Amarant - zdravé pseudozrnné zrno - WirEssenGesund

Rovnako ako toľko úžasných rastlín, aj amarant bol obyvateľom Latinskej a Južnej Ameriky známy už tisíce rokov. Je bezlepkový, obsahuje bielkoviny a inak dodáva nášmu telu množstvo dôležitých živín.

Čo je to amarant?

Ak nepoznáte amarant, možno zo začiatku nebudete vedieť, čo s ním, natož ako pripraviť malé zrniečka. Existuje celkom 60 rôznych druhov a história amarantu sa datuje pred 9 000 rokmi. Starodávne zrno sa našlo ako hrobový tovar v starodávnych hroboch, a nie bezdôvodne. Už samotný názov naznačuje význam semien. V preklade z gréčtiny amarant neznamená nič iné ako „nesmrteľný“ alebo „nezvädajúci“. Okrem klasického pravopisu sa dnes dá nájsť aj ako amarant, napísaný bez „H“.

Pre bývalé národy strednej a latinskej Ameriky nebol amarant iba základným jedlom, bol okrem iného aj dôležitou súčasťou náboženských rituálov. Boli presvedčení, že obilie má zvláštne sily a môže starým a chorým opäť poskytnúť silu. Španielski dobyvatelia, obávajúc sa kúzla rastliny, zakázali jej pestovanie pod hrozbou smrti. To isté platilo v tom čase aj o iných „zázračných rastlinách“, ako je napríklad quinoa. Tieto zákazy boli nakoniec dôvodom, prečo trvalo celé storočia, kým sa „zázračné rastliny“ vrátili z zabudnutia na naše taniere.

Amarant sa dodnes zberá ručne. Samotná jedna rastlina dodáva až 50 000 drobných semien. Veľkosťou sú porovnateľné s horčicovými semenami. Na výrobu jedného gramu je potrebných viac ako 1 000 drobných. Zber, ktorý je rovnako namáhavý ako zber, je pre nás a naše telo tak drahocenný a zdravý.

Účinok čaju moringa - tropická „zázračná rastlina“ na pitie

Ďumbier - superpotravina z ďalekej Ázie

Amarant je zdravý

Amarantova reputácia to ďaleko predchádza. Malé semená sú pri pohľade na ingrediencie skutočne veľké. Jeho zložky sa pohybujú od vápnika, horčíka a železa po cenné mastné kyseliny a vysokokvalitné bielkoviny s dostatkom esenciálnych aminokyselín až po množstvo vlákniny. Amarant údajne pomáha pri rôznych ochoreniach a chorobách:

Hovorí sa o ňom, že reguluje rovnováhu železa v tehotenstve
Môžu sa zmierniť bolesti hlavy a chronické žalúdočné problémy
podporuje fyzickú výkonnosť
pomáha pri poruchách spánku a nervozite

Prítomné mastné kyseliny sú bohaté na omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. Obsahuje tiež lecitín, ktorý je prospešný pre naše nervy, mozog a trávenie. Na doplnenie zoznamu je Amarath bezlepkový, a preto vhodný pre ľudí s alergiami alebo intoleranciami a je malou bielkovinovou elektrárňou.

Príprava amarantu

Ak chcete ťažiť z výživných látok v amarantu, môžete si pripraviť zrno mnohými rôznymi spôsobmi. Úžasne sa napríklad hodí na panvové jedlá so zeleninou, kastróly zjemníte orieškovou chuťou, môžete z nich vykúzliť aj karbonátky alebo použiť amarant ako klasický základ do šalátu alebo priamo ako prílohu.

Tí, ktorí majú radšej dezerty, našli tiež veľmi dobrú prísadu do amarantu. Používa sa veľa v čokoládach alebo kvôli obsahu bielkovín v energetických tyčinkách. Rovnakým spôsobom sa dajú malé zrná tiež spracovať na sladkú dužinu, takže by malo byť niečo pre každú preferenciu a chuť.

Amarant - 1 000 možností receptu

Aj keď sa v nemeckých kuchyniach amarant používa menej často, existuje takmer nekonečné množstvo možností na varenie s amarantom. Či už ako olej, amarantová múka, nafúknutá alebo jednoducho ako napučané zrno, podobné kuskusu. Experimentovanie s amarantom stojí za to. Aj keď oriešková chuť nebude chutiť hneď pri prvom vyskúšaní, mali by ste dať zrnu ďalšiu šancu iným spôsobom prípravy.
Okrem základného receptu by sme vám chceli predstaviť niekoľko možností použitia amarantu.

Základný recept na amarant:
Základný recept je veľmi jednoduchý. Potrebujete iba jednu časť amarantu z dvoch častí vriacej vody na strednom ohni asi 25 minút. Potom máte kašu z amarantu, ktorú potom môžete pripraviť rôznymi spôsobmi. Najbežnejšia príprava je tradične čistá ako príloha k jedlu.

