Alkalické jedlá a strava - je to naozaj dobré
Alkalická strava je založená na myšlienke, že nahradenie kyslých potravín zásaditými potravinami môže zlepšiť zdravie.
Navrhovatelia tejto diéty dokonca tvrdia, že môže pomôcť v boji proti závažným chorobám, ako je rakovina.
Tento článok skúma vedu o zásaditej strave.
Aká je alkalická strava?
Alkalická strava je tiež známa ako kyslá alkalická strava alebo diéta s alkalickým popolom.
Predpokladom je, že vaša strava môže zmeniť hodnotu pH vášho tela alebo hladinu kyslosti alebo zásaditosti.
Váš metabolizmus - premena potravy na energiu - sa niekedy porovnáva s ohňom. Každá z týchto reakcií zahŕňa chemickú reakciu, ktorá rozpúšťa pevnú hmotu.
Chemické reakcie vo vašom tele sú však pomalé a kontrolované.
Ak niečo horí, zostávajú zvyšky popola. Rovnako aj jedlo, ktoré konzumujete, po sebe zanecháva „zvyšky popola“, takzvaný metabolický odpad.
Ako sa ukázalo, tento metabolický odpad môže byť zásaditý - tiež nazývaný neutrálny - alebo kyslý. Navrhovatelia tejto diéty tvrdia, že metabolické odpady môžu priamo ovplyvňovať hladinu kyselín v tele.
Inými slovami, keď jete jedlá, ktoré po sebe zanechávajú kyslý popol, spôsobí to, že vaša krv bude kyslejšia. Keď budete jesť jedlá, ktoré po sebe zanechávajú zásaditý popol, vaša krv bude zásaditejšia.
Podľa hypotézy o kyslom popole sa predpokladá, že kyslý popol spôsobí, že budete náchylní na choroby a choroby, zatiaľ čo alkalický popol sa považuje za ochranný.
Výberom viac zásaditých potravín by ste mali byť schopní „alkalizovať“ svoje telo a zlepšiť svoje zdravie.
Medzi zložky potravy, ktoré po sebe zanechávajú kyslý popol, patria proteíny, fosfáty a síra, zatiaľ čo medzi alkalické zložky patrí vápnik, horčík a draslík.
Niektoré skupiny potravín sa považujú za kyslé, zásadité alebo neutrálne:
- Nahnevaný: Mäso, hydina, ryby, mliečne výrobky, vajcia, obilniny a alkohol.
- Neutrál: Prírodné tuky, škroby a cukry.
- Alkalické: Ovocie, orechy, strukoviny a zelenina.
Zhrnutie Podľa zástancov zásaditej stravy môže metabolický odpad - alebo popol - zo spaľovania potravín priamo ovplyvniť kyslosť alebo zásaditosť tela.
Pravidelné hodnoty pH v tele
Pri diskusii o zásaditej strave je dôležité porozumieť hladinám pH.
Zjednodušene povedané, pH je mierou toho, ako niečo je kyslé alebo zásadité.
Hodnota pH je v rozmedzí od 0 do 14:
- Kyselina: 0,0-6,9
- Neutrál: 7.0
- Alkalické (alebo základné): 7,1-14,0
Mnoho zástancov tejto diéty naznačuje, že ľudia sledujú pH moču, aby sa ubezpečili, že je alkalický (nad 7) a nie kyslý (pod 7).
Je však dôležité poznamenať, že hodnoty pH vo vašom tele sa veľmi líšia. Zatiaľ čo niektoré časti sú kyslé, zatiaľ čo iné sú zásadité - nie je stanovená žiadna hodnota.
Váš žalúdok je zaťažený kyselinou chlorovodíkovou, ktorá mu dáva pH 2 - 3,5 - je to veľmi kyslé. Táto kyselina je nevyhnutná na odbúranie potravy.
Na druhej strane je ľudská krv s pH 7,36-7,44 vždy slabo alkalická.
