Alkohol - Všetko o víne História vína - Wattpad

AndreeaDeea063

Táto kniha vás prevedie po celom svete a pomôže vám objaviť všetky nápoje na alkohole. .Е

história

Alkoholické nápoje

Táto kniha vás prevedie celým svetom a pomôže vám odhaliť všetky alkoholické nápoje spolu s ich históriou. Plán čítania.

Všetko o víne História vína

Dejiny vína

Klasifikácia vín

Všetky vína možno rozdeliť do piatich základných skupín. V každej skupine sú desiatky rôznych odrôd hrozna a tiež rôzne štýly vinifikácie.

-Červené víno - vyrába sa z červeného hrozna, s farbou, ktorá sa pohybuje od svetločervenej po tmavočervenú a z hľadiska vinifikácie sa pohybuje od suchej po sladkú.

-Biele víno - vyrába sa výhradne zo zeleného hrozna, ktorého farba sa môže meniť od takmer priehľadnej bielej po farbu koňaku v závislosti od odrody a veku vína. Z hľadiska vinifikácie sa líši od suchej po sladkú.

-Ružové víno - vyrobené z čierneho hrozna, z ktorého bola pred kvasením odstránená šupka bobúľ. Niekedy sa ružové víno získava aj zo zmesi červeného a bieleho vína, takzvanej zmesi. Vinifikované zo suchého na sladké.

-Šumivé víno - vyrobené zo zeleného hrozna a menej často z čierneho hrozna, ktoré pri procese vinifikácie vyžaduje sekundárne kvasenie, ktoré spôsobuje charakteristické bubliny. Sekt má farbu od bielej po svetločervenú a je rôzny od suchého po sladký.

-Obohacené víno - tiež známe ako likérové ​​víno vyrobené z čierneho alebo zeleného hrozna, ktoré spočíva v obohatení (pridaní) alkoholu do procesu výroby vína. Spravidla ide o dezertné (sladké) víno s vyšším obsahom alkoholu ako iné vína.

Vína možno klasifikovať podľa obsahu cukru a stupňa alkoholizácie:

Suché vína - obsah cukru najviac 4 g/lPolosuché vína - obsah cukru medzi 4 g/l - 12 g/lPolosladké vína - obsah cukru maximálne 12 g/l - 50 g/lSladké vína - obsah cukru nad 50 g/l

Bežné vína, nízky obsah alkoholu - so silou medzi 8 - 11,5% alkoholuVysoko kvalitné vína - so silou medzi 11,5 - 14% alkoholuVína obohatené alkoholom - so silou medzi 12 - 17% alkoholuĎalšia klasifikácia je predstavená z hľadiska kvalitatívnych a výrobných špecifikácií:

-Stolové vína - sú ľahké, anonymné, bez nárokov na odrodu alebo viničnú identitu. Minimálny obsah alkoholu je 8,5% alkoholu

-Vysoko kvalitné vína (LV) - majú obsah alkoholu najmenej 9,5% alkoholu s uvedením zemepisnej oblasti výroby, prípadne názvu odrody alebo sortimentu. Export týchto vín sa môže uskutočňovať pod podobnými všeobecnými názvami ako „Landwein“, „Vin de Pays“, „Country Wine“ atď.

-Vysoko kvalitné vína (DOC) - s kontrolovaným označením pôvodu (D.O.C), tieto vína uviedli názov miesta výroby, odrodu a spôsob kultivácie a označenie pôvodu je stanovené tradíciou. Minimálny obsah alkoholu je 11% alkoholu

Na druhej strane vína DOC môžu byť:

- vína kontrolovaného pôvodu (DOC),

- vína s kontrolovaným označením pôvodu a stupňami kvality (DOC - CMD, DOC - CT alebo DOC - CIB), ktoré majú kontrolované označenie pôvodu a stupne kvality (D.O.C.). Predstavujú najvyššiu kategóriu kvality. Výroba týchto vín sa vykonáva v obmedzených priestoroch a podľa prísnych pravidiel. Udelenie stupňa kvality je motivované niekoľkými faktormi - obsahom cukru, podielom hrozienok, napadnutím ušľachtilej hniloby. V Rumunsku bol prijatý nemecký systém prideľovania krokov kvality:

DOC - CMD (zozbierané v plnej zrelosti) - tj. Keď je hrozno zrelé a akumulácia cukrov je min. 196 gr/l;DOC - CT (neskorý zber) - čas zberu je v tomto prípade, keď je hrozno príliš prepečené a množstvo cukru sa zvyšuje v dôsledku straty vody a presahuje 213 gr/l;DOC - CIB (zozbierané za účelom zušľachtenia zŕn) - okamih v knihe stratu vody nadmerným tepelným spracovaním dopĺňajú hrozienka alebo vzhľad ušľachtilej plesne (ktorá extrahuje vodu zo zrna koncentráciou cukrov bez ovplyvnenia jej zloženia). Hrozno, z ktorého víno pochádza, má obsah cukru najmenej 240 gr./l.

