Alternatíva cukru Je ryžový sirup zdravý Odpovedáme vedecky
Je Ryžový sirup zdravý? A o čom hovoríme s touto obilnou cukrovou šťavou?
Sladkosť iného druhu. Celozrnné výrobky sú našim najdôležitejším a veľmi cenným zdrojom sacharidov, vďaka čomu je možné hovoriť aj o cukre, ktorý sa rozkladá na najmenšie molekulové jednotky. Je však táto cukrom sladká forma pôvodného zrna stále porovnateľnej kvality? Presnejšie povedané, je ryžový sirup zdravý? Zdravšie ako bežné alternatívy cukru?
- Ovocie, smoothie, javorový sirup: všetok cukor?
- Inzulín a glukagón - takto pracuje vaša hladina cukru v krvi.
- Náhrady cukru a sladidlá: skutočné alternatívy?
- Zdravé, vhodné, lepšie nie: naše odporúčania týkajúce sa spotreby.
Vedeli ste už ...
ten ryžový sirup je prakticky bez fruktózy?
Cukorový alternatívny ryžový sirup
Pôvodom z Japonska je sladká obilná šťava vyrobená z ryžových zŕn. S jemnou sladkosťou a jemnou orieškovou až karamelovou chuťou je všestranný. Jeho žltkastá až červenkastá alebo dokonca hnedastá farba pripomína med. Sladkosť bezlepkového sirupu je však porovnateľne nízka, čo sa dá vysvetliť cukrovým spektrom. Pretože na rozdiel od väčšiny ostatných sladidiel stále nájdeme značný podiel ryžového sirupu Polysacharidy. To nielen trochu zníži sladkosť, ale zároveň zabezpečí pomalší metabolizmus, čo možno z čisto fyziologického hľadiska hodnotiť ako prospešnejšie. Od tejto zjavnej výhody ryžového sirupu by sa však nemalo príliš čakať, pretože napriek mierne pomalšej absorpcii molekúl cukru v našej krvi má ryžový sirup pomerne vysoký glykemický index: vo výrobku dominuje ľahko rozpustný hroznový cukor (glukóza) (Ambros, 2011; Conrad, 2016).
Výroba
Aby sa získala plná sladkosť z celého zrna, ryža sa najskôr zomelie, ryžová múka sa rozpustí vo vode a zmes sa zahreje. Prostriedky Pridanie enzýmov prebieha podstatný proces štiepenia cukru; týmto spôsobom sa z komplexného škrobu získajú nízkomolekulárne jednotky cukru, ktoré sú zase rozhodujúce pre sladkú chuť. Zmes sa potom filtruje, aby sa oddelili všetky nežiaduce tuhé zložky od kvapaliny. Nakoniec sa získaná šťava zahustí pomocou tepelného spracovania, aby sa zachovala sladká esencia pôvodného zrna.
Ale tiež domáce zrná, ako je špalda, pšenica alebo jačmeň, sú vhodné na výrobu sirupov, pričom výroba pomocou enzymatického a tepelného spracovania je podobná ako pri výrobe ryžového sirupu. Sú si podobné aj z hľadiska energetického obsahu a zloženia sacharidov. Rozdiel spočíva v lepku: zatiaľ čo ryžový sirup neobsahuje bielkoviny, pacienti s celiakiou by sa mali vyhýbať pšeničnému alebo špaldovému sirupu kvôli zvyškovému obsahu lepku (Conrad, 2016).