Ak je vaše pH v krvi mimo normálneho rozsahu, môže byť smrteľné, ak sa nelieči.
Stáva sa to však iba pri určitých klinických obrazoch - ako je ketoacidóza spôsobená cukrovkou, hladom alebo konzumáciou alkoholu - a nemá to veľa spoločného s diétou.
Zhrnutie Hodnota pH meria stupeň kyslosti alebo zásaditosti látky. Napríklad žalúdočná kyselina je silne kyslá, zatiaľ čo krv je mierne zásaditá.
Jedlo ovplyvňuje pH vášho moču, ale nie vašu krv.
Pre vaše zdravie je zásadné, aby pH vašej krvi zostalo konštantné.
Keby to bolo mimo normálneho rozsahu, vaše bunky by prestali pracovať a vy by ste veľmi rýchlo zomreli, ak by ste neboli liečení.
Z tohto dôvodu má vaše telo mnoho účinných spôsobov, ako presne regulovať svoje pH. Toto je známe ako acidobázická homeostáza.
V skutočnosti je takmer nemožné, aby jedlo zmenilo pH krvi u zdravých ľudí, hoci môžu nastať malé výkyvy v normálnom rozmedzí.
Jedlo však určite môže zmeniť pH vášho moču - účinok je však mierne odlišný.
Kyselinové vylučovanie močom je jedným z najdôležitejších spôsobov, ako vaše telo reguluje pH krvi.
Ak zjete veľký steak, bude váš moč o niekoľko hodín kyslejší, pretože vaše telo vylučuje metabolické odpady z vášho systému.
Preto je pH moču zlým indikátorom celkového pH tela a celkového zdravia. Môže to byť tiež ovplyvnené inými faktormi, ako je strava.
Zhrnutie Vaše telo prísne reguluje pH krvi. U zdravých ľudí nemá strava významný vplyv na pH krvi - môže však zmeniť pH moču.
Kyselinotvorné potraviny a osteoporóza
Osteoporóza je progresívne ochorenie kostí, ktoré je charakterizované poklesom obsahu minerálov v kostiach.
Je obzvlášť častý u žien po menopauze a môže dramaticky zvýšiť riziko zlomenín.
Mnoho zástancov zásaditej stravy sa domnieva, že aby sa udržalo konštantné pH krvi, vaše telo prijíma z vašich kostí zásadité minerály, ako je napríklad vápnik, na tlmenie kyselín z kyslých potravín, ktoré konzumujete.
Podľa tejto teórie vedie tvorba kyselinových diét, podobne ako štandardná západná strava, k strate kostnej minerálnej hustoty. Táto teória je známa ako „hypotéza kyslého popola o osteoporóze“.
Táto teória však ignoruje funkciu obličiek, ktoré sú zásadné pre odstránenie kyselín a reguláciu hladín pH v tele.
Obličky produkujú hydrogenuhličitanové ióny, ktoré neutralizujú kyseliny v krvi, takže telo môže presne regulovať pH krvi.
Vaše dýchacie cesty sa tiež podieľajú na kontrole pH krvi. Keď sa ióny bikarbonátu z vašich obličiek viažu na kyseliny v krvi, vytvárajú oxid uhličitý, ktorý dýchate, a vodu, ktorú vyciciavate.
Hypotéza o popolčeku s kyselinou tiež ignoruje jednu z hlavných príčin osteoporózy - stratu kolagénového proteínu z kosti.
Je iróniou, že táto strata kolagénu je úzko spojená s nízkym obsahom dvoch kyselín - kyseliny ortokremičitej a askorbovej alebo vitamínu C - vo vašej strave.
Upozorňujeme, že vedecké dôkazy, ktoré spájajú výživovú kyslosť s hustotou kostí alebo rizikom zlomenín, sú zmiešané. Zatiaľ čo veľa observačných štúdií nezistilo žiadnu asociáciu, iné našli významnú asociáciu.
Klinické štúdie - ktoré sú zvyčajne presnejšie - zistili, že okysľujúce diéty nemajú žiadny vplyv na hladinu vápnika vo vašom tele.
