Alkalická strava Ste základom pre kyslé jedlo
Dospelý človek pozostáva z asi 70% vody a vlastnosti tejto vody v tele určujú procesy a biochemické reakcie vo svalovom tkanive, v krvnej tekutine a vo vode jednotlivých buniek tela.
Centrálnymi vlastnosťami tejto vody v tele je jej kyslosť. Kyselina v krvi určuje, koľko kyslíka môže náš hemoglobín transportovať, a tráviace enzýmy v žalúdku a črevách tiež potrebujú svoj definovaný obsah kyselín, aby mohli optimálne pracovať. Ak dôjde k prekysleniu organizmu, pomôže vám prechod na zásaditú stravu.
Acidobázická rovnováha je jednoducho vysvetlená
Rôzne oblasti tela majú rozdielne úrovne pH. Vaše ideálne pH krvi je medzi 7,35 a 7,45, a preto je mierne zásadité.
Na druhej strane žalúdok má pH 2 - 3, čo ho robí veľmi kyslým, pretože na dezinfekciu a trávenie potravy je potrebná silná kyselina. A pepsín, enzým na trávenie bielkovín, by bez tejto kyseliny vôbec nefungoval.
Väčšina telesných tkanív má skôr neutrálne a vyvážené kyslé prostredie. Diéta, preťaženie a choroby však môžu túto biochemickú rovnováhu posunúť, takže vlastné tlmivé systémy tela už nemôžu vykoľajenie pH kompenzovať.
Typickým príkladom je lokálne prekyslenie svalu: Ak sa sval prepne z dýchania kyslíkom na bezkyslíkovú fermentáciu počas cvičenia, vo svale sa produkuje kyselina mliečna, ktorá spôsobí pokles hodnoty pH na 6,5.
Čo prekysľuje organizmus?
Strava bohatá na kyselinotvorné potraviny spôsobuje okyslenie celého tela.
Kyselinotvorné potraviny obohacujú náš organizmus o kyselinu uhličitú, kyselinu močovú, kyselinu mliečnu, kyselinu sírovú a fosforečnú, takzvané metabolické odpadové látky.
Tieto kyslé odpady sa tvoria všade v našich bunkách. Krv však môže absorbovať iba malú časť tejto kyslej záťaže a transportovať ju do obličiek na vylúčenie, pretože riziko kyslosti krvi je príliš veľké.
Kyseliny sú teda dočasne uložené v spojivovom tkanive, aby sa pri znížení kyslosti krvi znova uvoľnili.
Ak však k tejto úľave krvi nedôjde, ukladanie sa stáva trvalým a kyseliny sa hromadia späť do bunkových štruktúr.
S negatívnymi dôsledkami na životnosť buniek a funkciu orgánov. Pretože do tkaniva sa dostane menej kyslíka. Naše energetické hladiny klesajú. Tento nedostatočný prísun buniek vedie k chronickým chorobám až k rakovine.
Ako zistím, či mám prekyslenie?
Príznaky latentnej prekyslenia sú rôzne a bohužiaľ nie veľmi konkrétne. Medzi tieto príznaky patrí únava, podráždenosť a opakujúce sa infekcie alebo svalové kŕče a bolesti hlavy. Pleť sa tiež môže meniť, vlasy a nechty krehnú, spojivové tkanivo stráca napätie.
Je veľmi ťažké merať okyslenie celého tela, pretože merania pH krvi nie sú veľmi zmysluplné. Samotná krv je stabilizovaná veľmi účinnými pH tlmivými roztokmi, takže nadmerné okyslenie v krvi spozorujeme až vtedy, keď je telo už dlho v sýtočervenej kyslej oblasti.
Preto sa často ako indikátor prekyslenia často používa zvyšná tlmivá kapacita krvi. Toto meranie je však veľmi zložité a ponúka ho iba niekoľko laboratórií.
Meranie priamo v telesných tkanivách samozrejme nie je veľmi praktické. Telesný pach však môže byť prvotnou indikáciou prekyslenia tela, pretože sa telo snaží kyselinu vylučovať cez pokožku.
Vyskúšajte prekyslenie
Ďalšou metódou merania kyslosti je kontrola množstva kyseliny vylučovanej močom. Indikačný papier, ktorý je k dispozícii v lekárni, zobrazuje pH moču celkom presne a náhodné kontroly rozložené po celý deň poskytujú významný denný profil.
Zdravá rovnováha je zrejmá z denného profilu pH. Napríklad ak sa hodnoty kyslého pH merajú ráno alebo po sladkých jedlách alebo jedlách bohatých na bielkoviny. A medzi tým, po zelenom smoothie, znova a znova neutrálne hodnoty pH 7.
Ak sa však kyslé hodnoty pH 4 merajú po mnoho dní a kedykoľvek počas dňa, je to jasný údaj o okyslení celého tela.
Telo je tak nasýtené kyselinou, že nedokáže držať krok s vylučovaním kyselín a neustále vylučuje kyselinu bez ohľadu na príslušné jedlo.
Meranie pH slinami nepovažujem za veľmi vhodné, pretože príliš veľa faktorov ako posledné jedlo, zubná pasta alebo chémia orálnej flóry môžu skresliť výsledok merania.
To isté platí pre merania vykonané priamo na koži. Na druhej strane je zaujímavejšie merať potenciál elektrického tela, pretože pH je vždy mierou bio-elektriny v našom tele.