štatistikaPodľa Medzinárodnej organizácie pre vinič a víno je 80% celkovej produkcie vína na celom svete z 10 krajín. Rumunsku patrí v tomto rebríčku 12. miesto s produkciou 4,1 milióna hektolitrov.

Rebríček prvých 12 mocností vo vinohradníctve, rok 2013:

1 - Francúzsko - 46,2 milióna hektárov. 7 - Austrália - 11,60 milióna hektárov.

2 - Taliansko - 44,4 milióna hektárov. 8 - Čile - 11,2 milióna hektárov.

3 - Španielsko - 37 miliónov hektárov. 9 - Južná Afrika - 9,2 milióna hektárov.

4 - USA - 20,62 milióna hektárov. 10 - Nemecko - 9,1 milióna hektárov.

5 - Argentína - 12,13 milióna hektárov. 11 - Rusko - 7,1 milióna hektárov.

6 - Čína - 12,5 milióna hektárov. 12 - Rumunsko - 4,1 milióna hektárov.

Vína v Rumunsku

-Grasa de Cotnari je súčasťou starého sortimentu viniča z Cotnari, kde sa pestuje už viac ako sedem storočí. Zdá sa, že má spoločný pôvod s odrodou Furmint, ktorá je základom výroby tokajských vín. Vína Grasa sú už dlho známe pre vinicu Cotnari a sú umiestnené na vrchole rumunskej vinárskej hierarchie. Získavajú sa v priaznivých rokoch z hrozna zozberaného, ​​keď sú bobule zrelé, napadnuté ušľachtilou plesňou (huba Botrytis cinerea) s vysokým obsahom cukru (nad 240 g/l). Vína Gras de Cotnari sú pôsobivé svojou kvalitou, majú obsah alkoholu 12 - 12,5 °, vysoký obsah cukru, zlatožltú farbu so zelenkastým nádychom, špecifické aromatické vlastnosti, veľkorysý buket, ktorý prostredníctvom komplexu získava zložité odtiene. zo dňa.

-Sauvignon uvedený v Rumunsku v post-fyloxérnom období si odroda drží popredné miesto v sortimente vysoko kvalitných vín. Pestuje sa v Sedmohradsku (Tarnave, Alba a Aiud), v Muntenii (Dealu Mare, Stefanesti-Arges) a Oltenia (Dragasani, Craiova Hills, Severin, Drancei Plains), ako aj v Dobrogea (Murfatlar). Produkuje suché alebo polosuché jemné vína so silnou odrodovou arómou s obsahom alkoholu 11,5 - 12 °. Vína Sauvignon pozoruhodnej kvality, sladké a polosladké, sa vyrábajú v mestách Murfatlar a Dragasani.

-Pinot gris sa v Rumunsku objavil v období po invázii fyloxéry, odroda sa v súčasnosti pestuje na ploche asi 3 200 hektárov. Zaviedlo sa najmä vo vinici Murfatlar, v Dealu Mare a v sedmohradských viniciach (Tarnave, Aiud, Alba). Má vlastnosť akumulovať veľké množstvo cukrov v procese dozrievania hrozna. Vína suchého alebo polosuchého typu, niekedy polosladké, s obsahom alkoholu 11,5 - 12,5 °, sú plné, robustné, vyvážené a s osobnosťou vtlačenou špecifickou arómou odrody, ktorá sa starnutím vyvinie v hodnotný buket. . Spoločnosť Murfatlar vyrába sladké dezertné vína Pinot Gris výnimočnej kvality.

-Chardonnay francúzskeho pôvodu, odroda sa dostala do rumunského sortimentu v období po fyloxére. Pestuje sa s najlepšími výsledkami na vápenatých pôdach vinice Murfatlar, ale zaslúži si rozšírenie v niekoľkých regiónoch, najmä v Muntenii a Oltenii. Suché vína Chardonnay sa tešia veľmi dobrému oceneniu, ktoré sa vyznačuje jemnou a diskrétnou arómou. V osobitných podmienkach vinice Murfatlar sa z odrody Chardonnay získavajú polosladké a sladké vína so zložitými vlastnosťami arómy a buketu, ktoré sa dobre vyvíjajú zrením vo fľašiach.

