Alginát sodný 50 g - vanilkové struky
POZOR: posledné kusy skladom!
Informácie
Ak chcete presne zistiť, ako sa používa alginát sodný a chlorid vápenatý, pozrite si toto video.
Alginát sodný je produkt, ktorý sa úspešne používa v molekulárnej gastronómii. Zmiešaný s ovocným džúsom (alebo inou tekutinou) sa za prítomnosti chloridu vápenatého môže zmeniť na perly (kaviár). Vonkajšia strana perly bude vrstva gélu a vnútorná časť šťavy zostane tekutá. Špagety môžete pripraviť z ovocnej šťavy alebo z iného tvaru, aký chcete. Príklad:
Jahodový kaviár (alebo malina, melón, akékoľvek ovocie, ktoré chcete):-250 ml jahodovej šťavy (precedené, bez semien)
-2 g alginátu sodného
-500 ml studenej vody
-2,5 g chloridu vápenatého
Jahodová šťava sa zmieša v mixéri s alginátom sodným. Potom sa nechá trochu odpočívať, aby pena zhora a vzduchové bubliny zmizli. Medzitým v hlbokej miske rozpustite chlorid vápenatý v studenej vode. Pomocou jednorazovej injekčnej striekačky natiahnite jahodový džús, potom kvapkajte do vody a roztoku chloridu vápenatého, až kým sa podľa potreby nevytvoria menšie alebo väčšie guľôčky. Z tohto množstva vychádzajú stovky gúľ. Gule sa dajú na sito a opláchnu sa pod prúdom studenej vody, potom sa použijú na ozdobenie každého dezertu. Gélové gély sú veľkolepým a chutným doplnkom! Môžete ich posypať zmrzlinou, šľahačkou, krémami, košíčkami, tiramisu, každého potešia tieto guľôčky plné čerstvého ovocného džúsu!
Alginát sodný nepotrebuje žiadny proces varenia, takže je ideálny pre surové dezerty! Nemá chuť ani vôňu.