Vďaka čomu je kyslá kapusta zdravá JEDTE CHYTREJŠIE
Keď je vonku zima, radi si vo vnútri urobíme pohodlie výdatným jedlom, ktoré sa vnútri prehreje. Kyslá kapusta je na to ideálna: stojí málo, je super zdravá a navyše má nízky obsah kalórií. EAT SMARTER tu odhalí to, čo robí kyslú kapustu takou cennou.
Kyslá kapusta je jednou z najstarších druhov zeleniny na svete: Už v starovekom Grécku boli pásy bielej kapusty fermentované baktériami mliečneho kvasenia a výsledná kyslá kapusta bola chutná. Zostáva záhadou, prečo sa po celom svete považuje za tradičné nemecké národné jedlo, najmä preto, že je vo východnej Európe mimoriadne populárne. Ale to nevadí: hlavné je, že chutí. A je to tak, najmä ak ho kupujete čerstvý v obchodoch so zdravou výživou alebo v obchodoch so zdravou výživou. Ale či už sypané, alebo zabalené v plechovke alebo pohári, spôsob prípravy je vždy rovnaký: Čerstvá biela kapusta sa najemno nakrája na kastról a potom sa prudko roztlačí. Bunky prasknú, vyjde šťava a pokryje kapustu. Pridaním soli sa zo zeleniny odstráni viac tekutín počas procesu fermentácie, zatiaľ čo soľ konzervuje aj kapustu. Takto pripravená kapusta musí kvasiť štyri až šesť týždňov, aby získala vytúženú kyslú chuť a stráviteľnosť. Baktérie mliečneho kvasenia naštartujú fermentáciu. Počas práce je potrebné bylinu neustále búchať a znova lisovať. Takto sa nemôžu rozširovať žiadne baktérie, ktoré by to kazili.
Kyslá kapusta: zdravá a bohatá na vitamín C.
To, že sa námorníci 18. a 19. storočia chránili kyslou kapustou pred obávaným skorbutom, nie je námorná niť, ale skutočnosť. Fermentovaná kapusta obsahuje toľko vitamínu C, že v prípade potreby môže dokonca nahradiť ovocie. Vďaka tomu je kyslá kapusta zdravá. Išlo teda o záchranu pred ťažkými nedostatkami starých námorníkov na dlhých plavbách. Čo v dnešnej dobe potešia aj fajnšmekrov, ktorí si uvedomujú zdravie, je bohatý obsah vlákniny. Spolu s prírodnou kyselinou mliečnou sú skutočným priaznivcom trávenia.
Kyslá kapusta: zdravá a zoštíhľujúca látka!
A že kyslá kapusta je nepriateľom postavy, aj tak nie je pravda. Naopak: s iba okolo 25 kalóriami a 0 gramami tuku je naša línia skutočne dobrá. Klasické „prílohy“, ako je vyprážané koleno z bravčového mäsa, bravčové koleno, slanina a klobása, sa právom považujú za výkrm. Našťastie aj kyslá kapusta chutí skutočne dobre, keď je uvarená menej energicky. Čo tak morčací guláš v segedínskom štýle, kotlík z kyslej kapusty alebo výdatná, ale ľahká polievka z kyslej kapusty s jablkami a pórom? Mimochodom, surová kyslá kapusta je obzvlášť prospešná pre vašu postavu a zdravie. Takže ak si ho môžete vziať, je najlepšie si ho vychutnať čo najčastejšie. Surovú kapustu môžete pre zmenu zmiešať s hroznom, kúskami ananásu alebo nadrobno nakrájanou červenou paprikou. Ak dávate prednosť vareniu kyslej kapusty: nepreháňajte to, pretože dlhé varenie stojí vitamíny a robí zeleninu nevýraznou a ochabnutou. Aj tak to nie je potrebné, pretože kvasená kapusta je už hotová. Krátke zahriatie je preto postačujúce. Mimochodom: ak nepoužívate šťavu z plechovky alebo pohára, poskytne vám ako nápoj aj cenné výživné látky. Ak je pre vás sám o sebe príliš kyslý, stačí ho zmiešať s jablkovým džúsom alebo použiť na nízkokalorický kokteil ako napr. B. vynikajúca zmes rakytníka a kyslej kapusty.