Ryžový sirup: výhody a nevýhody v skratke
Úplne odlišný od agávového sirupu, v ryžovom sirupe nájdeme iba stopy fruktózy. Vďaka tomu je obzvlášť dobrý pre ľudí Malabsorpcia fruktózy atraktívny. Japonský sirup ale môžeme zaradiť aj do kategórií bezlepkový, histamínový a samozrejme vegánsky. Jeho podiel polysacharidov ho odlišuje, ale z hľadiska hodnoty pre zdravie hrá podradnú úlohu. Cukor v krvi stúpa na podobnej úrovni ako po konzumácii rafinovaného cukru. A keďže jeho sladiaca sila je nižšia, zvyčajne ho konzumujeme viac, čo znižuje potenciálne výhody (Petersen, 2013): fakty, vďaka ktorým je ryžový sirup zdraviu menej prospešný. Okrem toho môže byť najmä sirup z hnedej ryže kontaminovaný stopami arzénu ťažkých kovov, čo platí najmä pre ryžu dovážanú z Ázie. Pre alternatívu cukru nemusíte kopať tak hlboko do vrecka, ako napríklad pri nákupe javorového sirupu alebo cukru z kokosových kvetov.
Ryžový sirup: Zloženie
S iba niečo málo cez 300 kcal na 100 g je hlboko pod energetickou hodnotou kryštálov bieleho cukru (405 kcal), ale nachádza sa v podobnom rozmedzí hodnôt ako iné sladiace alternatívy (BLS).
Našou najdôležitejšou metabolickou molekulou v japonskej sladkosti je všetko: glukóza je čiastočne vo forme jedného cukru v sirupe, čiastočne ako dvojitý cukor vo forme maltózy a asi tretina v dlhších reťazcoch, takzvané oligosacharidy (viacnásobné cukry). Zjednodušene povedané: hroznový cukor tvorí ryžový sirup, zatiaľ čo fruktóza a sacharóza sa nachádzajú iba v stopách (Tummel et al., 2014).
Zrnkový sirup nás tiež zásobuje množstvom Vitálne látky, Medzi nimi vyniká najmä draslík (tabuľka 1), vďaka čomu je ryžový sirup zdravý.
Stôl 1: Vybrané zložky 100 g ryžového sirupu (Frusano, 2018; Werz)
| Energia (kcal) | 311 |
| Sacharidy (g) | 77 |
| Celkový cukor (g) | 54 |
| Glukóza (g) | 23.2 |
| Maltóza (g) | 30.4 |
| Fruktóza (g) | Je ryžový sirup zdravý? |
Aby sme mohli posúdiť zdravotné prínosy, chceme urobiť relatívne porovnanie s bielym kryštálovým cukrom. Pretože tvrdenie, že ryžový sirup je zdravý, už vyvracia pohľad na Obsah cukru.
Aj keď je jeho glykemický index podobný ako u domáceho cukru, čo je spôsobené len glukózou, má ryžový sirup dve výhody. Na jednej strane nižšia výhrevnosť (kcal/100 g) a na druhej strane plus výživných látok. Kvôli nižšej intenzite sladkosti je však tendencia skôr v smere, že jej viac konzumujeme. A to zase zníži lesk našej energie a príjmu cukru.
To, čo robí ryžový sirup tak zvláštnym a obľúbeným v mnohých očiach, je to spektrum sacharidov bez obsahu fruktózy. Glukóza ho nerobí výrazne zdravším, ale rozhodne uľahčuje trávenie. V tomto prípade zostáva cukor cukrom - napriek niektorým výhodám to isté platí pre ryžový sirup: menej je viac.
Použitie v kuchyni
Vegánsku sladkosť je možné použiť ako Alternatíva k medu použité alebo podobne použité v kuchyni. Ryžový sirup je ideálny ako nátierka na chlieb, na osladenie dezertov alebo musli a tiež na výrobu ovocných nátierok. Môžete ho však použiť aj na pečenie a rovnako ako pri všetkých ostatných (viskóznych) alternatívach tekutého cukru by ste mali znížiť množstvo tekutiny v zmesi na pečenie. V kombinácii s kakaovým práškom a orechmi sa dá zo sirupu vykúzliť alternatíva ku komerčne dostupnému orieškovo-nugátovému krému (Petersen, 2013).
