Amaranth, kráľ obilnín

Pestované Aztékmi pred 8 000 rokmi a stále sa hojne vyskytujú v Peru, amarant sa časom rozšírila do Mexika a na Yucatánsky polostrov. Dnes sa pestuje v Afrike, Indii, Číne, Rusku, Južnej Amerike a opätovne sa vysádza v Severnej Amerike.

Aj keď si to mnohí všimnú, amarant je vysoká rastlina - takmer 2 m - so širokými zelenými listami, jasne červenými alebo zlatými kvetmi, existuje viac ako 60 rôznych druhov. Kvety sú vo forme drobných obilných púčikov, a preto rastlina často patrí do kategórie „obilnín“. Ale amarant nie je zrno ako ovos, pšenica alebo ryža. Niekedy sa mu hovorí „pseudo-obilnina“ kvôli svojej nutričnej štruktúre, podobnej ako u obilnín. V Rumunsku rastie druh amarantu, ktorý sa prekvapivo volá. Hovorím prekvapujúce, pretože táto správa sa považuje skôr za dobrú rastlinu pre zvieratá.

Jedným z najdôležitejších aspektov tejto obilniny je to, že neobsahuje lepok. Mleté zrná dávajú slonovinovo biely odtieň múky, aj keď je možné pomlieť aj červené „púčiky“, aby farba získala červenší odtieň a zároveň vyšší výživový príjem.

Amarant sa varí ako ryža, quinoa alebo cestoviny: varte ho v dostatočnom množstve vody (šesť šálok vody na šálku amarantu) 15 - 20 minút, preceďte, opláchnite a skonzumujte.

Amarant je veľmi vhodný na zahusťovanie omáčok, polievok, dusených jedál a dokonca aj želé. Amarant, konzumovaný ako občerstvenie, môže mať ľahkú konzistenciu s orieškovou alebo mierne korenistou arómou. Amarant je oveľa výživnejší ako ktorákoľvek zo skutočných odrôd obilnín.

Výhody amarantu pre zdravie

Jedným z dôvodov, prečo amarant vyniká medzi obilninami, je jeho pozoruhodný obsah výživy. Je bohatší na minerály ako vápnik, železo, fosfor a karotenoidy ako väčšina zeleniny. Má tiež pôsobivý obsah bielkovín: v šálke amarantu obsahuje 28,1 gramu bielkovín v porovnaní s 26,3 gramov v prípade rovnakého množstva ovsa a 13,1 gramov v prípade šálky ryže.

Amarant má v porovnaní s mliekom obsah bielkovín a je veľmi dobrým zdrojom lyzínu, esenciálnej aminokyseliny; čo sa nedá povedať o zvyšku zrna. Okrem toho obsahuje aj základné bielkoviny nazývané albumíny a globulíny, ktoré sú v porovnaní s pšeničnými prolamínmi rozpustnejšie a stráviteľnejšie.

Vločky 4 organických/organických obilnín 350g | Niavis

Organická/organická quinoa 250g | Niavis

Organický/organický amarant 500g | Niavis

Organická/organická lúpaná pohánka 500g | Niavis

Jedna šálka surového amarantu obsahuje 15 miligramov železa, zatiaľ čo biela ryža iba 1,5 miligramov. Jedna šálka surového amarantu obsahuje 18 miligramov vlákniny v porovnaní s bielou ryžou, ktorá obsahuje iba 2,4 gramu.

S obsahom 105% mangánu z dennej potreby na jednu porciu obsahuje amarant tiež menej sacharidov. Má trojnásobný obsah vápnika a je veľmi bohatý na horčík, fosfor a draslík. Amarant obsahuje 6 až 10% tuku, prevažne nenasýtených, z toho 77% nenasýtených mastných kyselín vrátane kyseliny linolovej je potrebných pre optimálnu výživu. V neposlednom rade je amarant jedinou študovanou obilninou, ktorá obsahuje vitamín C.

Výživový obsah amarantuPortia: O (1) amarantová trstina (približne 246 gramov)
Množstvo na porciu
Kalórie	251
SACHARID	46 g
bielkoviny	9 g
vlákno	5 g

Štúdie o amarantu

Štúdia o amarantu ukazuje, že jeho semená majú dôležité výživové vlastnosti, ale aj fytochemikálie ako rutín a nikotiflorín, ako aj peptidy, ktoré majú schopnosť znižovať hypertenziu a výskyt rakoviny.

