Amarant - znalosti o potravinárskych výrobkoch

Ako jedna z najstarších užitočných rastlín ľudstva sa amarant považuje za kultivovanú rastlinu. Inkovia, Aztékovia aj Mayovia používali ako svoje hlavné jedlo zrná podobné proso, proso. V mexických hroboch sa našli semená amarantu staré takmer 9 000 rokov. Samotný názov amarant pochádza z gréckeho us znamená niečo ako „ten, kto kvitne navždy/nikdy nezaniká“.

potravinárskych

Amarant - vždy kvitnúci

Preto „Amaranthos“ nájdeme v gréckej mytológii ako večne kvitnúci kvet, ktorý bohovia dobre ukryli. Tí, ktorí našli túto kvetinu, mali byť nesmrteľní. Amaranth je rod z čeľade líškovitých a skladá sa z až 70 druhov, ktoré sa dajú nájsť po celom svete v teplejších zónach, ako aj na obrábaných pôdach a v stepných oblastiach.

Väčšinou jednoročná rastlina je rozkonárená, bylinná a má veľa kvetov. Kvetenstvo môže byť dlhé až meter. Pretože semená dozrievajú rôznymi rýchlosťami, musia sa zbierať ručne. Rastlina amarantu si vystačí s malým množstvom vody a je inak dosť nenáročná. Vďaka tomu sú pestovateľské oblasti ako Ázia, Perzia a Afganistan na to takmer predurčené.

Semená amarantu sa často považujú za zrno, pretože svojim vzhľadom a použitím veľmi pripomínajú zrno. Je to takzvané pseudozrnko. Zatiaľ čo sa semená používajú pri výrobe potravín ako prísada do cestovín, pečiva, chleba a musli, listy všetkých druhov amarantu sa dajú jesť ako normálna zelenina. Múka z amarantu je vhodná na pečenie iba čiastočne. Varené s krúpy, však môže slúžiť ako príloha.

Amarant ako zdravé jedlo

Amarant je považovaný za veľmi zdravé jedlo, pretože má nielen veľa prísad, ale je tiež zastúpený vo veľkom množstve. Preto tvorí veľmi dobrý podiel pre ľudskú výživu. Amarant je bezlepkový, a preto je plnohodnotnou náhradou celiakie (intolerancia lepku). Vysoký obsah železa je veľmi prospešný napríklad v prípade nedostatku železa počas tehotenstva. Nie je však vhodný pre malé deti a kojencov, pretože obsahuje látky, ktoré umožňujú absorpciu bielkovín, vitamínov a stopových prvkov iba v obmedzenej miere.

Okrem potravinového amarantu existuje aj farbivo s rovnakým názvom, ktoré je známe ako E 123. Jedná sa o synteticky vyrobené azofarbivo, ktoré sa používa ako potravinárske farbivo. Farbivo E 123 môže spôsobiť podráždenie pokožky, a preto by malo byť pre deti neprístupné. Ľudia, ktorí sú alergickí na aspirín, by sa navyše mali vyhnúť tejto látke.