Alulózový cukor A bez kalórií; KOLÓNNE HOSPODÁRSTVO
Hostina bez svedomia. To, čo znie pre spotrebiteľov ako sen, je nová oblasť podnikania kolínskej spoločnosti Pfeifer und Langen, ktorá je v plnom súlade s trendom v potravinárskom priemysle. Okrem toho je rozvoj spoločnosti možno aj spôsobom, ako sa vyhnúť dani, ktorá sa kedysi politicky zvažovala. V každom prípade dlhodobá bezpečnosť spoločnosti. Pretože Savanna Ingredience v Elsdorfe, dcéra kolínskeho majiteľa továrne Pfeifer und Langen, uvádza na trh nízkokalorický cukor s alulózou.
V súčasnosti je otázne, či bude platiť daň z výrobkov obsahujúcich cukor, ale ak áno, sladidlo s trochu zvláštne znejúcim názvom takémuto poplatku nehrozí, pretože by malo skutočne prísť bez kalórií. Stále to znie ako sen. Keď sa takmer pred rokom na verejnosť dostali správy od kolínskej spoločnosti Pfeifer und Langen o uvedení bezkalorickej verzie na trh, spotrebitelia boli nadšení. V Japonsku je schválený od roku 2010 a je k dispozícii už v USA. Takýto výrobok je pre Nemecko úplne novým územím.
Testy a štúdie boli väčšinou ukončené
Rovnako ako hovorca spoločnosti Andreas Müller-Traugott KOLÓNNE HOSPODÁRSTVO hovorí, že testy a štúdie, ktoré sú potrebné na schválenie alulózy ako potraviny v Nemecku a Európe, boli väčšinou dokončené. „Teraz sa blížime k schváleniu s európskymi orgánmi. Zároveň s vybranými partnermi z rôznych potravinárskych odvetví neustále pracujeme na ďalšom vývoji aplikácie v kryštalickej aj tekutej forme. “
Spoločnosť Müller-Traugott uvádza dva príklady: „V nápojovom priemysle dosahujeme prvotriedne chuťové výsledky s limonádami, a to nielen preto, že nový vývoj je o niečo menej sladký a dáva limonádam úroveň sladkosti, ktorá je vnímaná ako príjemná,“ hovorí Müller-Traugott.
Alulóza je pravý cukor bez kalórií
Musíte vedieť, že celulóza je pravý cukor, ktorý sa tradične získava z repy. Pri varení a pečení sa chová ako bežné známe sladidlo. V špeciálnom procese sa prírodná zložka repy mení ďalším rozvojom jej molekulárnej štruktúry. Ako vysvetľuje výkonný riaditeľ Savany Timo Koch, kalórie enkapsulujú takpovediac v podstate ich šifrovaním. „Počas metabolizmu naše telo už nerozpoznáva alulózu ako dodávateľa energie. Už nedojde do doku v tele, ale telo ho do istej miery odpojí, “vysvetľuje Koch.
Schválenie pre Európu stále trvá asi dva roky
Sladidlo objavil Ken Izumori z japonskej univerzity Kagawa a prezident Medzinárodnej spoločnosti pre vzácne cukry (ISRS). Je vyrobený ako biely prášok bez zápachu a je ľahko rozpustný vo vode. Obsah klesá na nulu s 0,2 kalóriami na gram a jeho sladkosť zodpovedá 70 percentám sladkosti bežného variantu - a tiež tak chutí. Aspoň tak to tvrdí spoločnosť. Testovaná osoba s odbornými znalosťami technológie potravín po ochutnaní usúdila, že chutila ako domáca.
Môže trvať asi dva roky, kým sa na pultoch supermarketov objaví celulóza. Schvaľovací proces, podobne ako v prípade liekov, je dlhý. Federálne ministerstvo pre výživu v rámci svojej národnej stratégie znižovania a inovácie financuje výskumný projekt vývoja nízkokalorického cukru z cukrovej repy. Financovanie sa vracia k uzneseniu nemeckého Spolkového snemu. Na to je z inovačného programu k dispozícii 1,6 milióna eur.