AMARANTH - „závod budúcnosti“

„Kvet nesmrteľnosti a večnej krásy“ ho nazývajú aj básnici ako John Milton v snímke „Paradise Lost“ z roku 1667 alebo S. T. Choleridge v snímke „Hope“ z roku 1825, ktorú spievajú hudobníci ako Enya, Nighwish, Virgin Steele, Amarant je kozmopolitná liečivá rastlina, ale tiež veľmi stará obilnina z Južnej Ameriky, ktorú používajú Aztékovia a Inkovia.

amaranth

Stručná história amarantu

Názov „amarant“ pochádza z gréčtiny a znamená „ten, kto nezvädne“. V starovekom Grécku to bol symbol nesmrteľnosti a posvätná rastlina.

Dnes je známych 60 druhov amarantu (amarantu) s kvetenstvom od fialového po červené, z ktorého sa listy a semená používajú na rôzne kulinárske recepty a prírodné liečivá, ale rastlina sa dá použiť aj na okrasné účely.

Amaranth, ktorý sa často konzumuje v krajinách ako Mexiko, Guatemala, Peru, India, Nepál, Amaranth, bol oživený v 70. rokoch a zotavený z Mexika z divých odrôd siahajúcich do Európy.

Amarant je klasifikovaný ako pseudoobilnina, pretože nie je technicky podobný obilninám ako pšenica alebo ovos - stále má podobné výživové vlastnosti a používa sa v podobných uzloch.

Ako vyzerá rastlina?

Amarant je jednoročná rastlina, ktorá môže podľa druhu dorásť až do výšky 0,5 - 3 m. Rastliny sú husté s hustými stonkami.

Kvety sú prevažne fialové, červené, ružové, oranžové alebo zelené.

Listy sú pomerne široké a kvitnúce nite môžu dosiahnuť dĺžku až 90 cm. Môžu rásť vertikálne alebo sa môžu nakláňať nadol.

Nutričné ​​hodnoty

Tieto prastaré zrná sú bohaté na vlákninu, bielkoviny a mnoho dôležitých nitronutrientov.

Amarant je veľmi dobrým zdrojom mangánu, horčíka, fosforu a železa.

Jedna šálka (približne 246 g) vareného amarantu obsahuje:

  • Kalórie: 251
  • Bielkoviny: 9,3 gramov
  • Sacharidy: 46 gramov
  • Tuk: 5,2 gramov
  • Mangán: 105% RDA
  • Horčík: 40% RDA
  • Fosfor: 36% RDA
  • Železo: 29% RDA
  • Selén: 19% RDA
  • Meď: 18% RDA

Obsah mangánu v jednej porcii amarantu presahuje požadovanú dennú dávku - táto živina je obzvlášť dôležitá pre normálne fungovanie mozgu a predpokladá sa, že chráni pred určitými neurologickými poruchami.

Horčík je základná živina, ktorá sa podieľa na takmer 300 reakciách v tele, vrátane syntézy DNA a kontrakcie svalov.

Fosfor je veľmi dôležitý minerál pre zdravie kostí a železo pomáha telu produkovať krv.

Okrem toho všetkého je amarant tiež dobrým zdrojom antioxidantov.

Jedna štúdia uviedla, že amarant je bohatý na fenolové kyseliny, čo sú zlúčeniny rastlín, ktoré pôsobia ako antioxidanty. Patria sem kyselina gallová, kyselina p-hydroxybenzoová a kyselina vanilínová, ktoré môžu pomôcť chrániť pred srdcovými chorobami a rakovinou.

Obsah antioxidantov je najvyšší v surovom amarantu a štúdie zistili, že jeho zjemnenie a spracovanie môže znížiť antioxidačnú aktivitu.

Amarant - zdravotné výhody

Tu uvádzame niektoré zdravotné výhody pravidelnej konzumácie amarantu:

# 1. Môže zmierniť zápal

Zápal je normálna imunitná odpoveď určená na ochranu tela pred ranami a infekciami.

Chronický zápal však môže prispievať k rôznym chronickým ochoreniam a je spájaný s chorobami, ako je rakovina, cukrovka a autoimunitné poruchy.

Niekoľko štúdií zistilo, že amarant môže mať v tele protizápalový účinok.

V štúdii zameranej na skúmavky bol amarant schopný znížiť niekoľko markerov zodpovedných za zápal a podobná štúdia na zvieratách preukázala, že táto pseudocereálie pomáha inhibovať produkciu imunoglobulínu E, čo je typ protilátky, ktorá sa ho týka. pri alergickom zápale.

# 2. Pomáha regulovať cholesterol

Štúdia škrečkov ukázala, že amarantový olej znížil celkový cholesterol a zlý LDL o 15%, respektíve 22%. Amarantové bobule navyše znižovali zlý LDL cholesterol a zároveň zvyšovali dobrý HDL cholesterol.

Štúdia na kurčatách navyše uviedla, že strava obsahujúca amarant znížila celkový cholesterol až o 30% a zlý LDL cholesterol až o 70%.

