Amarant nemá lepok
Amarant je veľmi univerzálny v jeho použití: môže byť varený ako teplé jedlo z obilnín alebo zmiešaný so zeleninou a inými obilninami, ako je ryža alebo špalda, aby sa získal oveľa výživnejší pilaf ako obyčajná biela ryža. Oveľa známejšiu ryžu môžete nahradiť aj mliečnym amarantom za mlieko. Tento dezert, zmiešaný s medom a trochou škorice, má oveľa viac výživových vlastností, ako keby bol varený s ryžou. Amarant varený s mliekom (prípadne zmiešaný s quinoa) sa odporúča pre detské jedlá od 7 mesiacov! Pšeničnú múku môžeme čiastočne alebo úplne nahradiť amarantovou múkou v lievancoch alebo vdolkoch. Amarant môže byť varený ako ryžový pilaf alebo zmiešaný s quinou.
Výhody amarantovej múky
Kompletné bielkoviny
Vegetariáni si zvykli klásť otázku, či konzumovali alebo nekonzumovali dostatok bielkovín. Mýty oplývali informáciami o potrebe kombinovať určité potraviny, aby sa získal úplný príjem bielkovín. Podľa Harvard Women's Health Watch v skutočnosti nedostatok bielkovín nie je špecifický pre vegetariánov, ktorí konzumujú vajcia a mliečne výrobky. Vegáni, ktorí nejedia potraviny živočíšneho pôvodu, môžu jesť orechy, zrná a semená, ktoré im dodajú dostatočné množstvo bielkovín, dodajú neúplné bielkoviny, ktoré pri zodpovednej konzumácii stále vyhovujú potrebám tela. Rastlinné zdroje kompletných bielkovín sú zriedkavé, ale quinoa a amarant sú dve výnimky z pravidla.
V kompletnom proteíne je 20 rôznych aminokyselín. Telo je schopné syntetizovať 10 z nich. Zvyšných 10 musíte konzumovať z potravinových zdrojov. Nazývajú sa „esenciálne“ aminokyseliny. Nedostatok ktorejkoľvek z týchto 10 esenciálnych aminokyselín môže spôsobiť poškodenie bielkovín vo svaloch a iných tkanivách, pretože telo sa snaží získať potrebné aminokyseliny „krádežou“ z vlastných tkanív.
Každá quinoa a amarant obsahujú 18 aminokyselín. Obom chýba asparagín a kyselina glutámová, ale telo si môže tieto neesenciálne aminokyseliny vytvárať samo, takže quinoa a amarant sú považované za zdroje kompletných bielkovín. Vysoký obsah aminokyselín v týchto dvoch cereáliách z nich robí perfektnú voľbu pre vegánov, ktorí hľadajú bezpečný zdroj bielkovín.
Požiadavky na bielkoviny
Priemerná denná odporúčaná dávka bielkovín pre ženy nad 18 rokov je 46 gr. Muži by mali konzumovať 56 gramov bielkovín denne. Jedna šálka varenej quinoa obsahuje asi 8 g bielkovín. Jedna šálka vareného amarantu poskytuje 9,35 g bielkovín.
Semená amarantu majú silnú, orieškovú arómu, ktorá sa veľmi dobre kombinuje s aromatickým korením. Amarant má tendenciu byť lepkavý a môže byť užitočný pri zahusťovaní polievok. Môže sa tiež variť vo forme pilafu podobného spôsobu, akým sa pripravuje ryžový pilaf alebo zmiešať s kukuričnou múkou, aby sa získala polenta. V obchodoch so zdravou výživou môžu byť amarantové zrná, ktoré sa dajú zjesť na rýchle raňajky s vysokým obsahom bielkovín.
Glykemický index
Glykemický index ukazuje, do akej miery môže konzumácia určitej potraviny ovplyvniť hladinu cukru v krvi, čo je pre diabetikov zvlášť dôležité. Výberom potravín s glykemickým indexom blízkym nule môžete pomôcť obmedziť veľké zmeny cukru v krvi. Na druhej strane potraviny s glykemickým indexom blízkym 100 môžu spôsobiť problémy s krvným cukrom. V prípade amarantu závisí glykemický index od stupňa spracovania, ako aj od potravín, ktoré ho sprevádzajú. Výrobky z tejto obilniny však majú tendenciu mať vysoký glykemický index.
Pretože múka získaná mletím amarantu neobsahuje lepok, je alternatívou pre tých, ktorí trpia celiakiou, a preto by sa nemali konzumovať pšenicu, jačmeň a raž. Amarant možno považovať za celozrnné. Ministerstvo poľnohospodárstva Spojených štátov amerických odporúča denný príjem najmenej 85 g celých zŕn.
Amarant je vynikajúcim zdrojom vitamínov a minerálov potrebných pre dobré zdravie, vrátane komplexu vitamínov B, vápnika, železa a zinku. Komplex vitamínov B pomáha telu premeniť jedlo na energiu a tiež vytvára krvné bunky. Ako dobrý zdroj vápnika pomáha amarant udržiavať zdravie a pevnosť kostí a zubov. Amarantové železo sa podieľa na transporte kyslíka v tele a zinok prispieva k hojeniu rán.