Algae The Gem; se od mora EDEKA
Poznáme ich ako kabát na sushi, ako wakame šalát a sušený ako korenie: riasy. Rastliny z mora obohacujú jedálny lístok mnohými spôsobmi, najmä v ázijskej kuchyni. Exotickú zeleninu môžete objavovať aj vy!
Potraviny bohaté na živiny: riasy
V Ázii sú riasy súčasťou kuchynského repertoáru ingrediencií už viac ako 4 000 rokov. V Japonsku sú lahodné ryžové rožky sushi zabalené v riasach nori alebo si môžete vychutnať wakame, šalát so sviežimi zelenými riasami - riasa, ktorá dáva meno, je tiež na zozname prísad do slávnej polievky miso. Potravinový repertoár známy v Európe sa často končí zeleninou z mora.
V skutočnosti existuje veľa ďalších jedlých odrôd, ktoré sa delia na hnedé, zelené a červené riasy. Na druhej strane riasa spirulina známa ako doplnok výživy je modrozelená riasa; chlorelle sa darí iba v sladkej vode. Vďaka svojim živinám sú tieto riasy označované ako superpotraviny so všetkými pozitívnymi účinkami. Mnoho zdravotných tvrdení je však vedecky neudržateľných.
Sú riasy zdravé?
Faktom je, že čerstvé riasy sú bohaté na betakarotén, predchodcu vitamínu A, kyseliny listovej a jodidu, a vo významnom množstve obsahujú ďalšie vitamíny a minerály. Sušené odrody, ako napríklad plátok nori používaný na sushi, sú ešte bohatšie na živiny. Keďže riasy tiež poskytujú vysoko kvalitné bielkoviny a majú nízky obsah kalórií, sú určite hodnotnou potravinou.
Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) však varuje pred vysokým obsahom jódu, ktorý môže viesť k problémom, najmä u ľudí s poruchami štítnej žľazy. Preto by ste nemali jesť viac ako jeden gram morských rias denne. Pretože rastliny môžu byť potenciálne kontaminované znečisťujúcimi látkami, DGE odporúča uprednostniť výrobky v organickej kvalite. Tí, ktorí sa budú držať týchto odporúčaní, môžu riasy objaviť v kulinárskom zmysle a použiť ich v mnohých rôznych jedlách.
Varenie s riasami: takto to funguje
Riasy ako wakame si môžete vychutnať surové alebo varené, ale v tejto krajine je ťažké ich získať čerstvé. Sušené listy, ktoré sú naplnené horúcou vodou, však napučiavajú a dajú sa použiť ako čerstvé vzorky. Ako prísada do ázijského rezancového guláša, pekinskej polievky a samozrejme k vašim obľúbeným variantom sushi možno suché riasy použiť priamo. V závislosti od odrody slúžia riasy ako korenie s príchuťou „umami“, ktorá sa označuje ako výdatná a mäsitá.
Mimochodom, ďalšou oblasťou použitia rias je tuhnutie kvapalín. Ako agar-agar želírujúce činidlo môžu byť rastliny použité ako alternatíva k želatíne - veľká pomoc pre vegánov.