# 3. Môže pomôcť pri chudnutí

Amarant je bohatý na vlákninu a bielkoviny, ktoré môžu pomôcť pri chudnutí.

V malej štúdii sa zistilo, že raňajky s vysokým obsahom bielkovín znižujú hladinu grelínu, hormónu, ktorý stimuluje hlad.

Ďalšia štúdia uskutočnená na 19 ľuďoch zistila, že strava s vysokým obsahom bielkovín bola spojená so znížením chuti do jedla a príjmu kalórií.

Amarantová vláknina sa môže pomaly pohybovať nestráveným gastrointestinálnym traktom, čo prispieva k podpore pocitu sýtosti.

Jedna štúdia sledovala 252 žien počas 20 mesiacov a zistila, že zvýšený príjem vlákniny bol spojený s nižším rizikom prírastku hmotnosti a telesného tuku.

# 4. Je to pseudocereália, ktorá je prirodzene bezlepková

U osôb s celiakiou konzumácia lepku vyvoláva imunitnú odpoveď v tele a spôsobuje poranenia a zápaly v zažívacom trakte.

Pacienti s citlivosťou na lepok môžu mať tiež nežiaduce reakcie vrátane hnačky, nadúvania a plynov.

Aj keď veľa z najčastejšie konzumovaných zŕn obsahuje lepok, amarant je prirodzene bezlepkový a môžu si ho vychutnať aj tí, ktorí držia bezlepkovú diétu.

Medzi ďalšie prírodné bezlepkové zrná patrí cirok, quinoa, proso, ovos, pohánka a hnedá ryža.

Ako chutí a ako sa v nej varí toto pseudocereálie?

Amarant má orieškovú chuť, mierne korenistú arómu a želatínovú textúru.

Je veľmi dôležité dôkladne ho umyť niekoľko minút pod prúdom vody, pretože rovnako ako quinoa je pokrytý látkou zvanou saponín, ktorá je horká a musí sa pred konzumáciou odstrániť.

1 šálku fazule a 3 šálky vody varte na miernom ohni asi 25 minút. Pretože amarant sa za studena zráža veľmi rýchlo, odporúča sa jesť ho horúci.

Varte v tlakovom hrnci 10 minút. Dá sa dobre kombinovať s pohánkou, proso a hnedou ryžou, ale aj s kukuricou, cibuľou a fazuľou.

Niektoré nápady na konzumáciu amarantu zahŕňajú:

  • Pridajte ho do smoothies, aby ste doplnili obsah vlákniny a bielkovín
  • Použite ho namiesto cestovín, ryže alebo kuskusu
  • Používajte ho ako zahusťovadlo na polievky, bujóny a prívarky
  • Pripravte si raňajky s plodmi amarantu zmiešané s ovocím, orechmi alebo škoricou

Amarantová múka

Nie je taký voňavý ako celé zrno.

Ale jemná aróma vlašských orechov sa hodí ako k sladkým jedlám, tak k slaným alebo koreneným jedlám.

Amarantová múka môže byť plusom, keď sa zmieša s inými bezlepkovými múkami, ako sú ovsené vločky, proso alebo cirok.

Jedlé sú aj listy amarantovej rastliny

Semená sú najznámejšou a najkonzumovanejšou časťou rastliny, ale listy sú tiež jedlé.

Používajú sa hlavne v ázijskej a karibskej kuchyni - vyskúšajte ich vyprážané alebo nasekané a pridávané do polievok.

Popcorn je možné vyrobiť z amarantu

Amarant sa v Mexiku používa okrem iného ako poleva na popcorn (napríklad popcorn).

Bobule vyzerajú ako maličké popcorn a majú orieškovú chuť - môžete si ich vyrobiť doma.

Ako uchovávať amarant?

Amarant skladovaný na chladnom, suchom a tmavom mieste v zapečatenej nádobe, napríklad v sklenenej nádobe, vydrží takmer rok.

Amarantovú múku je najlepšie skladovať v mrazničke - až 6 mesiacov.

Záver

Amarantu sa tiež hovorí „rastlina budúcnosti“ z niekoľkých dôvodov: úroda je ľahká, rastie rýchlo, prináša veľa ovocia a semien, má teda bohatú úrodu a je tolerantná aj v suchých prostrediach.

Je to jedna z najvýživnejších známych potravín, ktorá má vyššiu hodnotu bielkovín ako ryža, celozrnná múka, ovos alebo raž.

Bohatý na lyzín (vysoko kvalitný proteín), vlákninu, vitamín A, E, B, D, esenciálne aminokyseliny a minerály ako železo, horčík, zinok, fosfor, meď a najmä mangán, ale tiež viac vápnika ako iné zrná.

Číňania ním liečili infekcie a migrény. Amarantové semená alebo olej môžu prospieť ľuďom s kardiovaskulárnymi chorobami.

Pri pravidelnej konzumácii znižuje krvný tlak a hladinu cholesterolu. Je tiež antioxidačný a imunologický.