Alulóza Tento cukor nemá takmer žiadne kalórie!

Alulóza: tento cukor nemá takmer žiadne kalórie!

14. júla 2018 - 17:26

nemá

Pravý cukor bez kalórií: start-up vyrába celulózu

Život bez sladkostí je možný, ale nezmyselný. To je isté - len keby to nebolo pre veľa kalórií, ktoré sú v cukre. A náhrady ako xylitol alebo stevia sa jednoducho nemôžu vyrovnať chuti skutočného cukru. Tí, ktorí sa bez výčitiek nevzdali sna o sladkom hodovaní, mohli byť čoskoro odmenení: Start-up „Savanna Ingredience“ neďaleko Kolína vyrába takzvanú alulózu, ktorá je zložkou skutočného cukru, ale nemá prakticky žiadne kalórie.

Alulózu nemôže telo využívať

V prípade celulózy sa komerčný cukor delí na glukózu a fruktózu. Potom sa celulóza oddelí od fruktózy pomocou určitých enzýmov - cukru takmer bez kalórií. A takto to funguje: Ak sa celulóza dostane do nášho metabolizmu, telo ju nemôže využiť a nestrávené ju opäť vylučuje. Neposkytuje teda telu energiu, ale inak má rovnaké vlastnosti ako klasický cukor. "V prírode sa prírodný cukor vyskytuje bez kalórií - ale zatiaľ len vo veľmi malom množstve. Sprístupnili sme túto prírodnú cestu a vyvinuli sme spôsob výroby skutočného cukru bez kalórií vo veľkom rozsahu z repného cukru," hovorí Timo Koch, výkonný riaditeľ "Savanna Ingredience".

Cieľom alulózy je ponúknuť sladidlo, ktoré sa chuťou, konzistenciou a pocitom v ústach čo najviac približuje konvenčnému cukru. A to prakticky bez výživových hodnôt - pretože alulóza má obsah kalórií iba 0,2 kcal na gram. Na porovnanie: jeden gram konvenčného cukru má 4 kalórie. Glykemický index alulózy je tiež nízky - štúdie ukazujú, že sladidlo takmer nemení hladinu cukru v krvi. Ale chutí alulóza rovnako dobre ako klasický cukor? Vo videu môžete vidieť, ako si v teste chuti vedie celulózový cukor.

Je tu však ešte jeden háčik: Bohužiaľ, celulóza ešte nie je na trhu. Spoločnosť v súčasnosti skúma, ako zo sirupu urobiť kryštály cukru. Okrem toho musí byť výrobok ešte oficiálne schválený EÚ. Asi o tri roky by sme mali byť schopní kúpiť si celulózu pravidelne - a pre všetkých, ktorí majú chuť na sladké, sa táto čakacia doba určite oplatí!