Amarantová múka
Okrem toho, že sa amarant používa ako zrno, môže sa tiež ďalej spracovávať. Aj keď je to pseudozrnné zrno, dá sa z neho samozrejme pripraviť aj amarantová múka. To je úžasné vhodné na pečenie chleba alebo ako cesto na cesto. Takže ak chcete rozšíriť svoje recepty na pečenie, mali by ste možno trochu experimentovať s amarantovou múkou.

Amarant - nafúknutý ako popcorn a tyčinky
Najmä ekologické supermarkety majú teraz v ponuke množstvo amarantových barov. Mnoho nových čokoládových tyčiniek alebo tyčiniek používa amarant nafúknutý, a nie ako kašu. Ak si chcete pripraviť müsli tyčinky z nafúkaného amarantu, nepotrebujete veľa. Môžete si slobodne zvoliť ďalšie prísady a môžete si vybrať zo širokej ponuky orechov a obilnín. Podľa vlastných preferencií môžete vmiešať trochu škorice alebo všetko podliať čokoládou.

Amarantová tyčinka: prísady a príprava
100 g napučaného amarantu, 75 orechov alebo jadier a 75 g sušeného ovocia podľa vášho výberu. Aby sa tyčinky z amarantu zlepili, priveďte do varu 50 g masla/Alsan, 50 g cukru, 50 g medu/hustú šťavu, vmiešajte ostatné prísady a potom lyžicou na papieri na pečenie priveďte zmes do požadovaného tvaru. Teraz všetko prichádza do rúry asi na 20 minút na 170 stupňov Celzia. Po vychladnutí môžu byť tyčinky ideálne uložené v zapečatenej plechovke alebo v chladničke a vždy, keď ich potrebujete, sú na sklade.

Vyrobte si nafúknutý amarant sami:
Ak si chcete nafúknutý amarant vyrobiť sami, v skutočnosti to funguje úplne rovnako ako keď si sami robíte popcorn. Zrná amarantu jednoducho vložte do nemastnej, horúcej panvice, ihneď nasaďte viečko a pomaly ich krúžte, aby sa zrná nespálili. Teraz sa amarant pomaly nafukuje a máte úžasnú náhradu popcornu alebo základ pre ďalšie recepty.

Amarantové výživové hodnoty

Bližší pohľad na výživovú tabuľku ukazuje, že amarant môže byť pre športovcov veľmi dobrým doplnkom. Pšeničné zrno poskytuje úžasnú zmes sacharidov a bielkovín, najmä pre vytrvalostných športovcov. V porovnaní s orechmi má tiež málo tuku, ale rýchlejšie dostupné kalórie vo forme sacharidov.

Amarant: výživové informácie

Energia/kalórie	1575 kJ/376 kcal
tučný	9 g
sacharidy	55 g
z toho cukry	2 g
bielkoviny	14,3 g
Vlákno	8,7 g

Informácie o výživovej hodnote sú založené na 100 gramoch

Ak pridáte amarant k priemernej kalorickej požiadavke dospelého človeka s 2 000 kalóriami, 100 gramov pokryje asi 20 percent. V napučanom stave však malé semienka získavajú pomerne veľkú hmotu. Početné vlákniny tiež zaručujú, že je amarant ideálny aj pre ľudí, ktorí majú na pamäti kalórie.

Amarant ako zdroj bielkovín

Ak hľadáte dobrý zdroj bielkovín, amarant si skutočne užijete. Nielen to, že obsah bielkovín je skutočne vysoký na 14,3%, ale môže byť tiež pripravený veľmi odlišne, ako je znázornené, a teda obmieňaný rovnako ako športové jedlo.
Proteín v amarantu predstavuje tiež vysokú kvalitu bielkovín. Meria sa to podielom esenciálnych aminokyselín. Nemôžu si ich vyrobiť samotné telo, a preto sme odkázaní na to, aby sme ich prijímali zvonku prostredníctvom potravy.
Aby bola kvalita bielkovín jasná: bielkovina z amarantu je kvalitnejšia ako bielkovina z rýb, ktorá sa všeobecne považuje za veľmi kvalitnú. Vo vysokej miere je prítomný najmä lyzín. Toto je esenciálna aminokyselina, ktorú možno označiť ako skutočnú mozgovú potravu pre mozog.

Amarant, bezlepkové pseudo-zrno

Existujú dobré správy pre všetkých, ktorí trpia neznášanlivosťou lepku (alebo celiakiou). Amarant nie je zrnko, ale pseudozrnko. To znamená, že neobsahuje lepok a môže ho bez váhania zjesť každý, kto na to nedá dopustiť. V minulosti bolo veľmi ťažké jesť zdravú a pestrú stravu s intoleranciou alebo intoleranciou. V súčasnosti existuje veľa bezlepkových alternatív:

Pohánka
Quinoa
Amarant
Chia

Toto sú dnes najbežnejšie pseudograiny. Všeobecne sa rozumejú zrná, ktoré sa dajú spracovať rovnakým spôsobom ako obilniny, avšak nejde o obilniny. Väčšina z nich má spoločné to, že obsahujú veľa bielkovín a minerálov. Nemecké podnebie však zvyčajne nie je vhodné na pestovanie týchto druhov rastlín. Vyžaduje to miesta, ktoré sú výrazne slnečnejšie. To je tiež dôvod, prečo sa tu quinoa a chia dlho nenašli. Amarant naopak môžeme sadiť aj u nás.

