Sezamový olej - znalosti o potravinárskych výrobkoch
Nenasýtené mastné kyseliny, viac ako 40% kyseliny linolovej, omega 3 a 6 a asi 50 mg vitamínu E na 100 ml, robia zo sezamového oleja jeden z najcennejších studených olejov v kuchyni, kozmetike a v medicíne. Sezamová rastlina Sesamum indicum pochádza z Orientu a je pravdepodobne najstaršou naftou na svete. Jednoročná rastlina sa pestuje v Indii a Číne už mnoho tisíc rokov.
Sezamový olej - pôvod
Stáva sa vysokou asi 1,50 m. Na vrchole rastliny sa vytvárajú chlpaté kvety v tvare zvona. Kvet sa otvára ráno a vädne na slnečnom svetle. Semená dozrievajú asi 3 týždne a zbierajú sa ručne. To je jeden z faktorov, vďaka ktorým je sezamový olej taký cenný. Rastliny sú teraz pripravené na vyschnutie a semená vypadávajú samy. Olej sa teraz získava lisovaním semien, ktoré sa potom rafinujú. Môže sa ohriať na vysokú teplotu, napríklad vo woku; tým sa však zničia cenné zložky. Má mierne orieškovú, orientálnu chuť a často sa dáva prednosť ázijským jedlám. Používa sa tiež pri výrobe margarínov a v medicíne. Sezamový olej má skladovateľnosť na tmavom a chladnom mieste asi 12 mesiacov. Rastlina potrebuje asi 20 - 25 stupňov a v Európe nerastie. Najväčší podiel na vývoze majú India, Čína, Egypt, Sudán a Mexiko.
Účinky sezamového oleja
Za zmienku tiež stojí nervový posilňujúci, upokojujúci a detoxikačný účinok sezamového oleja. To platí pre ľudí a zvieratá. K oleju môžete pridať krmivo pre zvieratá. Sezamový olej je jedným zo základných olejov v ajurvéde, vede o dlhom živote. V ajurvéde sa za týmto účelom zahrieva sezamový olej, ktorý sa potom plní do tmavej fľaše a uchováva sa pri izbovej teplote. Môže byť použitý ako telový olej, sprchový olej, masážny olej a opaľovací olej. Sezamový olej má prirodzene ochranný slnečný faktor 2. V Indii sa po celé storočia používa ako produkt starostlivosti o pokožku, pretože pokožku regeneruje. Lecitín, sezamín a kyselina linolová stimulujú lipidy v pokožke. Aby sa dosiahol liečebný účinok, olej by sa mal používať 4 týždne, čo je dĺžka bunkového cyklu. Účinok proti starnutiu je viditeľný, najmä na suchej pokožke. Sezamový olej sa pokožkou rýchlo vstrebáva a zanecháva zamatový, nemastný pocit. V Indii sa na detskú masáž používa iba sezamový olej.
Obehové vlastnosti
Športovci tiež používajú sezamový olej kvôli svojim vlastnostiam podporujúcim krvný obeh. Sezamový olej uvoľňuje svaly, napína pokožku a zároveň posilňuje imunitný systém. Ožijú tiež pečeň a mozog. V ajurvédskej medicíne sú pacienti s vysokým krvným tlakom, nervovými chorobami a nádormi liečení sezamovým olejom. Starí Peržania nazývali sezam „rastlinou oleja“ a na hlinenej doske z roku 2000 pred naším letopočtom. Je písané babylonským klinovým písmom „Sezóna bohov so sezamom“.