Aljašský pollock s receptom na ryžu paella Elle Republic

Možno to znie divne, že prichádzam za rohom s receptom na ryby na Deň oceánu. Rád by som však zdôraznil, že aj keď chcete jesť ryby, ktoré sú veľmi zdravé, existujú spôsoby, ako podporiť udržateľný rybolov. Preto je tento recept dnes k dispozícii na sviatok Seaside Day. Deň oceánu bol predstavený na summite Zeme OSN v roku 1992. Zámerom je zvýšiť povedomie o veľkom význame morí. Tento recept som dostal od MSC (Marine Stewardship Council).

--> MSC bola založená v roku 1997 environmentálnou organizáciou WWF s cieľom ponúknuť riešenie globálneho problému nadmerného rybolovu. MSC spravuje najznámejší svetový program ekologickej certifikácie a označovania udržateľného rybolovu. Na Deň morí organizuje MSC akčný týždeň. Viac sa dozviete tu. Podporujem túto kampaň a MSC úplne bez platenia, ale z presvedčenia. Napokon, chcem si ešte dlho pripravovať a pochutnávať na vynikajúcich jedlách z rýb.


Pre tento recept sa používa aljašský pollack alebo aljašský pollock. Aljašský treska obyčajná, zvyčajne nazývaná aljašská pollock, je ryba z čeľade treskovité a žije v severnom Pacifiku. Mäso, ktoré vyzerá ako biele až mierne ružové, je veľmi jemné a zvyčajne je ihneď po ulovení zmrazené. Filety sa často spracúvajú na rybie prsty alebo filé pre labužníkov. Aljašský pollock sa tiež čoraz viac vyskytuje na poličke ako surimi, ázijská metóda prípravy. Jeho latinský názov bol premenovaný len nedávno, pretože súvisí viac s treskou (Gadus morhua), ako sa doteraz myslelo.

RYBOLOV V RIADKU S VEDOU

Aljašský rybolov tresky obyčajnej v USA má od roku 2005 certifikát MSC. Tento rybolov je vynikajúcim príkladom udržateľného riadenia rybolovu. Pri určovaní ročného úlovku tresky aljašskej je rozhodujúca odbornosť výskumníkov - vedecké odporúčania sa striktne dodržiavajú. HOLISTICKÉ ÚVAHY Vedci majú na pamäti nielen zdravie populácie tresky žltkavej na Aljaške, ale chcú tiež kontrolovať rybolov takým spôsobom, aby nebol ušetrený celý ekosystém. Napríklad na rybárskych revíroch boli uzavreté veľké oblasti, aby sa chránili oblasti vykládky a kŕmenia morských lvov Steller. DÔVERA JE DOBRÁ, KONTROLA JE LEPŠIA Pozorovatelia štátu sprevádzajú rybárske plavidlá, aby dokumentovali úlovky a vykonávali výskum.

ODBORNÉ VEDOMOSTI

  • --> Zmrazené filé rýchlo rozmrazte vo vlažnej vode, dobre osušte kuchynskou utierkou a potom pripravte ako čerstvé ryby.
  • Prípadne môžete použiť aj filety z tresky alebo filé z tresky alebo filé zo šťesy.
  • --> Veľmi aromatická odroda ryže „Arroz Bomba“ sa pestuje v Španielsku. Vďaka nízkemu obsahu škrobu si ryža zachováva svoju pevnosť a je vhodná najmä pre paella. Budete mať úspech aj s ďalšou guľatozrnnou alebo rizotovou ryžou!

ryžu

--> Ešte jedno slovo o ryži. Ryžu bomba odporúčam. „Bomba“ je najjemnejšia a najvzácnejšia odroda ryže zo Španielska. Túto ryžovú špecialitu pestovala rodina Triasovcov od minulého storočia a je veľmi cenená pre svoju vysokú kulinársku hodnotu. Podstatné meno ryža je samozrejme veľmi vhodné na prípravu paelly, jedná sa o krátkozrnnú ryžu. Po uvarení sa veľkosť tohto ryžového zrna zdvojnásobí na štvornásobok a získa chuť korenia oveľa lepšie ako bežné ryžové zrná.