Amarant - N; Hodnoty HR, kalórie a prísady
Amarant sa osvedčil ako potravinová plodina už tisíce rokov. Prakticky zo skúseností sa stal dôležitým jedlom. Aj keď pochádza z inej kultúry a dlho viedla takmer zabudnutú existenciu, našťastie bola znovuobjavená pred niekoľkými rokmi a skončila v našich domácich kuchyniach. Amarant sa už nepestuje iba v mnohých krajinách takzvaného „tretieho sveta“ pre základné zabezpečenie populácie. Cení sa a pestuje aj na obohatenie jedálnička v západných priemyselných krajinách. Má to pádny dôvod: amarant je výživovo mimoriadne cenné a vďaka svojim špeciálnym prísadám a živinám ho možno považovať za vynikajúcu potravinársku rastlinu.
Nutričné hodnoty amarantu
| Nutričné hodnoty | na 100 g amarantu * |
| Kalórie | 370 kcal |
| bielkoviny | 15 g |
| tučný | 10 g |
| sacharidy | 60 g |
| Vitamín C (kyselina askorbová) | 3 mg |
| Vitamín B1 (tiamín) | 0,8 mg |
| Vitamín B2 (riboflavín) | 0,19-0,21 mg |
| Vitamín B3 (ekvivalent niacínu) | 4,3 mg |
| Vitamín B5 (kyselina pantoténová) | 1,05 mg |
| Vitamín B6 (pyridoxín) | 0,4 mg |
| Vitamín B9 (kyselina listová) | 82 ug |
| Vitamín E (tokoferol) | 1,4 mg |
| železo | 9-15 mg |
| draslík | 484 mg |
| vápnik | 214 - 250 mg |
| meď | 2,04 mg |
| horčík | 308 - 330 mg |
| mangán | 3,46 mg |
| fosfor | 582 mg |
| zinok | 3,7 mg |
| Legenda: mg = miligramy/kcal = kilokalórie/g = gramy Zdroje: DGE, Mohr-Lüllmann: Amaranth, Výživa v centre pozornosti (číslo 05-06/15), Nemecká poradenská a informačná sieť pre výživu, St. Josefsgut * V závislosti od odrody Amaranth, umiestnenia, podmienok prostredia atď. Môžu prísady niekedy podliehať určitým výkyvom, takže medzi zdrojmi existujú mierne odchýlky. | |
V moderných vedách o výžive je kvalita potravín definovaná jej zložkami. Toto zahŕňa:
- Základné živiny: sacharidy, bielkoviny, tuky
- Doplnky: vitamíny, minerály, stopové prvky
- Sprievodné látky: vláknina, arómy, vonné látky, farbivá
- voda
Ak sa pozriete na tieto zložky, jedlo sa dá veľmi dobre posúdiť podľa toho, koľko z ktorých zložiek obsahuje, v akom zložení a v akej hodnote. Z toho sa vyvodzujú závery o tom, aké „zdravé“ je jedlo. Amarant bol tiež starostlivo analyzovaný a bolo preskúmané jeho zloženie. Výsledok: všetky molekulárne zložky dôležité pre výživu človeka sú obsiahnuté v každom z malých granúl v takmer ideálnom vzájomnom pomere. Sú prakticky úplne rovnaké Diétne odporúčania od DGE (Nemecká spoločnosť pre výživu) pre denný príjem živín. Ideálne sú okrem iného aj nasledujúce zložky:
| živina | Odporúčanie podľa DGE * | Distribúcia v amarantu |
| sacharidy | 55% | 60% |
| bielkoviny | 15% | 15% |
| * Odporúčané hodnoty vychádzajú zo zdravého dospelého človeka | ||
Predtým, ako sa podrobne zameriame na vyššie uvedené zložky, je potrebné zodpovedať ešte jednu dôležitú otázku:
Koľko kalórií má amarant?
Vďaka pomerne vysokému obsahu tuku (v porovnaní s inými druhmi obilia a pseudozrnami) je výsledkom hodnota okolo 370 kilokalórií na 100 gramov amarantu. V odseku „Tuky pre energiu a prísun“ sa však dá prečítať, že ide väčšinou o veľmi zdravé tuky.
Sacharidy pre trvalú vitalitu
S obsahom sacharidov okolo 60 percent je amarant o niečo nižší ako obsah konvenčných zŕn. Okrem tukov sú najdôležitejším zdrojom energie aj sacharidy, ktoré však majú len o polovicu menej kalórií ako tuk (sacharidy = 4,1 kcal na gram, tuk = 9,3 kcal na gram). Cestujú po celom tele krvou a sú palivom pre mozog a svaly. Bielkoviny a tuky závisia aj od dostatočného prísunu sacharidov, inak nebude hromadenie telesnej hmoty fungovať správne. Chemicky nie sú sacharidy ničím iným ako cukrom. Špeciálnou jeho formou je škrob, ktorý organizmus dokáže obzvlášť dobre zužitkovať. Amarantové sacharidy pozostávajú hlavne zo škrobu. Pretože zrná amarantového škrobu sú obzvlášť malé, sú tiež ľahko stráviteľné. Kvôli nízkemu glykemickému indexu je amarant tiež na úrovni cukrovka dobre sa hodí.
