Alergia na kazeín - Altmeyersova encyklopédia - Oddelenie alergológie

Autor: Prof. Dr. med. Peter Altmeyer

altmeyersova

Posledná aktualizácia: 18.12.2018

Synonymá

definícia

Kazeín (lat. „Syr“) popisuje obsah bielkovín v mlieku. To tvorí asi 80% z celkového množstva bielkovín v mlieku. Kazeín spolu s fosforečnanom vápenatým vytvára v mlieku micely, ktoré udržujú fosforečnan vápenatý rozpustený a agregujú mlieko v žalúdku, čo uľahčuje trávenie. Kazeínová časť mlieka sa spracuje na syr a nekončí v srvátke. Je tepelne stabilný (alergici na kazeín tiež nemôžu tolerovať varené mlieko!).

Klasifikácia

Rozlišuje sa medzi alfa-, beta- a kappa kazeínmi. Ich molekulové hmotnosti sú medzi 18-25 kD. Alfa S1 kazeíny sa vyskytujú v 5 genetických variantoch, alfa S2 kazeíny sa vyskytujú v 4 genetických variantoch, beta kazeíny a kappa kazeíny v 2 genetických variantoch. Ich aminokyselinová sekvencia je známa.

Kazeín sa používa na ukladanie a prepravu bielkovín, vápniku a fosfátov. Kazeín je tepelne stabilný. Bolo identifikovaných 6 hlavných a 3 menšie IgE viažuce epitopy. Senzibilizácia iba na jednu kazeínovú frakciu je výnimkou.