Výsadba amarantu

Rastlina lišajníka, ktorá je vysoká asi dva metre, je medzi záhradkármi známa aj ako inkská pšenica. Rast vyžaduje veľa tepla. Na oplátku sú požiadavky na kvalitu pôdy pomerne nízke. Aj na relatívne chudobnej pôde môžu semená klíčiť a dorásť do vysoko výnosných rastlín.
Rastlina však netoleruje mrazy, preto v našich zemepisných šírkach funguje iba ako letnička a je vhodné uprednostniť semená a vonku ich umiestniť až koncom mája. Je vhodné dodržať vzdialenosť výsadby minimálne 30 - 70 cm, pretože rastlina môže byť nielen vysoká, ale aj široká. Tiež nechcete, aby boli rastliny milujúce slnko v ich vlastnom tieni. Na výsev sú potrebné vysoké teploty. Ak ste si ale našli dobré umiestnenie, môžete sa tešiť na malé semiačka asi po jednom až dvoch týždňoch.

Fialový kvitnúci kvet sférickej amarantovej rastliny

Najlepšie je hľadať pre rastliny amarantu veľmi slnečné, ale chránené miesto. Aj keď sú nároky na pôdu nízke, rastline neškodí, keď v priebehu roka pravidelne pridáva trochu hnojiva. Týmto spôsobom rastlina rastie lepšie a môže si oveľa lepšie rozvinúť svoju plnú nádheru.
Nakoniec Amarnath nie je len zdrojom výživných semien v záhrade, ale skutočným pútačom pozornosti. Veľmi atraktívne kvety a listy svietia v rôznych farbách v závislosti od odrody. Samotné farebné kvetenstvo môže mať dĺžku až pol metra, čo podľa toho sľubuje bohatú, ale aj nákladnú úrodu.

Amarantový olej ako kozmetický výrobok na pokožku

Čo robí amarant špeciálnym, je jeho kozmetický účinok ako oleja. Aj keď je amarantový olej v porovnaní s ním veľmi drahý, pretože obsah oleja v rastline je veľmi nízky a extrakcia oleja je veľmi zložitá, dá sa veľmi dobre použiť ako vysoko kvalitný prírodný kozmetický výrobok.
Amarantový olej má účinok na doplnenie lipidov, a tým podporuje prirodzenú vlhkosť a regeneračnú kapacitu pokožky. Dobre sa vstrebáva, robí pokožku pružnou a celkovo sa cíti veľmi pekne. Amarantový olej sa navyše často používa v krémoch na opaľovanie, pretože má prirodzenú UV ochranu. Jedinou nevýhodou môže byť, že si možno budete musieť trochu zvyknúť na vôňu amarantového oleja.

Amarant - E123 je čisto chemický

Amarant nie je len ovocie. Amarant sa predáva ako farbivo aj v potravinárskom priemysle. V Európe je táto látka schválená pod označením E123 a používa sa na farbenie potravín. Farbivo a rastlina majú rovnaké meno, ale nemajú navzájom nič spoločné.
Farbivo nie je úplne neškodné, a preto sa vôbec neodporúča. Amarant je chemicky syntetizovaná látka a pri nadmernej konzumácii môže vyvolať pseudoalergické reakcie. Z tohto dôvodu sa E123 môže používať iba na farbenie kaviáru, likérov a liehovín. Okrem toho je maximálna koncentrácia obmedzená na maximálne 30 mg na liter, ktorá sa nesmie prekročiť. Okrem potravín a alkoholu sa E123 používa aj v rôznych kozmetických výrobkoch, textíliách a dokonca aj vo farmaceutických výrobkoch. Farbivo by sa teda nemalo zamieňať s amarantovým olejom.

Amarant - druh dreva z trópov Ameriky

Amarant môže naraziť aj na nákup dreva. Pre svoju farbu sa v nemčine nazýva aj „fialové drevo“. Tropické drevo získava rovnomennú tmavočervenú až fialovú farbu až po rezaní, keď je vystavené slnečnému žiareniu. Amarant je veľmi tvrdé a husté drevo, ktoré je okrem dekoratívnej farby aj jedným z dôvodov, prečo sa často používa ako dyha. Na druhej strane pri stavbe lodí môže mať svoje výhody predovšetkým pružnosť dreva.

Záver o amarantu

Už ste si mali všimnúť, že malé semiačka sú vynikajúcim a skutočne odporúčateľným jedlom so skutočnou zázračnou silou a kulinárskou rozmanitosťou. Určite stojí za to kúpiť si balíček amarantu a experimentovať s ním. Sotva existuje iné jedlo, ktoré by si rovnako ako amarant zaslúžilo titul „superpotravina“.