Amarant - vlastnosti, výhody, príprava, recepty
Pre tých, ktorí doposiaľ o tomto produkte nepočuli, je amarant pseudo-obilnina s pôsobivými zdravotnými výhodami.
Ako jedlo sa používalo už v staroveku, ale až nedávno bol znovu objavený a propagovaný ako Super jedlo.
Amaranth je názov skupiny viac ako 60 rôznych druhov obilnín pestovaných viac ako 8 000 rokov. Vedci tvrdia, že amarant bol jednou zo základných potravín v strave civilizáciu Inkov, Mayov a Aztékov.
Nie je to obilnina v pravom slova zmysle, ale zdieľa podobné vlastnosti v tom zmysle, že má podobný súbor výživných látok a používa sa takmer rovnakým spôsobom. Avšak, neobsahuje lepok.
Je veľmi dobrým zdrojom vlákniny, bielkovín a mikroživín. 246 gramov vareného amarantu môže poskytnúť:
- 9,4 g bielkovín
- 105% odporúčanej dennej dávky (RDA) mangánu
- 40% horčíka RDA
- 36% RDA fosforu
- 29% RDA železa
- 19% RDA selénu
- 18% medi RDA
Vďaka veľkému množstvu mangánu je toto jedlo dôležité funkcia mozgu a prevencia chorôb NEUROLOGICKÉ. Horčík sa tiež podieľa na asi 300 reakciách v tele, vrátane syntézy DNA a svalových kontrakcií. Fosfor je cenný minerál pre kosti, a železo udržuje tvorba krvi tela.
Okrem týchto základných živín obsahuje amarant aj zlúčeniny antioxidanty, ktorý chráni telo pred poškodením voľnými radikálmi a rozvojom chronických chorôb. Je bohatý na fenolové kyseliny (kyselina gallová, kyselina p-hydroxybenzoová, kyselina vanilínová), ktoré zabraňujú srdcovým chorobám a rakovina.
Štúdia na potkanoch ukázala, že amarant zvyšuje aktivitu antioxidantov chráni pečeň proti škodám spôsobeným alkoholom.
Spotreba kotvenia tiež pomáha znižovať hladinu chronický zápal z tela, spojené s mnohými chronickými chorobami: autoimunitné choroby, rakovina, cukrovka, srdcové choroby. Štúdia na zvieratách preukázala, že inhibuje produkciu imunoglobulínu E, čo je typ protilátky zahrnutej do alergický zápal.
V štúdii uskutočnenej na škrečkoch naznačuje, že amarant a znížiť hladinu cholesterolu celkovo o 15% a LDL cholesterol o 22%. U vtákov pridanie amarantu do potravy spôsobilo 30% zníženie celkového cholesterolu a 70% zníženie LDL cholesterolu.
Vďaka tomu, že je bohatý na bielkoviny a vlákninu, môže pomôcť strata váhy. Štúdia ukázala, že pridávanie bielkovín do raňajok znižuje hladinu grelínu - hormónu, ktorý stimuluje hlad. Ďalší výskum naznačuje, že vysoko bielkovinová strava znižuje chuť do jedla a príjem kalórií.
V rovnakom čase sa vlákna amarantu pomaly pohybujú nestráveným gastrointestinálnym traktom, čo prispieva k pocitu sýtosť.
Amaranth má a jemná aróma orecha a je zakomponovaný do mnohých receptov. Môže sa variť (3 diely amarantu a 1 diel vody) po dobu 20 minút a konzumovať ako ryža.
Mnohí ho používajú ako náhradu za cestoviny, ryžu alebo kuskus. Môže byť pridaný do polievok, cereálií alebo dusených pokrmov, pre väčší objem. Niektorí ho používajú na prípravu vegánskeho kaviáru.
prísady
• 1 šálka amarantu
• 2 šálky vody
• 4 lyžice oleja
• ½ citróna
• 1 cibuľa
• soľ podľa chuti
Vložte bobule do hustého sitka a dobre ich umyte. Potom ich nechajte máčať vo vode niekoľko hodín alebo cez noc.
Vodu dajte do hrnca na oheň. Keď začne vrieť, pridáme zmäknutý a scedený amarant. Varte ju na miernom ohni 15 minút alebo do zhustnutia. Neustále miešajte, aby sa neprilepil na panvicu.
Preložíme do misky. Po vychladnutí pridáme soľ, postupne 1 lyžicu oleja a jednu lyžicu citrónovej šťavy. Neustále miešajte, ako majonéza. Nakoniec pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu.
Nakoniec môžete namiesto oleja použiť zeleninovú majonézu - ukázalo sa to oveľa chutnejšie.
Amarant - cena
500 gramové vrece amarantu stojí okolo 12 lei.