All hocus-pocus ”- DER SPIEGEL 252005
SPIEGEL: Sprievodcovia stravovaním a zdravým stravovaním dosahujú vysoký krvný obeh. Bojíme sa príliš jedla?
Článok ako PDF
Anketa: Áno. Tento strach je motorom obrovského trhu. Každý, kto verí, že sa dopúšťa jedenia hriechov, je k dispozícii pre akýkoľvek pôžitkársky obchod. Trh s vitamínovými tabletkami ukazuje na ľudí hlbokú neistotu. Ale má zmysel hádzať akékoľvek výživné látky, ktoré sú momentálne v móde. Telo si zvyčajne vie veľmi dobre pomôcť. Na to potrebuje zdravé jedlo.
SPIEGEL: Zdravý a zdravý - to sa nemusí navzájom vylučovať.
Pollmer: Zdravé môže byť aj to, čo je stráviteľné. Nestráviteľné jedlo - napríklad celozrnná pšenica alebo surová zelenina - je nezdravé. Chuť do jedla nie je zákerný zvodca, ale akousi indikáciou vášho tela.
SPIEGEL: Ako súvisia stráviteľnosť a chuť?
Anketa: O spätnej väzbe medzi črevným mozgom a chuťou do jedla. Tráviaci trakt nie je chlpatá odtoková rúra, ale riadi tráviaci proces. Aby to mohol urobiť, musí vedieť, čo telo potrebuje. Keď som pred desiatimi rokmi povedal, že v čreve musí byť taká kontrola, mozog, bolo mi do smiechu. Dnes sa táto vec oficiálne nazýva „črevný mozog“ alebo „enterálny nervový systém“.
SPIEGEL: Ako si to predstavuješ?
Pollmer: Ľudské telo sa neustále regeneruje. Musí byť teda informovaný o tom, čo sa v ňom deje, až po molekulárnu úroveň. Musí rozpoznať zloženie potravy, aby dostal správne živiny na správne miesto v tele. Potrebuje systém správy tovaru. Svoje želanie vyjadruje chuťou do jedla. Telo si pamätá fyziologické účinky jedla a spája ho s chuťou.
SPIEGEL: Ak chcete schudnúť, musíte potlačiť chuť do jedla?
Anketa: Predstavte si, že prídete domov po náročnom dni a chcete si zo seba urobiť bravčovú masť. V tom okamihu víla kmotra pochádza od výživovej poradkyne a hovorí: Prestaň, priateľu, toto je nezdravé! Potom ti dá jablko. Už nemáte chuť na bravčovú masť? Spravidla skonzumujete extra veľkú. Stravovanie je nutkaním ako sexualita.
SPIEGEL: Ale tipy na zdravú výživu nemožno jednoducho vylúčiť z ruky?
Anketa: Prečo každých pár týždňov existuje nová super diéta? Pretože vás štíhla? Prečo sa odporúčania týkajúce sa stravovania aktualizujú každých pár rokov?
SPIEGEL: Vy sa úplne zasadzujete za predchádzajúce rady?
Anketa: Už nezostalo takmer nič, čo by už nebolo zakázané a potom opäť odporúčané, pretože to bolo „zdravé“. Porazený v roku 2004 je železo. Zvýšený príjem železa sa dnes považuje za taký riskantný, že Nemecká spoločnosť pre výživu sa domnieva, že ďalšie štúdie už nie sú eticky opodstatnené. Pamätáte si na časy, keď bolo mäso kúskom vitality a keď sa odborníci na výživu bránili proti vegetariánstvu? V tom čase sme ešte potrebovali tráviaci trakt kuny. Potom prišla vlna jadra pre tých, ktorí mali účty a žalúdky. A dnes potrebujeme bachor kravy; ale stále sme rovnakí ľudia ako vtedy. To je všetko hokus-pocus!
SPIEGEL: To je skutočne mätúce. Po celé roky sa kázalo: Jedzte veľa sacharidov a vyhýbajte sa tukom. Teraz z Ameriky prichádzajú presne opačné odporúčania: populárne je jedlo s nízkym obsahom sacharidov („low-carb“).
Anketa: Dôsledok predvídateľného zlyhania nízkotučného. Keď sa odborníkom v USA ukázalo, že ich kampaň s nízkym obsahom tuku môže byť zodpovedná za obezitu a cukrovku, okamžite poradili s nízkym obsahom sacharidov.
SPIEGEL: Nebol to jediný možný dôsledok?
