Alulóza - cukor bez kalórií
Cukor: Milujeme jeho sladkosť, ale neznášame jeho vedľajšie účinky. Alternatívy ako stévia a aspartám nemusia mať žiadne kalórie a nízky glykemický index, ale majú buď nepríjemnú pachuť alebo zlý pocit v ústach. Hovorí sa, že alulóza kombinuje najlepšie vlastnosti cukru a sladidiel - žiadne kalórie a dobrú chuť.
Čo je to celulóza?
Alulóza nie je úplne neznámou látkou. Vo vede je celulóza známa aj pod menom psikóza. Je to monosacharid, teda jednoduchý cukor, ale v prírode sa vyskytuje iba v tak malom množstve, že bol doteraz jednoducho ignorovaný. Teraz však bolo možné extrahovať veľké množstvo celulózy z cukrovej repy. Má rovnakú chuť ako klasický cukor a je možné ho vymeniť za jednu. Prečo je potom celulóza taká zvláštna? Nová látka má iba 0,2 kalórie na gram, zatiaľ čo stolový cukor má štyri kalórie na gram - podstatne viac.
Ako sa získava celulóza?
Extrakcia z cukrovej repy sa ukazuje ako náročná. Najskôr je potrebné rozdeliť komerčný cukor na dve zložky, glukózu (čistý cukor) a fruktózu (ovocný cukor). Potom sa pomocou enzýmov oddelí celulóza od fruktózy.
Xylitol: sladidlo pre diabetikov
Čo sa stane s celulózou v našom tele?
Cukor je dôležitým zdrojom energie pre naše telo. Teraz však konzumujeme oveľa viac cukru, ako potrebujeme. Výsledok: naše telo ukladá prebytočné kalórie do tukového tkaniva. Tučnime. Alulóza naše telo nerozpoznáva ako dodávateľa energie. Nemá to prakticky kam zakotviť. Preto vylučujeme celulózu celkom normálne.
Aké sú vlastnosti celulózy?
Najväčším problémom s náhradami cukru, ako je stévia, aspartám alebo brezový cukor, je chuť a spracovateľnosť. Mnoho látok sa nedá premeniť na jednu. Recepty musia byť pracne opravené alebo dokonca úplne predefinované. Okrem toho je tu niekedy nepríjemná dochuť alebo dochuť. Veľkú rolu hrá aj „pocit v ústach“. Mnoho alternatív sa jednoducho „necíti“ pohodlne v ústach. Alulóza by nemala mať tieto negatívne vlastnosti. Cukorová látka vyzerá úplne rovnako ako konvenčný cukor, je možné ju v receptoch použiť každý s každým a má rovnakú sladkosť a pocit v ústach ako stolový cukor.
V zahraničí známa pod menom Psicose
Alulóza je už nejaký čas v USA a Ázii pod menom Psicose. Z dôvodu zložitej výroby materiálu však iba v špecializovaných predajniach a za premrštené ceny. Momentálne je zázračný cukor k dispozícii iba v tekutej forme. Zatiaľ sa sladidlo naozaj nechytilo. Alulóza je teda ešte ďaleko od dosiahnutia európskeho alebo nemeckého trhu.