Tieto diéty zvyšujú zdravie kostí zvyšovaním retencie vápnika a aktiváciou hormónu IGF-1, ktorý stimuluje regeneráciu svalov a kostí.
Preto je bielkovinová strava s vysokým obsahom bielkovín pravdepodobne spojená s lepším zdravím kostí - nie horšie.
Zhrnutie Aj keď sú dôkazy zmiešané, väčšina výskumov nepodporuje teóriu, že diéty produkujúce kyseliny poškodzujú vaše kosti. Proteín, kyslá živina, sa dokonca javí ako prospešný.
Kyselina a rakovina
Mnoho ľudí tvrdí, že rakovina rastie iba v kyslom prostredí a dá sa liečiť alebo dokonca liečiť alkalickou stravou.
Avšak rozsiahle prehľady vzťahu medzi diétnou acidózou - alebo zvýšenou kyslosťou krvi v strave - a rakovinou naznačujú, že neexistuje priama súvislosť.
Po prvé, jedlo významne neovplyvňuje pH krvi.
Po druhé, aj za predpokladu, že by jedlo mohlo drasticky zmeniť pH krvi alebo iných tkanív, rakovinové bunky sa neobmedzujú iba na kyslé prostredie.
Rakovina v skutočnosti rastie v normálnom tkanive tela, ktoré má mierne zásadité pH 7,4. Mnoho experimentov úspešne vypestovalo rakovinové bunky v alkalickom prostredí.
A zatiaľ čo nádory v kyslom prostredí rastú rýchlejšie, samy si túto kyslosť generujú. Rakovinu nespôsobuje kyslé prostredie, ale kyslé prostredie vytvára rakovina.
Zhrňte to Neexistuje žiadna súvislosť medzi stravou produkujúcou kyseliny a rakovinou. Rakovinové bunky tiež rastú v alkalickom prostredí.
Diéty a kyslosť predkov
Skúmanie teórie o kyselinách a zásadách z evolučného aj vedeckého hľadiska odhalí nezrovnalosti.
Štúdia, ktorá odhaduje, že 87% ľudí v predpoľnohospodárskom období sa stravovalo v zásaditej strave, bola ústredným argumentom v pozadí modernej zásaditej stravy.
Posledné výskumy ukazujú, že polovica ľudí, ktorí sa zaoberali pred poľnohospodárstvom, jedla čistú zásaditú stravu, zatiaľ čo druhá polovica čistú stravu pri tvorbe kyselín.
Pamätajte, že naši vzdialení predkovia žili vo veľmi odlišných klimatických podmienkach s prístupom k rôznym potravinám. V skutočnosti boli okysľovacie diéty bežnejšie, keď sa ľudia pohybovali severnejšie od rovníka, preč od trópov.
Napriek tomu, že približne polovica lovcov a zberačov jedla čistú kyselinotvornú stravu, predpokladá sa, že moderné choroby sa vyskytujú oveľa menej často.
Zhrnutie Posledné štúdie naznačujú, že asi polovica stravy predkov bola kyslá, najmä u ľudí, ktorí žili ďaleko od rovníka.
Základná výživa
Alkalická strava je celkom zdravá a podporuje vysokú konzumáciu ovocia, zeleniny a zdravých rastlinných potravín, pričom obmedzuje spracované nezdravé jedlá.
Predstava, že strava podporuje zdravie vďaka jej alkalizačnému účinku, je však podozrivá. Spoľahlivé štúdie na ľuďoch tieto tvrdenia nepodložili.
Niektoré štúdie naznačujú priaznivé účinky u veľmi malej časti populácie - alkalizujúca diéta s nízkym obsahom bielkovín môže pomôcť ľuďom s chronickým ochorením obličiek.
Zásaditá strava je vo všeobecnosti zdravá, pretože je založená na čistých a nespracovaných potravinách. Jeho výhody nemajú nič spoločné s pH.