-Odroda Cabernet Sauvignon pochádzajúca z Francúzska, odroda je v súčasnosti dobre zavedená v sortimente našej krajiny a teší sa jej oceneniu, pretože produkuje červené vína najvyššej kvality. Vína Cabernet Sauvignon majú impozantnú kvalitu, pôsobia svojou intenzívnou červenou farbou, extraktivitou, vitalitou a dobre vyvinutým buketom vďaka starnutiu. Sú suché a ich obsah alkoholu je medzi 12 - 12,5 °. Vrchol dosahuje po dozretí v cieve asi 2 roky, po ktorom nasleduje starnutie vo fľaši najmenej 6 mesiacov.

-Pinot noir sa pestuje v rovnakých oblastiach ako Cabernet Sauvignon. Produkuje vína s obsahom alkoholu okolo 12 °, červené tehlové, zamatové, okrúhle a ovocné.

-Merlot spolu s Cabernet Sauvignon a Pinot noir je odroda Merlot zahrnutá do sortimentu červených vín z viníc na juhu krajiny (Muntenia, Oltenia, Banat, Dobrogea) a pestuje sa aj v niekoľkých oblastiach v južnej polovici Moldavska (kraje Vrancea), Galati a Vaslui). Merlotské vína, suché, s obsahom alkoholu medzi 12 - 12,5 °, sa vyznačujú intenzívnou červenou farbou, extraktivitou, pevnosťou a buketom, ktorý sa vyvíja starnutím.

-Odroda Feteasca neagra je súčasťou starého sortimentu Rumunska. Pestuje sa vo viacerých vinohradníckych oblastiach v strednej a južnej časti Moldavska (kraje Vrancea, Galati, Vaslui), ako aj vo viniciach Dealu Mare a Stefanesti-Arges v Muntenii. Červené vína Feteasca pozoruhodnej kvality sa získavajú vo vinárskych centrách Valea Calugareasca, Urlati, Tohani a Cotesti. Sú suché alebo mierne polosuché, majú obsah alkoholu 12 -12,5 °, majú intenzívnu červenú farbu s rubínovými odtieňmi, špecifickú, komplexnú a originálnu arómu pripomínajúcu čierne ríbezle (cassis), sú zároveň robustné a zamatovo očividne pribúdajúce starnutím. -Babeasca neagra, stará miestna odroda, je dnes rozšírená vo viniciach južného Moldavska, vo viniciach Odobesti, Cotesti, Panciu, ako aj v župách Galati a Vrancea. Vína Babeasca neagra sú všeobecne súčasťou súčasnej kategórie spotreby s obsahom alkoholu 10 - 11 °. Majú jasne červenú farbu s jasnými odtieňmi, sú ľahké a ovocné, majú dobrú kyslosť. Tuhé víno Babeasca vyrobené vo vinici Nicoresti v Moldavsku má dobrú povesť, ktorá spadá do kategórie vín s označením pôvodu..

Vína a odrody viniča po celom svete

Napísanie tejto kapitoly je mimoriadne ťažké, pretože na celom svete nájdeme stovky odrôd a stovky vín pre tých, ktorí sa zaujímajú o viac úplná klasifikácia vín a hrozna, Prostredníctvom tohto odkazu môžem preštudovať takmer kompletný zoznam všetkých existujúcich odrôd vína rozdelených podľa krajín. V tabuľke nižšie ste zoskupili najslávnejšie vínové zmesi na svete:

Spôsob podávania vína

Krok 1 - ak máme začať od začiatku, musíme začať s výberom správneho vína pre jedlo, ktoré konzumujeme. Kliknutím na dosku dosiahnete optimálnu viditeľnosť.

Krok 2 - spočíva vo výbere optimálneho pohára, preto sme pripravili tabuľku nižšie, v ktorej sú hlavné odrody vína spojené s najvhodnejšími pohármi. Kliknutím na dosku dosiahnete optimálnu viditeľnosť.

Krok 3 - bude poznať teplotu podávania v závislosti od druhu vína. Ukáže nám to tabuľka nižšie. Kliknutím na dosku dosiahnete optimálnu viditeľnosť.

Okrem množstva vína, ktoré sa rozhodneme konzumovať, by sme mali vedieť aj niečo iné. 170 gramový pohár vína obsahuje asi 92 - 152 kalórií.