Rastlinné potraviny Trend smerujúci k rastlinnej výžive

Rastlinná výživa nie je novým trendom, vegetariánstvo a vegánstvo sú v tejto súvislosti pevne zakomponované. Vývojové trendy v oblasti výživy sa napriek tomu naďalej rozvíjajú a s výrobkami na báze rastlín alebo s celozrnnou stravou pre tento druh potravín vstupuje tento vývoj do nového kola.

Pretože sa s rastlinami už neobchoduje ako s náhradou, sú úplnou súčasťou každého jedla - a už nemusia zostať v role imitácie živočíšnych produktov. Sú nielen (novými) kulinárskymi protagonistami, ale tiež sa inovujú mnohými inými spôsobmi.

Výživové trendy: vegetariánske, vegánske, flexetariánske - a potom?

Trendy nevznikajú a vyvíjajú sa navzájom izolovane, navzájom sa oveľa viac ovplyvňujú, a tým zabezpečujú, aby nedošlo k zastaveniu. Napríklad vegánstvu veľmi prospievala priekopnícka úloha vegetariánstva a význam, ktorý má zdravie všeobecne už mnoho rokov. Vzhľadom na tieto predpoklady bolo pre mnohých ďalším logickým krokom rozhodnutie úplne proti potravinám živočíšneho pôvodu.

Pre ostatných to však bol dôvod na spochybnenie vlastného stravovania. Nie nevyhnutne zo zdravotných dôvodov, ale preto, lebo čoraz viac ide o dôsledky rozhodnutí o konzumácii: Tí, ktorí sa nechcú zaobísť bez mäsa, si namiesto toho vyberajú výrobky vyššej kvality, s ekologicky prijateľnými výrobnými podmienkami a menej často. Ďalšou možnosťou je mäso in vitro, ktoré sa primárne zameriava na ekologické dôsledky nadmerného chovu zvierat. Z toho vyplynulo ako kompromisu to, čo sa dnes stáva čoraz populárnejším pod heslom „flexitarizmus“.

Vynára sa však otázka, čo konkrétne sa za Plant Based Food skrýva. V podstate je to ďalšia reakcia na vegánsku stravu. Nový trend možno rozdeliť na štyri jednoduché princípy:

Jedzte celé rastliny.
Vyhýbajte sa živočíšnym produktom, ako je mäso, ryby a mliečne výrobky.
Vyhýbajte sa spracovaným potravinám.
Vyhýbajte sa pridaným tukom a cukrom.

Na prvý pohľad sa to nemusí líšiť od vegánskej filozofie. Špeciálne spracované vegánske jedlá v skutočnosti obsahujú tie tuky, oleje a cukry, ktoré skutočne protirečia zdraviu tejto formy výživy. V tomto bode Plant Based Food alebo celozrnná strava založená na tom celom jedle (kde „diéta“ bola prevzatá z angličtiny a teda popisuje skôr stravu než stravu v klasickom zmysle slova) využíva čisté stravovanie, pri ktorom Ústrednou myšlienkou je vyhýbanie sa priemyselne spracovaným potravinám.

Ďalším rozdielom je, že na rozdiel od vegánstva sa Plant Based Food nezameriava na vyhýbanie sa živočíšnym produktom - bez ohľadu na to, či z etických alebo ekologických dôvodov. Namiesto toho, ako už bolo spomenuté, sa pozornosť sústreďuje na zdravie ako na ústredný bod záujmu. To nie je prekvapujúce v tom, že celá potravinárska rastlinná strava je jedným z trendov, ktorý vyšiel z megatrendu „zdravej výživy“.

Základnou myšlienkou teda nie je nájsť rastlinnú alternatívu k živočíšnemu produktu: Tam, kde sa veľa vegetariánov a vegánov uchýli k rastlinnému pohodliu, musí sa kuchynská kuchyňa s rastlinami čo najviac zaobísť bez nej. Skomplikuje to výživu? Nie nevyhnutne, pretože nákupný košík je stále veľmi rozsiahly.

Ktoré skupiny potravín tvoria rastlinné potraviny?

Okrem toho existuje ďalšia výhoda nového výživového trendu: v niektorých aspektoch je konzistentnejšia ako vegánstvo (pozri spracované potraviny), v iných ohľadoch však uvoľňuje údajne prísne (viac) pravidlá: Napríklad sa neočakáva úplné vzdanie sa spracovaných výrobkov, to isté platí pre živočíšne produkty. V ponuke môžete mať podiel, ale nemal by presiahnuť 5 až 10 percent. Mäso, ryby a iné potraviny živočíšneho pôvodu sú preto čistými pomocníkmi.

Ak hľadáte nápady na vegánske varenie a pečenie, máme pre vás zoznam videí na YouTube so 40 chutnými receptami.

Hlavné postavy v rastlinnej strave možno rozdeliť do piatich skupín potravín:

Celozrnné obilniny
strukoviny
ovocie
zeleninu
Orechy a semiačka

Z tejto ponuky si môžete vybrať a skombinovať podľa seba, tak, ako to najlepšie vyhovuje vášmu vkusu. Rovnako ako pri vegánskej strave, aj tu platí to isté, čo o ponuke Vitamín B12, Vitamín D, jód a selén by malo byť zaručené. V zásade, rovnako ako pri vegánskej strave, je potrebné dbať na to, aby sa zabránilo nadmernému prísunu dôležitých živín, ktoré sa najľahšie získavajú zo živočíšnych potravín.

Pri doplnkoch výživy sa uistite, že v prípravkoch nie sú žiadne škodlivé prísady a aby boli čo najprirodzenejšie. Týmto vlastnostiam kvality sme venovali osobitnú pozornosť v nasledujúcich odporúčaniach k produktom:

To je tiež jeden z dôvodov, prečo napríklad jedlé huby hrajú dôležitú úlohu v rastlinnej strave. Pohodlne, aj v primerane dobre zásobených supermarketoch, sú dnes k dispozícii čoraz exotickejšie odrody ako ustrica, enoki a shiitake, ktoré sú napríklad neoddeliteľnou súčasťou ázijskej kuchyne. Pri hľadaní antioxidačných, antivírusových a probiotických potravín je na výber oveľa väčší výber.