Alternatívy k pšeničnej múke mandľovej, kokosovej; Spol
Pre ľudí s nízkym obsahom sacharidov je pšeničná múka samozrejme absolútnou záležitosťou.
Ak nedodržiavate prísnu diétu s nízkym obsahom sacharidov a stále konzumujete sacharidy, ale namiesto toho budete mať zdravé jedlá, nájdete množstvo alternatív pšeničnej múky, ako je špaldová, ražná alebo iná celozrnná múka.
Čo však môžete použiť, ak ste na prísne nízkosacharidovej diéte? Nie každý chce predsa zostať bez pečiva celý život.
Tu by som vám rád predstavil niekoľko alternatív, ktoré, dúfajme, trochu uľahčia váš život (s nízkym obsahom sacharidov).
Alternatívy pšeničnej múky s nízkym obsahom sacharidov
Tieto alternatívy pšeničnej múky vyzerajú ako múka, ale majú nielen odlišné prísady, ale aj sa pri pečení správajú inak ako pšeničná múka. Preto sa, bohužiaľ, nemôžu použiť bežné recepty 1: 1 alebo sa múka dá vymeniť za alternatívu.
Alternatívne múky tu majú podstatne menej sacharidov, podstatne viac bielkovín a majú vysoký obsah vlákniny, čo z nich robí absolútne zdravé a vynikajúce alternatívy. Vďaka tomu bude vaše nové alebo budúce pečivo hodnotnejšie - robíte niečo dobré pre svoje telo a zostanete dlhšie sýti.
Bohužiaľ, všetky múky sa líšia vlastnosťami pečenia, čo bohužiaľ sťažuje dobré vykonávanie receptov. Najlepšie je pokúsiť sa prejsť niekoľkými kmeňmi, kým nenájdete taký, s ktorým môžete pracovať.
Ako sprievodca máte nasledujúce základné pravidlo:
50 g pšeničnej múky = približne 1 polievková lyžica kokosovej múky = približne 35 g mandľovej múky
Alternatíva pšeničnej múky 1: kokosová múka
Kokosová múka je lisovací koláč, ktorý zostane po výrobe kokosového oleja. Chutí sladko a mierne ako kokos a nasáva neuveriteľné množstvo vlhkosti, čo znamená, že pri pečení musíte použiť oveľa menej múky a viac tekutiny. Cesto zostane vždy veľmi šťavnaté.
Kokosová múka sa dá úžasne použiť na pečenie, či už na sladké alebo výdatné pečivo (výdatné musia byť jednoducho dobre ochutené, aby sa vyvážila sladká chuť). Kokosová múka je tiež skvelá na pečenie.
Dr. Mandľová organická kokosová múka PREMIUM je obzvlášť jemne mletá, čiastočne odolejovaná kokosová múka. Je ideálny pre kuchyňu s nízkym obsahom sacharidov a je vynikajúcej kvality.
- 19,3 g bielkovín a 50,5 g vlákniny a 8,9 g sacharidov na 100 g
- Bezlepkový
- jemne zomlieť
- veľmi aromatický
V mojom obchode nájdete kokosovú múku od Dr. Mandľa k dispozícii - môžete si ju ľahko objednať tu (klik!).
Alternatíva 2 z pšeničnej múky: mandľová múka
Je dôležité vedieť: Mandľová múka nie je to isté ako mleté mandle. Rovnako ako kokosová múka, aj mandľová múka je lisom, ktorý zostane po výrobe oleja. Odolejovanie mandlí má za následok vyšší obsah bielkovín, menej tukov (menej kalórií), viac sacharidov, ale lepšiu priľnavosť a tým aj lepšie vlastnosti pri pečení.
Môžete piecť s mletými mandľami namiesto mandľovej múky - ale vlastnosti pečenia sú úplne iné. Je preto možné, že niektoré recepty vyjdú inak, ako sa plánovalo 🙂
V obchodoch sa nachádzajú dva druhy mandľovej múky, ktoré by som tu rád predstavil: mandľová krupica a mandľová múka.
Mandľová múka/mandľová krupica, neodolejovaná
Mandľová múka, ktorá nebola zbavená oleja, je veľmi jemne zomletá mandľa a nazýva sa tiež mandľová krupica. Má vyšší obsah tukov, a preto je bohatší na kalórie, ale s nízkym obsahom sacharidov.
Z hľadiska konzistencie je táto mandľová múka o niečo jemnejšia ako bežné mleté mandle, ktoré si môžete kúpiť kdekoľvek. Túto mandľovú múku spoznáte podľa toho, že je nutrične veľmi podobná mletým mandliam (s vysokým obsahom tuku) a nikde nie je označená ako čiastočne naolejovaná:
Nutričné hodnoty na 100 g:
| Kalorická hodnota | 615 kcal |
| tučný | 54,1 g |
| - z toho: nasýtené mastné kyseliny | 3,9 g |
| sacharidy | 4,7 g |
| - z toho cukry | 4,4 g |
| Vlákno | 10,4 g |
| Bielkoviny | 22,1 g |
Známym výrobcom mandľovej krupice alebo tejto mandľovej múky je spoločnosť Konzelmann’s. Podľa môjho názoru túto mandľovú múku nemusíte kupovať osobitne - ak s ňou chcete piecť, rovnako ľahko použijete aj bežné mleté mandle - vlastnosti pečenia sú prakticky identické.
Mandľová múka, čiastočne odolejovaná
V porovnaní s mandľovou krupicou uvedenou vyššie je mandľová múka veľmi jemne mletá a zbavená oleja, takže je svojou konzistenciou veľmi podobná pšeničnej múke. Má skvelé vlastnosti pri pečení a podobne ako kokosová múka je mierne sladká. Podľa výrobcu môže mať mierne marcipánovú vôňu, a preto nie všetky čiastočne odolejované mandľové múky sú vhodné na sladké aj výdatné pečivo.
Tu sú informácie o výživovej hodnote čiastočne odolejovanej mandľovej múky (na 100 g):
Alternatíva pšeničnej múky 3: Ostatné múky z orechov
V zásade môžete použiť všetky odolejované múky z orechov, ale mandľová a kokosová múka majú zďaleka najmenšie množstvo uhľohydrátov a dajú sa použiť mnohými rôznymi spôsobmi (pre sladké a slané jedlá), preto som tu uviedol iba tieto dve. Pre úplnosť uvádzam zoznam:
Ľanová múka má orieškovú chuť, a preto je skvelá na pečenie chleba. Obsah sacharidov je jednoducho neprekonateľný a to 0,1 g na 100 g! Na druhej strane obsahuje dostatok bielkovín, vlákniny a keďže je to „odpadový produkt“ pri výrobe ľanového oleja, tiež značné množstvo mimoriadne zdravého omega-3 oleja. Veľmi bobtná, čo znamená, že do receptov, v ktorých sa používa ľanová múka, treba pridať veľa tekutiny - ale to už vieme z kokosovej a mandľovej múky.
Orechová chuť v konečnom produkte je ako pumpernickel alebo viaczrnný chlieb - podľa môjho názoru určite veľmi chutný!
Ľahká ľanová múka alebo zlatá ľanová múka sú menej výdatné, ale tiež vhodnejšie do chlebových zmesí, menej na sladké pečivo. Zlatá ľanová múka od Dr. Mandľa je mimoriadne jemná, aromatická ľanová múka z lisovaného koláča z výroby zlatého ľanového oleja.
- menej ako 0,1 g sacharidov na 100 g
- 49% vlákniny