Alternatívne sladidlo sirup z cukrovej repy Vital
Na varenie, ako nátierka alebo na osladenie jedla - sirup z cukrovej repy je skutočný všestranný pomocník. Ale viete vlastne, čo v ňom naozaj je? Povieme vám všetko o alternatívnom sladidle.
Ak ste po alternatívne sladidlá rozhliadnite sa okolo seba a nájdete množstvo možností - Repný sirup by bol jedným z nich. Ako sa však vlastne vyrába a čím sa alternatíva presne odlišuje? Vysvetlíme vám sirup z cukrovej repy.
Odkiaľ pochádza sirup z cukrovej repy?
V 18. storočí bola cukrová trstina drahou komoditou a len málokto si ju mohol dovoliť. V roku 1747 však chemik Andreas Sigismund Margraf objavil, že repa, ktorá sa inak používala ako krmivo, obsahovala veľa cukru. O niekoľko rokov neskôr sa Franzovi Carl Achardovi podarilo vypestovať repu s bielou šupkou, ktorá mala najvyšší obsah cukru zo všetkých cvikiel. V roku 1801 bola otvorená prvá továreň na cukrovú repu a bol vyrobený prvý sirup z cukrovej repy. Obzvlášť zaujímavé: Sirup z cukrovej repy nespadá pod nariadenie EÚ o zaváraní, ale podľa nemeckého potravinového práva, a preto patrí medzi ovocné výrobky!
Nutričné hodnoty a zložky cukrového repného sirupu - sirup z cukrovej repy je zdravý?
Sirup z cukrovej repy sa vyznačuje svojimi zdravými výživnými látkami. Sirup je bohatý na kyselinu listovú, horčík a draslík. V skutočnosti je tiež dobrým dodávateľom železa a pomáha plniť dennú potrebu minerálov a stopových prvkov. V porovnaní s klasickým cukrom má náhrada cukru lepšie nutričné hodnoty a je takže naozaj zdravé! Podobne ako v agávovom sirupe, aj v sirupe z cukrovej repy si môžete všimnúť svetlú sladovú až karamelovú notu.
Nutričné hodnoty na 100 g cukrového repného sirupu
- Kalórie: 299 kcal
- bielkoviny: 2,3 g
- sacharidy: 69 g
- odtiaľtocukor: 66 g
- tučný:
Nebezpečenstvo zámeny: sirup z cukrovej repy a melasa
Sirup z cukrovej repy je prírodné sladidlo a získava sa z cukrovej repy. Čas zberu repy je medzi septembrom a októbrom. Cukrová repa sa pestuje hlavne v krajinách ako Francúzsko, USA alebo Rusko. Ale tento druh zeleniny nie je cudzí ani Nemecku. Pri dobrej úrode sa dá v Nemecku vyťažiť až 70 ton repy na hektár. Tento čas zberu cukrovej repy je hovorovo známy aj ako „repná kampaň“.
Po dôkladnej kontrole sa repa zbaví zvyškov zeminy a dôkladne sa očistí. Potom sa cukrová repa strojovo krája na malé kúsky, aby mohli potom v pare až 13 hodín pri vysokej teplote môže byť. Od tejto chvíle je to ešte zaujímavejšie, pretože parný proces mení štruktúru cukru v cukrovej repe. V surovom stave sa cukrová repa skladá zo sacharózy, ale teplo ju premieňa na cukor, ktorý tvorí glukózu a fruktózu. Na získanie šťavy z výslednej dužiny sa dužina cukrovej repy filtruje. Prefiltrovaná šťava sa potom znova zaparí, až kým nezískate viskózny cukrový sirup, ktorý dobre poznáte.
melasa Striktne povedané však ide o odpadový produkt pri výrobe cukru. Cukrová trstina a cukrová repa sa točia, kým sa neoddelia kryštály cukru a tekuté zložky. Aby melasa získala svoju typickú tmavú farbu, niekoľkokrát sa varí. Čím je melasa tmavšia, tým menej cukru obsahuje. Chutí mierne sladko, ale oveľa horkastejšie a trochu pripomína sladké drievko. Existuje iba minimálny rozdiel medzi sirupom z cukrovej repy a melasou, pokiaľ ide o ich výživový a minerálny obsah.
Pripravte si sirup z cukrovej repy sami
Suroviny na 500 ml sirupu
- 5 kilogramov cukrovej repy
- voda
Na čo môžem použiť sirup z cukrovej repy?
- Ako nátierka
- S oblátkami a palacinkami
- Dáva pečivu a dezertom sladovú karamelovú poznámku
- Džem a džem
Skladovateľnosť a doba použiteľnosti sirupu z cukrovej repy
Najlepšie je skladovať sirup z cukrovej repy tesne uzavretý a suchý - napríklad v špajzi. Alternatívne sladidlo však nemá v chladničke žiadny význam, pretože potom stuhne a menej ľahko sa rozotiera. Aróma sa stratí aj pri skladovaní v chladničke. Pri správnom skladovaní môžete uchovávať sirup z cukrovej repy až tri roky. Dôvod dlhej trvanlivosti: vysoký obsah cukru!