Aká zdravá je Nutella (niektoré alternatívy)

Ak ste predtým neskúšali plátok toasty Nutella, nestratili ste toľko, koľko vám reklamy veria. Nutella, propagovaná ako pseudo-zdravé sladké občerstvenie, je čokoládový krém, ktorý sa používa na palacinky

Ak ste s Nutellou ešte neochutnali plátok toastu, nestratili ste toho veľa, aspoň nie preto, že sa vás reklamy snažia presvedčiť. Nutella, prezentovaná ako pseudo-zdravé sladké občerstvenie, je čokoládový krém, ktorý sa používa na palacinky, na chlieb alebo na rôzne druhy dezertov.

Produkt je veľmi populárny v Európe aj USA. Aj keď reklamy bohužiaľ chvália produkt ako zdravú verziu raňajok, Nutella nezvyšuje úroveň slávy - a to platí pre ostatné podobné výrobky na trhu.

Zoznam zložiek obsahuje iba päť položiek, z toho cukor je v najväčšom množstve. Nutella nedávno oslávila 50 rokov existencie a má popredné miesto medzi ostatnými produktmi v rovnakom sortimente.

Je zaujímavé, že trestné činy spojené s týmto produktom sú rovnako dobre známe. V roku 2013 tak niekoľko nemeckých zlodejov ukradlo z nákladného vozidla poháre v hodnote 20 000 libier. V tom istom roku Columbia University zistila, že študenti kradli tégliky z univerzitnej jedálne, čo inštitúcii spôsobilo stratu 6 000 dolárov týždenne.

Aj keď fanúšikovia produktu milujú jeho chuť natoľko, že dosahuje hranicu závislosti, ingrediencie ich môžu prekvapiť. V reklamách na Nutellu sa hovorí, že máme deťom ponúknuť toto sladké čokoládové občerstvenie, ktoré ich má povzbudiť k raňajkám.

Ale skôr, ako sa ponáhľate do obchodov, aby ste sa zásobili Nutellou, najskôr si rozoberme, čo obsahuje. Reklama hovorí o arašidoch a kakau, ale vedome vynechá pôsobivé množstvo cukor a rafinovaný palmový olej ktoré obsahuje. Na etikete sa uvádza, že výrobok obsahuje 8,5 gramu cukru na porciu 15 gramov, teda viac ako polovicu. Samozrejme, keď budete jesť Nutellu, nikdy nebudete mať toľko váhy, koľko zjete a dávka cukru, ktorú obsahuje čajová lyžička, nie je nikde uvedená.

Ferrero, materská spoločnosť Nutelly, uviedla:

„Jedným zo základných princípov výživy spoločnosti Ferrero je, že malé porcie umožňujú ľuďom vychutnať si obľúbené jedlá s mierou. Informácie, ktoré sa nachádzajú na všetkých našich etiketách výrobkov, umožňujú spotrebiteľom prijímať informované rozhodnutia a konzumovať Nutellu ako súčasť stravy. vyvážený. “

Cukor a palmový olej nerobia zdravé raňajky

Znie to dobre, ale „injekcia“ cukru nie je najzdravšou voľbou. Cukor spúšťa v mozgu prirodzené opioidy a u niektorých ľudí môže byť rovnako návykový ako kokaín.

Cukor zvyšuje riziko chorôb, podporuje prírastok hmotnosti a môže vyvolať zmeny v správaní.

Druhou dôležitou ingredienciou je palmový olej, výrez hlavne z malajzijských a indonézskych lesov, čo vedie k masívnemu odlesňovaniu s výrazným negatívnym dopadom na životné prostredie a na prežitie zvierat závislých na palmách.

Ferrero spresnila, že používajú palmový olej, ktorý podľa nich neprispieva k odlesňovaniu lesov a pre ktorý sa neustále vynakladá úsilie na vytvorenie udržateľných výrobných metód. Udržateľnosť však nie je jediným problémom palmového oleja používaného v Nutelle.

Účinky palmového oleja na zdravie sú otázne

Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) nedávno zverejnil štúdiu, ktorá ukazuje, že kontaminanty z rafinácie rastlinných olejov (vrátane palmového oleja) môžu zvyšovať riziko rakoviny.

Medzi látky vzbudzujúce obavy patria: polyglycerolestery mastných kyselín (GE), 3-monochlórpropándiol (3-MCPD) a 2-monochlóropropándiol (2-MCPD) a ich estery mastných kyselín. V procese rafinácie približne pri 200 ° C uvoľňuje palmový olej a palmové tuky väčšinu kontaminantov vrátane GE.