Vedci odporúčajú podrobnejšie štúdie o výhodách amarantových peptidov, najmä lunazínu, ktoré boli predtým identifikované v sójových bôboch a považované za účinné v boji proti rakovine, ale tiež pri znižovaní výskytu chronických chorôb, ako sú zápaly, cukrovka, srdcové choroby a cievna mozgová príhoda. 1

Pretože kardiovaskulárne choroby (CVD) súvisia s vysokým obsahom cholesterolu (hyperlipidémia), hypertenziou, obezitou a cukrovkou, vedci preukázali, že redukcia nasýtených tukov a zvýšenie množstva nenasýtených mastných kyselín môžu zabrániť CVD. Amaranth bol skúmaný na základe týchto zistení a výsledky ukazujú, že by mohol pomôcť pacientom s KVO.

Analýzy ukazujú, že amarantový olej sa dá úspešne použiť ako potravina na prevenciu kardiovaskulárnych chorôb. 2

Amarant - zdroj fotografií: http://goo.gl/xsgFk1

Zdravé recepty na amarant: Amarantový šalát typu Tabbouleh

prísady:

1½ šálky studenej vody
½ surovej amarantovej trstiny
2 šálky uhorky nakrájanej na kocky
½ cana telina taiata fin
½ šálky jemne nakrájanej červenej cibule
¼ hrnček nadrobno nakrájanej čerstvej mäty
¼ vyrezaný hliadkový pohár
¼ hrnčekové orechy
2 lyžice extra panenského olivového oleja
1 čajová lyžička strúhanej citrónovej kôry
2 lyžičky citrónovej šťavy
¼ lyžička soli
¼ lyžička drvenej červenej papriky
½ cana naut
Plátky citróna (voliteľné)

Spôsob prípravy:

Varte 1 1/2 šálky studenej vody a amarantu na strednej panvici; stíšime oheň, prikryjeme a dusíme 20 minút alebo takmer do úplného vstrebania (bude to vyzerať ako kaša).
Počas varenia amarantu si vo veľkej miske zmiešajte uhorky s nasledujúcimi 10 ingredienciami.
Vložte amarant do sitka, opláchnite studenou vodou, kým nedosiahne izbovú teplotu; vodu dobre vypustite lyžicou. Pridajte do uhorkovej zmesi a dobre premiešajte. Ak je to žiaduce, ozdobte plátkami citrónu.

Pozorovanie: Je dôležité, aby bol amarant vložený do jemného sita. Zrná sú také malé, že môžu prechádzať cez otvory tradičného miesta. Ak nemáte sito tohto druhu, môžete amarant rozložiť na papier na pečenie, vychladnúť bez toho, aby sa vytvorili hrudky.

Vtipná informácia o amarantu

V Mexiku existuje sortiment cukríkov vyrobených z expandovaného amarantu, zmiešaných s cukrom alebo medom, nazývaných „dulce de alegria“ alebo „sladké šťastie.“ Môžu byť vyrobené aj vo forme malých lebiek, počas mexického sviatku „Día de Muertos“ alebo "Den mrtvych".

Krátke závery

Púčik farebného kvetu amarantu, ktorý je odvodený z gréckeho výrazu „amarant“, čo znamená „ten, ktorý nevysušuje“, si zachováva svoj vzhľad aj po smrti. Môže byť uvarený ako kukurica, ryža alebo cestoviny alebo rozomletý na múku.

Amarant je úžasný svojimi výživovými vlastnosťami v porovnaní s inými obilninami: oveľa viac železa, vápnika, bielkovín, mangánu, vlákniny a ďalších fytonutrientov ako ryža alebo pšenica. Amarant je jednou z najbohatších rastlín na bielkoviny, ktorá konkuruje akýmkoľvek produktom, napríklad syrom živočíšneho pôvodu.

Na záver možno povedať, že amarant je rastlina živín známa svojou schopnosťou predchádzať mnohým chronickým chorobám, ako je cukrovka, srdcové choroby, rakovina a mŕtvica. Našťastie sa dá nájsť vo väčšine supermarketov alebo obchodov so zdravou výživou.