erupciu lieku. Môžu tiež hrať úlohu provokačných faktorov pri atopickom ekzéme. Niektoré štúdie preukázali význam diéty chudobnej na pseudoalergény pri atopickej dermatitíde.
Potravinárske prídavné látky a opísané alergické (A) a pseudoalergické (P) reakcie