Alternatívy semená, ovsený krém alebo seitská šunka - novinky WESER-KURIER z Brém a
Vegáni sa nielen vzdajú mäsa, ale aj všetkých živočíšnych produktov. Mlieko, syry, vajcia alebo med nenájdete v ich ponuke, ale existuje veľa ovocia, zeleniny, semien, obilnín a orechov.
Vegáni sa nielen vzdajú mäsa, ale aj všetkých živočíšnych produktov. Mlieko, syry, vajcia alebo med v ich jedálničku nenájdete, ale existuje veľa ovocia, zeleniny, semien, obilnín a orechov. „A ako by mala chutiť z dlhodobého hľadiska?“ Pýta sa nevegán. „Lahodné a rozmanité“ je odpoveď vegánov, ktorí prezentujú rôzne kreatívne recepty. Na nahradenie konvenčných potravín existuje veľa vegánskych výrobkov, z ktorých niektoré sa chuťovo blížia aj k ich zvieracím náprotivkom:
mäso je nahradený výrobkami, ktoré sú väčšinou založené na sójovom proteíne, pšeničnom proteíne (seitan) alebo lupinovom proteíne. Tofu vyrobené zo sójových bôbov poskytuje vápnik, vitamín E, železo a vysoko kvalitné bielkoviny a je teraz k dispozícii v rôznych formách - od sójových steakov cez tofu klobásy až po paprikový guláš a pan gyros. Prírodné tofu je však takmer bez chuti a musí sa preto podľa toho dochucovať. Môže byť použitý na univerzálne použitie, môže byť vyprážaný, vyprážaný, pražený, grilovaný, varený, pečený, marinovaný, roztlačený alebo údený.
Mleté mäso pre vegánov sú sójové granule a hrubé sójové vločky sú vhodné aj do jedál z mletého mäsa.
klobása môžu byť nahradené zeleninovými nátierkami, ktoré sú tu už dlho a vo veľkom výbere. Medzitým sa na pultoch bežných supermarketov nachádzajú výrobky ako vegánska pečeňová klobása, saláma, mortadella alebo seitská šunka. Seitan sa získava vymytím škrobu z pšenice.
O ryby rozsah je podobne široký. Existujú rastlinný tuniak, filet z lososa na rastlinnom základe, rastlinné sushi a - ako náhrada za rybie prsty - vegánske nugetky.
Kravske mlieko je možné nahradiť sójovým, ovseným, ryžovým alebo kokosovým mliekom, ktoré je dostupné v rôznych odrodách a príchutiach.
maslo sa nahrádza vegánskym margarínom.
Tiež syr je k dispozícii v sójovom variante. Náhrada syra môže byť vyrobená zo sójovej alebo ovsenej smotany, rastlinného oleja alebo rozpusteného rastlinného margarínu na gratinovanie. Kvasinkové vločky sú vhodné aj pre syrovú príchuť.
Sójový krém je vhodný na varenie a pečenie alebo do kávy. Nemôže nahradiť šľahačku, pretože sa nedá šľahať. Môže sa na to použiť ľadovo vychladené kokosové mlieko. Čistené tofu môže nahradiť creme fraîche, kyslú smotanu alebo tvaroh.
med môžu byť nahradené rôznymi druhmi sirupu, ako je javor, cukrová repa alebo ryžový sirup. Na osladenie jedál je vhodný aj hruškový alebo agávový sirup.
majonéza je v zeleninovej forme a bez vajca. Majonézu si môžete pripraviť aj sami zo sójového mlieka alebo tofu.
želatína môže byť nahradený agarovým agarom, želírujúcim a zahusťovadlom z rias. Ďalšou alternatívou je šípková múka, kukuričný škrob alebo zemiaková múka.
To sa už týkalo starodávnych Mayov v Mexiku Chia semená ako základné jedlo. Dnes patria k takzvaným superpotravinám a rovnako ako čaj z matcha alebo goji sú medzi vegánmi veľmi populárne. Chia sa môže použiť aj ako náhrada vajec: jedna polievková lyžica semien nahradí jedno kuracie vajce.