Pre GE nebola stanovená žiadna úroveň tolerancie ani bezpečnosti, pretože existuje dostatok dôkazov o tom, že tieto látky sú genotoxické a karcinogénne.

Tím zistil, že úroveň GE medzi rokmi 2010 a 2015 bola znížená na polovicu dobrovoľnými opatreniami prijatými výrobcami. Ferrero tvrdí, že použitý palmový olej, ktorý bol rafinovaný, aby odstránil svoju červenú farbu a neobvyklú chuť, prispieva k textúre a chuti Nutelly.

Spoločnosť uvádza, že palmový olej sa rafinuje pri teplotách pod 200 stupňov C a pri zníženom tlaku, aby sa znížili kontaminanty. Vzdanie sa palmového oleja by zmenilo nielen chuť, ale malo by to aj ekonomické dôsledky pre spoločnosť.

Náklady sú faktorom ovplyvňujúcim výrobu

Palmový olej je najlacnejší rastlinný olej, ktorého cena je 800 dolárov za tonu, na rozdiel od 845 dolárov za cenu slnečnicového oleja a 900 dolárov za repkový olej. Ferrero spotrebuje 185 000 ton ročne a výmena oleja by zvýšila náklady o 8 až 22 miliónov dolárov ročne.

Aj keď Svetová zdravotnícka organizácia a Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo OSN klasifikovali palmový olej ako rizikový produkt, neodporúčali jeho použitie. Priemysel palmového oleja vo výške 44 miliárd dolárov si našiel vo Ferrero verného a výrečného priaznivca.

Ihneď po zverejnení štúdie sa hlavný reťazec supermarketov v Európe rozhodol bojkotovať spracovaný palmový olej. Barilla ho vylúčila aj zo svojich výrobkov. Spoločnosť Nutella však začala ofenzívu prostredníctvom série reklám, ktoré taliansku verejnosť ubezpečili, že výrobok je bezpečný.

Spoločnosti Unilever a Nestle naďalej používali palmový olej, a to aj napriek správe zverejnenej úradom EFSA. Ferrero je však jedinou spoločnosťou, ktorá sa zatiaľ tvrdo bráni používaniu palmového oleja.

Ferrero, súkromná spoločnosť, tvrdí, že globálny predaj nebol oznámením úradu EFSA ovplyvnený a ročne rastie asi o 5%.

Výhody nerafinovaného palmového oleja pre zdravie

Nie sú spochybňované ani tak účinky palmového oleja, ale to, čo sa s ním stane počas procesu odstraňovania farby a neutralizácie zápachu. V nerafinovanom stave je palmový olej bohatý na prospešné tuky a obsahuje veľa dôležitých výživných látok pre zdravie.

Historické správy hovoria, že palmový olej bol súčasťou stravy pôvodných obyvateľov. Dnes sa stala po sójových bôboch druhou najpoužívanejšou zeleninovou plodinou na svete, pričom hlavnými producentmi sú Malajzia a Indonézia. V prírodnom stave je palmový olej červený. Ak je biela/žltá, znamená to, že je rafinovaná a že stratila veľkú časť svojho výživového profilu.

Štúdie preukázali, že nerafinovaný palmový olej hrá dôležitú úlohu v kardiovaskulárnom zdraví. Štúdia publikovaná v British Journal of Biomedical Sciences ukázala, že napriek vysokej hladine nasýtených tukov v palmovom oleji neprispievala k artérioskleróze a/alebo arteriálnej trombóze.

Vedci tvrdia, že to bolo spôsobené podielom nasýtených a nenasýtených tukov v oleji, ako aj jeho výživovým profilom.

Tokotrienoly nachádzajúce sa v palmovom oleji pomáhajú srdcu bojovať proti účinkom stresu a chránia ho pred srdcovými chorobami. Štúdie ukazujú, že antioxidačné vlastnosti palmového oleja pomáhajú predchádzať viacerým typom rakoviny, vrátane kože, gastrointestinálneho traktu, pľúc, prsníkov, prostaty.

Palmový olej je jedlý olej a môže sa používať na vnútorné použitie, nerafinovaný, ale aj na vonkajšie použitie. Má výraznú chuť, čo nie je príliš príjemné. Zvonka sa dá použiť na urýchlenie hojenia rán, popálenín a porezania.

Certifikovaný palmový olej je schválený okrúhlym stolom o udržateľnom rozvoji palmového oleja.