Anketa: Prečo nie nízky obsah bielkovín? Dôsledkom by bolo nechať svojich blížnych v pokoji a robiť si domáce úlohy. Na čo slúžia všeobecné odporúčania? Každý je iný, každý má iný metabolizmus. Žiadny obuvník by neprišiel s myšlienkou hlásať pre každého „zdravú veľkosť topánky“. Ale vo výžive, ktorú do veľkej miery určujú individuálne potreby, vytvárame normy pre svet. Ale strach z nesprávneho stravovania, z choroby z jedla alebo zo spáchania hriechov je zdraviu škodlivejší ako večierok. Nie alkohol, ale strach podporuje metabolický syndróm.
SPIEGEL: Užite si, prosím, svoju úlohu strašného dieťaťa?
Pollmer: Patrím k tej exotickej menšine, ktorá má luxus povedať: Ak ľudstvo nefunguje tak, ako to vyžaduje teória, musíme ju zmeniť. Ostatní sa už desaťročia snažia bez úspechu zmeniť ľudstvo.
SPIEGEL: A preto sa neustále motáte s odborníkmi na výživu?
Anketa: Pretože niektoré odporúčania môžu viesť aj k smrti.
Prieskumník: Prijmite radu, aby ste si nechali niečo na pitie. Dôsledky sú niekedy otravy vodou. To vedie k mozgovému a pľúcnemu edému. Došlo k úmrtiu nielen medzi športovcami; vypotia soľ a zároveň sa preťažia vodou. Postihnuté sú malé deti, ktoré si neustále cmúľajú fľašu jablkového džúsu. Obeťami sú aj mladé ženy, ktoré veria, že môžu lepšie držať svoje stravovacie návyky, ak neustále popíjajú pohár vody.
SPIEGEL: Ale nemôže byť zlé vypiť odporúčané množstvo?
Pollmer: Podľa odporúčaní by sme mali dokonca piť skôr, ako budeme smädní. Prečo dal Pán Boh ľuďom smäd na ceste? Ak sa neklameme diétami s nízkym obsahom solí, tento systém funguje celkom dobre. Ale ak si myslíte, že by ste mali vôbec diktovať, koľko vypijete, pokorne by som sa spýtal, či sa uhorka, ktorá predstavuje asi 97 percent vody, počíta ako tekutina? Ovocné džúsy alebo sódy poskytujú najviac 90 percent. Hlavnou zložkou väčšiny potravín je voda.
SPIEGEL: Nebudete mať žiadne námietky voči osvedčeným radám, ako je napríklad konzumácia veľkého množstva ovocia.
Anketa: Ani to nemôžu všetci ľudia tolerovať rovnako dobre. Z pitiev vieme, že aj jablká môžu viesť k smrti. Každá rastlina je obklopená prírodnou vrstvou vosku. Nie každý metabolizmus si poradí s týmto voskom a potom tu nájdete pečeň plnú prírodného jablčného vosku. Podobné úmrtia boli zaznamenané aj na čakanku. To nie je problém, ak necháte jablko tam, kde vám nechutí. Preto ho jeden alebo druhý šúpu. Niektorí ho môžu bez následkov zožrať pňom a stopkou.
SPIEGEL: Snažíte sa spochybniť modernú vedu?
Anketa: Čo majú tipy na výživu spoločné s vedou? To by radšej varovalo pred príliš veľkým množstvom surovej zeleniny a obilnín. Rastliny vytvárajú protilátky proti zvieratám tak, aby sa nejedli. To je dôvod, prečo väčšina ľudí pociťuje výrazné zažívacie ťažkosti, keď konzumuje surové obilie a inú surovú stravu. Nedávno americkí toxikológovia podrobili komerčnú zeleninu testom, ktoré musia bežne absolvovať pesticídy, aby mohli byť schválené. Výsledok nebol príliš pozitívny: brokolica alebo sója sa nesmeli používať ani ako pesticídy. Pretože sa ukázali ako mutagénne alebo rozvinuté nežiaduce hormonálne účinky.
SPIEGEL: Čo sú to za látky?
Anketa: Napríklad indol-3-karbinol, látka, ktorá sa v brokolici vyskytuje ako prírodná obranná látka. Podporuje rakovinu pomocou rovnakého mechanizmu ako neslávne známy toxín Seveso, dioxín. Nemusíte sa však zaobísť bez zeleniny, pretože varením sa ničí veľa nežiaducich prírodných látok. Ale ak deti nemajú rady brokolicu, môže to byť priateľský signál, že táto zelenina pre nich nie je až taká vhodná.
SPIEGEL: V čo by mali spotrebitelia dôverovať?
Pollmer: Na tele, jeho chuti do jedla, jeho hladu, smädu, na jeho zdravom rozume.