Amarant, pohánka, konope, quinoa Alternatívne obilniny Pseudograins
Čo je to pseudograin?
Pseudograiny sú zrná (plody) rastlín, ktoré nepochádzajú z čeľade tráv. Pšenica, špalda, raž a ich príbuzní sú sladké trávy. Amarant a quinoa sú na druhej strane líškové rastliny s príslušne odlišnými vlastnosťami a zložkami. Okrem iného neobsahujú žiadny lepok a žiaden z exorfínov, čo je v modernej pšenici obzvlášť sporné.
V skratke: pseudozrnné zrno vyzerá ako zrno a dá sa tak použiť, ale nie je to tak.
Nedostatok lepku tiež znamená, že tieto pseudo zrná sú prakticky nevhodné na pečenie tradičnými metódami. Lepok dáva cesto držanie a zároveň pružnosť, umožňuje tvorbu vzduchových bublín v pečive a tým širokú škálu vzdušných a chrumkavých textúr.
Ak ste trochu experimentálni, s pseudozrnami môžete stále robiť veľké veci. Nemali by ste stratiť zo zreteľa ani výhody týchto zŕn.
amarant
Amarant, najmä písaný amarant v anglicky hovorenom svete, patrí do rodiny foxtail. Semená tejto rastliny majú mierne orieškovú chuť, sú v obchodoch úplne bežné a často sa používajú do müsli. Pri pečení sa tiež často miešajú. Obsah bielkovín je dosť vysoký na 14%, obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny a veľa minerálov.
Makroživiny na 100 g:
Bielkoviny: 14g
Tuk: 7 g
Stráviteľné sacharidy: 60g
Pohánka
Pohánka je rastlina krídlatky. Jeho zrná chutia orieškovo a múka z nich získaná sa tradične používa na mnohých miestach ako prísada a ako jediná prísada do pečenia. Pohánka obsahuje veľa minerálov a aminokyselinový profil je takmer úplný.
Makroživiny na 100 g:
Bielkoviny: 13g
Tuk: 3 g
Stráviteľné sacharidy: 61g
Konope (konopné semená)
Konope ako potravina je zjavne stále tak (relatívne) nové, že tvrdenia o jej výživovej hodnote sa líšia. Isté je, že ide o veľmi silné jedlo. Konope obsahuje nielen všetky dôležité, ale údajne aj všetky známe aminokyseliny - a to 30% vo veľkom množstve. Obsahuje tiež veľké množstvo polynenasýtených mastných kyselín, omega-6 aj omega-3. V priaznivom pomere 3: 1. Obsah THC nie je vhodný na intoxikáciu.
Makroživiny na 100 g:
Bielkoviny: 30g
Tuk: 45 g
Stráviteľné sacharidy: 4g
Quinoa
Rovnako ako amarant, aj quinoa je rastlina lišajníka, pochádza z Južnej Ameriky a je tam dôležitou potravinou už mnoho tisíc rokov. Zahrnuté sú všetky aminokyseliny nevyhnutné pre ľudí, podobne ako amarant, obsah bielkovín je 14%. Quinoa je obzvlášť bohatá na mangán a nachádza sa už v mnohých obilninách.
Makroživiny na 100 g:
Bielkoviny: 14g
Tuk: 6 g
Stráviteľné sacharidy: 57g
Obavy z alternatív obilia
Pseudograiny nie sú žiadna magická guľka. Ak ho hľadáte, v každej potravine môžete nájsť potenciálne problémy. Niektoré z nich obsahujú aj kontroverznú kyselinu fytovú alebo saponíny, zatiaľ čo polynenasýtené mastné kyseliny podliehajú oxidácii. Tí, ktorí chcú jesť málo sacharidov alebo dokonca dodržiavať prísnu diétu s nízkym obsahom sacharidov, budú v niektorých prípadoch sklamaní: okolo 60% nie je obsah sacharidov oveľa nižší ako v prípade „skutočného“ obilia.
Mať na pamäti tieto obavy sa javí ako vhodné. Ľudia sa zaobídu bez pseudo-zŕn alebo alternatívnych zŕn, pretože zodpovedajúce živiny nájdete aj v zelenine, ovocí alebo živočíšnych výrobkoch.
Alternatívne obilniny: dobré riešenie?
Ale strach alebo panika by neboli vhodné. Ako súčasť vyváženej a rozmanitej stravy môžu byť pseudo-zrná za predpokladu, že sú správne pripravené (napríklad lúpanie, máčanie, varenie), užitočným príležitostným doplnkom.
Je tiež potrebné zdôrazniť, že niektoré z týchto rastlín ponúkajú oproti obilninám významné ekologické výhody. Listy quinoa sú jedlé, možnosti spracovania celej rastliny konope sa zdajú neobmedzené, kultivácia je bezproblémová a vyžaduje zvyčajne menej herbicídov.
Zdroje výživových hodnôt:
Upozorňujeme, že informácie o výživových hodnotách prírodných produktov sa často mierne líšia a závisia od prírodných výkyvov. Uvedené hodnoty pochádzajú hlavne z rovnakého zdroja, aby ponúkali minimálne vnútorne konzistentné hodnoty. Zhodujú sa v priemere s väčšinou ostatných zdrojov.
32 myšlienok na tému „Amarant, pohánka, konope, quinoa: alternatívne zrná - pseudograiny“
Zajtra Zaujímavé. Len včera som zistil, že v talianskej reštaurácii môžu vyrábať cestoviny z konope. Nechcela som to skúsiť, pretože som sa trochu bála. Ale údajne by to nemalo byť škodlivé. Okrem toho sa mi zdá obsah sacharidov dosť málo: iba 4% ! A taký vysoký obsah bielkovín. Nie je vhodné každú chvíľu pripraviť konopné špagety? Ďakujeme vám za tento web.
Existujú aj iné, menej ťažkopádne alternatívy prísunu bielkovín.
Ahoj Felix,
dali ste dokopy dobrý prehľad ...
vieš, že quinoa je stále bez lepku. Ja sám trpím celiakiou a je to skutočná alternatíva k ryži a cestovinám.
Možno jeden z vás pozná môj problém a je rád, že okrem chutnej prílohy robí aj niečo pre svoje zdravie.
Krásne priania,
a Felix, len tak ďalej 🙂
* Freddy
Ahoj Freddy,
všetky tieto čajové cereálie sú prirodzene bezlepkové. Počas spracovania však môže dôjsť ku kontaminácii malým množstvom lepku, napríklad ak sa spracováva rovnakými a neúplne vyčistenými strojmi ako zrno.