Proteín ako stavebná jednotka pre bunky
Tuky pre energiu a zásoby
S obsahom 7,5 až 10 percent tuku nemusí byť amarant nevyhnutne na „štíhlej“ strane. Pre porovnanie: Pšenica má len necelé 3 percentá tuku. Avšak tuky v amarantu sú prevažne hodnotné tuky, ktoré sa bežne označujú ako „dobré“ alebo „zdravé“ tuky. Nenasýtené mastné kyseliny, ktoré môžu chrániť pred artériosklerózou a kardiovaskulárnymi chorobami a sú tolerované aj ľuďmi s vysokou hladinou cholesterolu, sú považované za cenné. Nenasýtené mastné kyseliny zaisťujú priepustnosť bunkových stien, podporujú bunkové delenie, pôsobia protizápalovo a hrajú dôležitú úlohu v hormonálnej rovnováhe. Tuk sa navyše používa na dodávanie vitamínov rozpustných v tukoch. Amarant boduje s viac ako 19 percentami mononenasýtených (kyselina olejová) a takmer 53 percentami polynenasýtených mastných kyselín (omega-3 a omega-6). Zostáva iba asi 24 percent nasýtených mastných kyselín, čo by malo tvoriť maximálne jednu tretinu dennej potreby tuku. Amarant tiež ponúka ideálny výživový profil, pokiaľ ide o mastné kyseliny.
Vitamíny
Pšeničné zrno poskytuje 3 miligramy vitamínu C na 100 gramov, čo je pozoruhodné, pretože obvyklé druhy obilia neobsahujú vôbec žiadny vitamín C. Ešte zaujímavejší je neuveriteľne vysoký obsah vitamínu E (desaťkrát až dvadsaťkrát vyšší ako v pšenici). Vitamín E (tokoferoly) tlmí zápaly, chráni pred voľnými radikálmi a stimuluje imunitný systém. Pomáha tiež spolu s ďalšími účinnými látkami regulovať hladinu cholesterolu. Obsahuje tiež vitamíny komplexu B, ktoré sa bežne označujú ako „nervové vitamíny“, pretože zvyšujú odolnosť. Všetky vitamíny skupiny B majú svoje vlastné špecifické úlohy, ale účinky sa prekrývajú, sú navzájom pretkané a navzájom sa dopĺňajú. Amarant má sedem vitamínov B.
Minerály a stopové prvky
Nie je prekvapením, že amarantové zrná sú tiež bohaté na minerály a stopové prvky. Absolútne hodnoty pre železo, draslík, vápnik, meď a mangán sú obzvlášť vynikajúce. V porovnaní s pšenicou sú dokonca viacnásobné hodnoty vápniku, železa, medi, horčíka a v niektorých prípadoch podstatne viac draslíka, mangánu a zinku. Vápnik je problémový minerál pre deti (tvorba kostí) a starších ľudí (osteoporóza). Vďaka veľmi vysokému obsahu vápnika môže amarant prispieť k dostatočnému prísunu. Horčík je - spolu s ďalšími zložkami amarantu - dôležitý pre športovec, aby bol ich výkon stabilný.
Vláknina pre zdravie čriev
Vláknina sa vzťahuje na nestráviteľné zložky potravy. V žiadnom prípade však nie sú „nadbytočným balastom“, ako to naznačuje názov. Preto je lepšie používať termín vláknina. Tieto vlákna plnia veľmi dôležité úlohy: Podporujú peristaltiku čreva, a tým majú tráviaci účinok, pretože absorbujú veľa vody a tým zvyšujú objem stolice. To významne prispieva k Zdravie čriev o. Ovplyvňujú pocit sýtosti, pretože sa musia jednak poriadne žuť, jednak uvoľňovať tráviace šťavy. Na druhej strane vďaka svojmu objemu jednoducho vyplnia žalúdok bez toho, aby pridali nejaké výrazné kalórie. Môžete tiež použiť stravu Hladiny cholesterolu regulujú a viažu ďalšie látky, napríklad cudzie látky, ktoré sa majú vylúčiť.
Zrná amarantu pozostávajú z približne 14 percent vlákniny. Amarant je preto jednou z potravín bohatých na vlákninu.
Amarant je tak prekypujúci hodnotnými prísadami, že denná potreba niektorých živín môže byť pokrytá 100 gramami zŕn. V preventívnej výžive, t. J. Zdravej a zdravej výžive, predstavuje cenný príspevok k pestrému menu.
Porovnanie zložiek amarantu a pšenice
V tomto bode je porovnanie minerálov a stopových prvkov v 100 g amarantu a pšenici.
| prvok | Amarant | pšenica |
| vápnik | 214 - 250 mg | 16 mg |
| draslík | 484 mg | 126 mg |
| horčík | 308 - 330 mg | 10 mg |
| fosfor | 582 mg | 113 mg |
| železo | 9-15 mg | 1,48 mg |
| meď | 2,04 mg | 185 ug |
| mangán | 3,46 mg | 0,76 mg |
| zinok | 3,7 mg | 1,23 mg |
| Legenda: mg = miligramy/µg = mikrogramy | ||
Na základe týchto hodnôt je vidieť, že 100 g amarantu má koncentráciu zdravých prísad, ktorá je mnohonásobne vyššia, čo sa týka množstva minerálov a stopových prvkov.
* Za správnosť a úplnosť tu uvedených informácií sa neposkytuje žiadna záruka. Informácie tu uvedené nepredstavujú formu rady. Ak máte akékoľvek otázky, obráťte sa na svojho praktického lekára.