Spotreba palmového oleja vo veľkom množstve nemá žiadne vedľajšie účinky, okrem toho, že dodáva pleti tmavší odtieň kvôli vysokému obsahu karoténu. Táto zmena zahŕňa aj zvýšenú ochranu pred slnečnými lúčmi. Olej nanášaný na pokožku dodáva žltooranžový odtieň, ktorý po umytí vyteká. Musí sa s ním narábať opatrne, pretože špiní oblečenie.

Postupné zvyšovanie popularity krému Nutella

Nutella je v Európe veľmi populárna. Predstavený v USA v roku 1983, trvalo rovnaké desaťročie, kým sa získalo rovnaké ocenenie. Po spustení reklamnej kampane v roku 2009 sa tržby dramaticky zvýšili na 240 miliónov dolárov. Vďaka oddaným fanúšikom krém prekonal stav finančného úspechu a stal sa skutočným kulinárskym fenoménom.

Obdivovatelia v Spojených štátoch vytvorili stránky na Facebooku, knihy receptov, uverejnili príbehy na Twitteri a dokonca vytvorili sviatok, ktorý sa prvýkrát slávil 5. februára 2007. Spočiatku sa vlastníci firiem snažili tieto reklamné snahy zastaviť. ale počet fanúšikov Nutelly naďalej rástol.

Je zaujímavé, že odborníci sa domnievajú, že Nutella si získala na popularite najmä preto, že nová generácia milénia už nechce konzumovať rovnaký krém z lieskových orieškov, aký používajú rodičia, a hľadá niečo charakteristické pre svoju kultúru. V Európe sa Nutella nachádza v obchodoch už celé desaťročia, ale v USA sa stala módnou módou generácie túžiacej jesť niečo iné.

S využitím tejto potreby zahájila výrobná spoločnosť všetky druhy kampaní o bezpečnosti výrobkov a pravidelne propagovala svoj výrobok vyrobený z lieskových orechov, čokolády a cukru.

Palmový olej je karcinogénny

Rastlinné oleje obsahujú vysoké množstvo aktívnych omega-6 tukov, ktoré negatívne ovplyvňujú podiel omega-6 a omega-3 tukov v tele, čím podporujú kardiovaskulárne choroby, astmu, obezitu a reumatoidnú artritídu.

Zvýšená konzumácia potravín s vysokým obsahom tukov s omega-6 zvyšuje zápal v tele a prispieva k rozvoju vyššie uvedených chorôb. Čím menej omega-6 tukov konzumujete, tým menej omega-3 tukov je potrebných na udržanie zdravej rovnováhy. Nerovnováha medzi týmito tukmi zvyšuje riziko rakoviny, a to aj bez ďalšej toxickej záťaže molekúl GE v dôsledku rafinácie.

Podľa Medzinárodnej agentúry pre výskum rakoviny (IARC) bol glycidol klasifikovaný ako karcinogén 2A. V monografii IARC sa uvádza:

„Glycidol je pre ľudí pravdepodobne karcinogénny (v skupine 2A). Pracovná skupina k tomuto záveru dospela s prihliadnutím na to, že glycidol pôsobí priamo ako mutagénne alkylačné činidlo v širokej škále systémov, ako vyplýva z testov in vitro. a in vivo. “

Domáci čokoládový krém

Z Nutelly sa dá ľahko urobiť oveľa zdravšie občerstvenie, ktoré nezvyšuje inzulín ani riziko metabolického syndrómu a cukrovky 2. typu.

Tu sú dva recepty na čokoládové dezerty, jeden z nich čokoládový krém a druhý z makademické karamelky, ktoré je možné nahradiť aj lieskovými orieškami:

Čokoládový a konopný krém

prísady

1/4 šálky konopných semien
1/3 trstinového surového kakaa
1/4 šálky kokosového oleja
2 lyžice medu
Štipka morskej soli

Spôsob prípravy: ingrediencie rozmixujeme dohladka. Podľa chuti pridajte viac medu.

Orechové karamelky Macademia

300 gramov kakaového masla
200 gramov kokosového oleja
200 gr kešu masla
300 gramov makadamových orechov
8 kvapiek stévie
1 čajová lyžička organického vanilkového extraktu

Spôsob prípravy:

Zmiešajte všetky druhy masla a oleja a duste ich 3-4 minúty. Keď je zmes vychladnutá, pridáme kvapky stévie a vanilkový extrakt. Nalejte zmes do 240 ml nádob na široké ústa.
Do každej nádoby rovnomerne posypte orechy.
Chladíme, kým nedosiahnu požadovanú konzistenciu.

Recept obsahuje ingrediencie pre 8 porcií.

Držte krok s novinkami o Viata Verde Viu.
Články o zdravom životnom štýle, recepty a ďalšie.