Nízky obsah fruktózy, bezlepkový, vegánsky, ale vysoký obsah glukózy. Uvidí sa, že ryžový sirup je zdravý. Ale určite ide o bezproblémovú sladkosť, najmä pre ľudí s problémami trávenia závislými od fruktózy. S mierou, jedno alebo druhé teplé alebo studené jedlo sa dá sirupom v každom prípade zavŕšiť.
Obsah tohto článku nemôže a nemal by nahradiť individuálne vegánske výživové poradenstvo. V adresári pre vegánske výživové poradenstvo nájdete odbornú podporu, miestnu alebo online.
literatúry
Ambros G. Základné znalosti o sladidlách. Cukor a sirupy. Organický obchod (2011). Č. 8: 35-36.
BLS. Federal Food Key verzia 3.02. Federálne ministerstvo pre výživu a poľnohospodárstvo.
Conrad A. Sirupy, sirupy, palmový cukor a spol. (2016).
Frusano. Veľa radosti, málo fruktózy. Katalóg výrobkov (2018), od 01/2018, Gräfeling: 1-58.
Petersen D. Prírodná sladkosť s charakterom. UGBforum (2013). Zv. 3: 121-123.
Tummel B., Trurnit G., Lobitz R., Dipl.-Oecotroph. Gabriele Kaufmann G., Spaeth M. Cukor, sirupy, med, náhrady cukru a sladidlá. Aid Infodienst (2014), 1157, Bonn, 12. vydanie
Werz. Prírodný mlyn na obilie. Výrobok: organický ryžový sirup. Bezlepkový. Bez obsahu fruktózy. Výživový stôl.
Zdroje obrázkov
Vylúčenie lekárskej zodpovednosti a ďalšie informácie
Ako každá veda, aj medicína a príbuzné odbory podliehajú neustálemu vývoju. Výskum a klinické skúsenosti rozširujú naše vedomosti, najmä pokiaľ ide o liečbu a terapiu. Pokiaľ sú v poskytnutých informáciách uvedené odporúčanie, dávkovanie, aplikácia atď., Môžete sa spoľahnúť, že sme venovali veľkú pozornosť tomu, aby sme zabezpečili, že tieto informácie zodpovedajú stavu poznatkov v čase dokončenia práce. Za tieto veci však nemožno niesť nijakú záruku ani zodpovednosť. Odporúčame vám, aby ste si ich sami starostlivo skontrolovali a konali na svoje vlastné riziko. Ďalej v prípade existujúceho ochorenia by naše odporúčania a rady nemali v žiadnom prípade nahrádzať lekársku pomoc, diagnostiku alebo liečbu - nejde o terapiu. Informácie, ktoré poskytujeme, by ste preto nikdy nemali používať ako jediný zdroj pre prijímanie rozhodnutí týkajúcich sa zdravia. Ak máte akékoľvek sťažnosti, mali by ste určite vyhľadať lekársku pomoc.
Nezávislosť od produktu
Náš časopis nepodlieha reklame na výrobky tretích strán a vplyvu priemyslu a obchodu, pretože nezávislosť, transparentnosť a neutrálny prístup sú našou najvyššou prioritou.
Poznámka k zastúpeniu zvierat
Naša práca v oblasti výživy znamená, že z dôvodu objektivity sa venujeme aj redakčnej práci potravinám živočíšneho pôvodu. Aj keď je pre nás vedecký prístup a objektívnosť veľmi dôležitá, rozhodli sme sa v tomto prípade, že nereprezentujeme živé bytosti - ako je to v našom sektore obvyklé - ako „časti tela pripravené na priamu konzumáciu“, pretože podľa nás sú tak objektívne. že sú vnímané iba ako potenciálna „potrava“ a už nie ako živé bytosti schopné utrpenia. Z úcty k životu týchto zvierat im preto ukazujeme, ako veríme, že by mali existovať: neporušené.