Sour robí srandu?
Každý pozná tento frazém, ale je to len čiastočne pravda, pretože asi pred 300 rokmi mala sranda iný význam ako sranda. Gelustig chcel mať chuť na jedlo, teda byť hladný. Kyslé aperitívy a predjedlá skutočne povzbudia vašu chuť k jedlu: kyselina stimuluje tok slín a žalúdočných sekrétov a zvyšuje sa túžba po jedle.
To, že kyslá strava zlepšuje náladu a pohodu, preto nie je ani myslené, ani uplatniteľné, pretože ako teraz vieme: pri kyslej strave ste chorí a chorí.
Rovnováha acidobázickej rovnováhy
Zvyšujúca sa kyslosť našej západnej stravy vedie k poruchám acidobázickej rovnováhy v telesných tkanivách, a tým k chronickým ochoreniam. Cieľom musí byť preto obnovenie zdravých podmienok pH.
Túto acidobázickú rovnováhu dosahujeme predovšetkým stravou bohatou na zeleninu a vyhýbaním sa kyselinotvorným potravinám.
Je irelevantné, ako jedlo chutí, pretože dôležité je, ako sa metabolizuje v tele. Citrónová šťava chutí veľmi kyslo, má však v tele zásaditý a odkysľujúci účinok.
Výživové doplnky so základnými minerálmi, ako je horčík, zinok alebo citrát draselný, môžu tiež znížiť zaťaženie kyselinami. Preto je komerčne dostupné veľké množstvo produktov, ale veľa z týchto základných práškov obsahuje hlavne cukor. Dávajte preto pozor na drobnú tlač a zoznam prísad!
Odporúčam tiež nepoužívať základné prášky s vápnikom, pretože príliš veľa tohto centrálneho stopového prvku vedie k zápalom, chorobám a rakovine. Pozri tiež môj blogový článok „Nemocný z vápnika?“
Sušené rastlinné prášky na báze rastlín vo forme kapsúl sa tiež ponúkajú ako zdroj základov. Ani ja si to moc nemyslím, pretože po rozomletí, vysušení a uskladnení je pravdepodobné, že väčšina zdraviu prospešných zložiek bude zničená vzdušným kyslíkom. A vďaka zložkám olejov oxidovaných pod kyselinou sú tieto rastlinné prášky škodlivejšie a nezdravšie.
Základy zásaditej stravy
Ja sám už niekoľko rokov dodržiavam základné pravidlá zásaditej stravy a často je to kombinácia potravín.
Napríklad keď športujem, mám veľmi výživné jedlo bohaté na sacharidy, tuky a bielkoviny, ktoré potom vyvážim vo varenom smoothie mrkvou ako zeleninovou porciou. Alebo si uvarím pitnú vodu so štipkou hydrogenuhličitanu, aby bola zásaditejšia. Túto vodu potom pijem medzi jedlami.
Bielkoviny samozrejme tvoria kyselinu, iba ak sa ich aminokyseliny štiepia a štiepia. Pri športovom tréningu prírastku sú bielkovinové aminokyseliny zabudované priamo do svalov, a preto netvoria žiadne metabolické kyseliny. Naopak: bielkoviny vo svaloch, kolagén a spojivové tkanivo viažu kyseliny a zvyšujú tak tlmiacu kapacitu tela.
Aké potraviny pre základnú výživu?
Pre orientáciu uvádzam malý prehľad potravín a ich acidobázického účinku v metabolizme:
Kyselinotvorné potraviny
- všetky druhy mäsa, klobásy a rýb
- cukor
- Obilie
- strukoviny
- Proteínové doplnky
- mlieko
- Minerálna voda, limonády
- Nápoje s vysokým obsahom fosforu, ako je cola a kakao
- káva
- alkoholu
Bázotvorné potraviny
- zeleninu
- Listové šaláty
- ovocie
- Ľanové semienko, proso, quinoa, amarant
- Korenie
- bylinkový čaj
- Citrónová voda
- Prírodný jogurt, cmar
Alkalický začiatok dňa: pohár teplej vody s trochou citrónovej šťavy!
A najlepšie je piť slamkou, aby ste si chránili zuby:)
Hodnota pH nie je len indikátorom kyslosti, ale aj mierou elektrického napätia v roztokoch a telesných tkanivách. Vo svojom článku: Brain Body Biolektrik sa preto zaoberám účinkami hodnoty pH z elektrického hľadiska. Kľúčové slovo: bunková energia a mitochondrie.
Čo robiť v prípade prekyslenia
Alkalická výživa je základným stavebným prvkom zdravej výživy a teda aj základom mojich výživových programov pre súťažiacich športovcov, tehotenstvo, obezitu a výživovú terapiu.
Tieto odporúčania pre zásaditú a typovo vhodnú výživu sú od začiatku roka k dispozícii v kompaktnej forme a na každodenné použitie v aplikácii Foodfibel:
Jedzte jednoducho zdravo - s vlastným sprievodcom jedlom .
Spravodaj
Dipl. Biol. Frank Lewecke
Vzdelávanie na University of Bayreuth a Med Klinik FAU Erlangen-Nürnberg. Tréner pre fitnes, jedlo, zdravie a autor základný náter na potraviny.