Alternatívy múky bez lepku k pšeničnej múke

10. marca 2018, autor: Annika Reketat Kategórie: Výživa

múky

Pšeničná múka - hlavná zložka mnohých našich obľúbených pochúťok. Niektorí to však nemôžu tolerovať kvôli lepku, ktorý obsahuje, iní chcú piecť s väčšou rozmanitosťou. Utopia vám predstavuje bezlepkové múky ako alternatívu k pšeničnej múke.

Mnoho ľudí netoleruje rožky, cestoviny a celozrnný chlieb alebo sa vedome rozhodli už ich nekonzumovať. Dôvod: hlavná zložka, múka, obsahuje lepok. Lepok je zmes bielkovín nachádzajúcich sa v mnohých obilninách, ktoré pôsobia ako akési „lepidlo“ v pečive a cestovinách a zabezpečujú, aby chlieb, koláče a podobne boli nadýchané a zlepené. pšenica a jeho blízkych príbuzných Špalda, Emmer a Einkorn obsahujú lepok. To isté platí v oslabenej forme pre raž a jačmeň. Ovos neobsahuje lepok ako taký, ale je často kontaminovaný lepkom vo výrobných zariadeniach, ktoré používajú aj iní Obilniny sú spracované.

Múka vyrobená z bezlepkových zŕn: kukurica, ovos, teff, proso, ryža

Nie každé zrno má takzvaný „gluténový proteín“. Kukurica, ovos, teff a ryža sú príkladmi bezlepkových zŕn, ktoré môžu poskytnúť rozmanitosť v bezlepkovej kuchyni.

Múka vyrobená z „pseudograinov“: pohánka, quinoa, amarant

Pohánka, quinoa a amarant patria k takzvaným „pseudograinom“. Na rozdiel od pšenice, špaldy, raže a podobne nie sú to sladké trávy, a teda botanicky nesúvisia s klasickými zrnami. Ale používajú sa podobne.

  • Pohánková múka: Pohánkaje rastlina z krídlatky, z ktorej sa dá pripraviť mierne sivastá, zemitá a orechovo chutná múka. Francúzska kuchyňa ju miluje, pretože sa z nej dajú piecť všestranné filetovateľné filety, tenké palacinky. Vo východnej Európe sa používa na bliny. Je vhodný na slané aj sladké pečenie. V obchodoch si môžete kúpiť aj rezance z pohánkovej múky.
  • Quinoa múka: Quinoaje líšková rastlina. Múka má orieškovú, mierne horkastú arómu, a preto dobre poslúži aj pri výdatných pečivách, ako sú quiches a pizze.
  • Amarantová múka: Maličké Amarantové zrnátiež patria do rodiny foxtail. Múka môže byť pridaná do kukuričnej múky, napríklad ak sa majú piecť tortilly.

Múka vyrobená z orechov a semien: mandľová, kokosová, ľanové, semená konope

Orechy a semená nie sú len potešením samé o sebe. Ak sú jemne zomleté ​​a odolejované, vyrábajú sa aj bezlepkové múky, ktoré sú dobré v slaných aj sladkých múčniciach.

Strukovinová múka: cícerová, šošovicová, fazuľová múka

Strukoviny sa stali neoddeliteľnou súčasťou pestrej bezlepkovej stravy. Poskytujú veľa rastlinných bielkovín a vlákniny. Ak sa sušené strukoviny zomelú, vzniknú všestranné múky.

S múkou vyrobenou zo strukovín ako Cícer, Šošovka, fazuľa a hrášok sú úžasné palacinky Pečieme a plníme srdiečko. Ako prídavok k bezlepkovým zmesiam múky poskytujú túto extra porciu bielkoviny. S cícerovou múkou možno tiež vykúzliť vegánske náplne do quiche a omáčky na cestoviny, ako aj falafel, arabské cícerové guľky. Na poličke na cestoviny trvá cestoviny zo šošoviek-, Sójové bôby-, alebo múku z fazule mungo. Nikto s intoleranciou lepku sa nemusí zaobísť bez cestovín.

Potraviny s nízkym obsahom histamínu sú pre vás dôležité, ak trpíte histamínovou intoleranciou. Zostavili sme zoznam potravín s nízkym obsahom histamínu.

Záver: čo by ste mali brať do úvahy pri pečení s bezlepkovými múkami

Existuje veľa bezlepkových alternatív pšeničnej múky. Či už sú vyrobené z bezlepkových zŕn, „pseudo-zŕn“, orechov alebo strukovín - s týmito alternatívami múky rozmanitosť prechádza do bezlepkovej kuchyne. Vo väčšine prípadov však tieto alternatívy nemajú vynikajúce vlastnosti pečenia múky s obsahom lepku, pretože lepok zaisťuje, že pečivo stúpa a drží sa spolu. Bezlepkové alternatívy so sebou často prinášajú viac výživných látok: bielkoviny, zdravé tuky, vlákninu a minerály.

Pri pečení s bezlepkovými múkami treba pamätať na niekoľko vecí:

  • Bezlepkové pečenie vyžaduje špeciálne navrhnuté recepty: Pšeničná múka sa nedá vymeniť 1: 1 za bezlepkové alternatívy. Preto musia byť pre bezlepkové pečenie pripravené špeciálne recepty so špeciálnymi prísadami. V týchto receptoch zvyčajne nenájdete iba jednu bezlepkovú múku, ale hneď niekoľko, pretože to všetko spája.
  • Bez špeciálnych spojív to nejde: Na kompenzáciu chýbajúceho lepkového proteínu sú potrebné špeciálne spojivá. Často sú to také škroby zemiaková múka, Šípkové jedlo, Svätojánsky chlieb a Guarová guma alebo mleté ​​plevy psyllium.
  • Výsledok pečenia je iný: Ak chýba lepok, väčšina pečiva nedopadne tak, ako sme zvyknutí od pekárov. Bezlepkové pečivo zvykne byť príliš suché, dokonca sa rozpadnúť alebo zrútiť. Ak ale najskôr cvičíte so špeciálne navrhnutými receptami, rýchlo poznáte dôležité tipy a triky na pečenie bez lepku. Aj keď je konzistencia niekedy neznáma, na dobrej chuti to neuberá.